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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料标题员工餐厅编号HR-SOP-0012页数共2页部门人力资源部生效日期2009年1月概要确保员工用餐整个流程安全、卫生，保证员工能够放心食用。程序一、采购：1、按计划制定每周菜谱。2、根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。3、填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。4、将厨房用料价格及时上报。5、采购回来用料，要检斤，检查质量，符合标准。二、加工用料：1、根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。2、将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放冰箱存放。3、清洁场地，清运垃圾，清理用具。4、关闭水、电开关，关锁门柜三、切配：1、根据烹调菜肴需要切配。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2、根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。3、将切好的用料、区别性质、用途置于固定器皿和位置。4、根据用餐情况，备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地，清洁用具，准备配菜。5、按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。四、炉灶：1、准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。2、对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。3、开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。4、准备所需米、面备齐开餐各种工具。5、米饭，面食符合要求。五、开餐：1、检查热汤池柜电源开关，加好适量清水，打开能源开关。2、准备开餐用具，把餐具摆放固定位置。3、开餐时按顺序划卡（收餐票）4、按要求为员工打菜。5、不影响员工就餐，清洁餐桌，保持餐厅卫生。六、清洗：1、检查洗碗间各种能源开关准备开餐所用各种餐具，打开能源开关。2、开餐时快速清洗各种餐具，保证开餐需要。七、结束开餐：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1、妥善保管剩余食品及调料清洗灶头，清洁工作区域及用具。2、清洁场地卫生，清运垃圾，清理餐具，妥善保管。3、打扫餐厅卫生，关闭能源开关，关锁门柜。