西餐行业人力资源研究---以迪欧咖啡为例

1西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究----------------以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例摘要摘要摘要摘要::::10年来,随着大量国外餐饮品牌的引入，我国餐饮行业年营业额连续高速增长，西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，这不仅极大的丰富了国内餐饮市场，也为西餐行业发展开拓了广阔市场。虽然我国西餐行业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，但是西餐行业自身还是处于初期发展阶段，各方面管理都存在一些问题和困难，其中人力资源管理存在的问题已普遍成为西餐行业健康、持续发展的阻碍。本文先简要描述了西餐的概念和在中国的经营现状，提出了实例企业迪欧咖啡公司人力资源管理中存在缺乏人力资源管理的观念、员工内部流动过强、招聘渠道单一化、岗位工作分析不到位、培训不成体系、薪酬管理制度处于低端水准、缺乏绩效管理意识等问题，运用了马斯洛需求层次理论、赫次伯格的双因素理论、期望理论、公平理论、使用新的薪酬方式、人员配置中的互补增值原理和群体组织行为理论结合人力资源管理基础理论，提出用重视人力资源管理的作用、使用工作分析编列清晰的岗位工作说明书、加强对人力资源的预测、完善招聘渠道、建立高效用的人才库机制、建立合理的培训体系及相关制度、完善绩效评估体系、强化绩效考评、优化薪酬制度、增强员工群体活力等途经作为解决迪欧咖啡公司的人力资源管理改进的方案，为我国的西餐行业人力资源管理的改善提供一些对策与参考。关键词关键词关键词关键词：西餐行业人力资源管理迪欧咖啡指导老师签名：Westernfoodindustryhumanresourcesresearch2------ByDiocoffeeasanexampleAbstract:Accordingtothenationalbureauofstatistics:inthepast10years,cateringenterprisesinChinaforgrowth,theannualturnoverofquiteanumberfromthewesternfoodindustrygrowingup.WithChina'saccessiontotheWTOsince,westernfoodisbecomingnationalcityoffoodconsumptionisanimportantculturalpursuit.Inrecentyears,largenumberofforeignfoodbrandintroduced,greatlyenrichedthedomesticfoodanddrinkmarket,butalsoforWestern-stylefoodindustrydevelopmentdevelopbroadprospects.Western-stylefoodindustryappearedinrecentyearstherapiddevelopmenttrendandquicklybecameanemergingcateringindustries,inthecateringeconomicdevelopmentplaysanimportantrole.Butwesternfoodindustrystillatanearlystageofdevelopment,variousaspectsmanagementtherearesomeproblemsanddifficulties,includinghumanresourcesmanagementproblemsbecomewestern-stylefoodindustryalreadycommonhealth,sustainabledevelopmentblock,ThispaperfirstbrieflydescribesthewesternconceptandinChina'sbusinesspresentsituation,proposedtheexampleenterprisedeanuefacoffeecompanyhumanresourcemanagementexistinlackofhumanresourcemanagementconcept,employeesinternalflowoverpoweredandrecruitmentchannelsimplification,postjobanalysisdoesnotreachthedesignatedposition,trainingnosystem,salarymanagementsysteminthelow-endlevel,problemssuchaslackofperformancemanagementconsciousness,usingamaslow'shierarchytheoryofneeds,Hectortimessulzbergerdoublefactorstheory,expectationstheory,thejusticetheory,usingthenewpayway,personnelallocationincomplementaryappreciationprincipleandmassorganizationalbehaviortheorycombinedwithhumanresourcesmanagementtheory,proposestheuseofemphasisonhumanresourcesmanagementfunction,useofjobanalysisisbudgetingclearpostworkinstruction,tostrengthenhumanresourceprediction,perfectingtherecruitmentchannels,establishefficientusetalentmechanism,establishingthereasonabletrainingsystemandrelevantsystem,andimprovetheperformanceevaluationsystem,strengthenperformanceevaluation,the3optimizedsalarysystem,strengthenemployeegroupssuchassolvethroughenergychampionscoffeecompany'shumanresourcemanagement,theimprovedschemeforourcountry'sfoodindustryofhumanresourcesmanagementtoprovidesomecountermeasurestoimprovewithreference.Keywords:Western-stylefoodindustryHumanresourcemanagementDiocoffee4目录目录目录目录1引言1.1选题依据及意义（05）1.2国内外研究综述（05）1.3研究的思路与论文的框架……………………………………………（08）2我国西餐行业的人力资源管理现状与问题2.1我国餐饮行业的经营特点和现状………………………………………（08）2.2西餐的概念及经营的特点………………………………………………（15）2.3我国西餐行业的人力资源管理现状与问题分析……（15）3迪欧咖啡公司人力资源管理现状与问题3.1迪欧咖啡公司发展简介（17）3.2迪欧咖啡人力资源调查问卷的设计、回收及分析（18）3.3迪欧咖啡人力资源管理现状……………………………………………（19）3.3.1迪欧咖啡组织结构状况…………………………（19）3.3.2迪欧咖啡人力资源结构状况……………………………（21）3.3.3迪欧咖啡人力资源管理出现的问题与原因分析……………………（23）4迪欧咖啡公司人力资源管理的改进思路与对策4.1树立起人力资本观念（27）4.2编列岗位工作说明书……………（28）4.3制定人力资源规划（29）4.4完善招聘渠道……（30）4.5建立完善有效的培训体系（32）4.6完善正向激励的绩效评估体系（35）4.7建立具有竞争力与公平性的薪酬体系（38）4.8有效运用互补增值原理………………………………（39）5全文总结参考文献（43）致谢（44）5附录（45）西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究西餐行业人力资源研究----------------以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例以迪欧咖啡为例1111引言引言引言引言1.11.11.11.1选题依据及意义选题依据及意义选题依据及意义选题依据及意义近几个年代以来，东西方文化的不断撞击、渗透与交融，世界经济的一体化程度越来越高，中国的百姓已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅、日式餐厅、综合式的咖啡厅等，且近10年来西餐厅的营业范围也从高级酒店中走出来，开始有了自己的独立门店，西餐的多样化与连锁化也越来越成熟，在中国的一线和二线城市都能看到西餐的影子，特别是一线城市西餐受到欢迎程度非常高，像麦当劳、肯德基、星巴克已经成为很大一部分人的日常生活中的一部分。西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在。中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。西餐作为餐饮业的一种重要组织形式，显示出了强大的生命力和民展潜力。在南昌，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅。我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。但从总体上看，西餐行业经营起步晚，在管理理念、技术运用、人力资源管理水平、资金运用、物流规划、战略运行等方面都远不及一些国际有名餐饮企业。因为西餐是劳动密集型行业，而人作为企业资源中唯一的能动因素，对西餐行业的发展起着决定性作用。作者本人曾在迪欧咖啡就业过一段时间，亲身感受到西餐在中国受到的欢迎，但更也看到西餐行业因为处于一种高速发展而并不成熟的行业，很多问题都在制约着其向行业健康持续的发展。研究西餐行业的发展，分析行业中存在的问题就显得尤为重要。本文通过分析西餐行业在中国发展出现的问题，并结合人力资源管理理论，以迪欧咖啡为例在发展过程中存在的主要人力资源管理问题，提出相应的解决方案与思路。1.21.21.21.2国内外研究综述国内外研究综述国内外研究综述国内外研究综述1.国外研究综述6MEHMETYEŞİLTAŞ1,YÜKSELÖZTÜRK2,NIGELHEMMINGTON【１】（2010）提出人力资源管理在土耳其旅游行业管理具有重大影响。研究表明，如果没有适当的人力资源管理战略，经济和社会效益的旅游将无法实现。V