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鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印1\47责任编辑戴利芳版次2007年3月第一版鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印2\47《目录》第一篇人事部分第一章致新进人员书第二章公司概况第三章招聘制度第四章薪资管理制度第五章宿舍管理办法第六章工服管理办法第七章奖惩制度第八章工伤管理制度第九章离职管理制度第二篇营运部分第一章训练与发展第二章工作站知识第三章个人卫生第四章顾客投诉应对第五章食品安全第六章防火安全知识第七章公司基本菜谱库第八章7S定义第九章保守商业秘密鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印3\47第一篇人事部分第一章致新进人员书各位新进的伙伴：大家好！欢迎你加入鸿泰兴饮食服务有限公司，我们荣幸的有了与你合作的机会，在未来的日子里，你将在这个环境里学习工作，我们将在相互理解和共同信任的基础上一起度过在公司工作、生活、学习与进步的岁月，为营造一个良好的工作与生活环境而共同努力。进入鸿泰兴意味着您的人生有了一个新的起点，公司会提供给每一位平等的机会去学习和提升自己，对您的评价以及应得的回报，主要取决于您在工作中体现出来的能力和对公司的贡献，“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”鸿泰兴亦有同样的空间，任你飞翔与翱游，发挥自己的所长，实现自身存在的真正价值。同时，我们特别强调的是团队精神，团结一致，创新服务，通过团体合作不断推出新的服务，这是鸿泰兴公司发展的动力！让我们以鸿泰兴为家，从工作中不断学习、成长、提高工作效率，创造利润，携手起来，积极有致，团结合作，步调一致,赶上时代前进的步伐，适应飞速发展的餐饮服务行业，成为餐饮服务行业的领头羊。我们的工作态度：一向最敬业，讲实干。我们的团队精神：一向最强盛，讲合作。我们的个人品行：一向最清廉，讲守法。我们的服从心态：一向最坚定，讲执行。我们的服务意识：一向最超前，讲创新。为你的付出，我们说声谢谢！尽你所能，开心的工作，让我们一起携手努力，共同分享成功的喜悦。祝：开心愉快天天快乐！鸿泰兴饮食服务有限公司副总经理：2007年7月第二章公司概况第一部分公司简介鸿泰兴饮食服务有服公司创始于1993年，自一家粮油批发兼伙食承包开始，经十多年拼博进取，至2006年底已承包企事业单位及学校食堂上百家，直接服务员达10万多人，并赢得了广大客户的信赖和支持。公司自创建之日起就秉诚“客户至尊、诚信为本、精益求精、热忱服务”的企业经营理念，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。如今，公司已拥有员工1200人，其中，中高级管理人员40多人，特二、特三级厨师90多人，一、二、三级厨师150多人，专业技术人员工10多人。为真正做到全心服务让利员工，公司先后建立了深圳、广州等6个分理处，二个蔬菜、养殖基地，二个粮油、副产品批发基地，东莞、南海物流配送车队，岗前培训中心，食品卫生检测中心，营养配餐中心等，百尺头，更上一步，为了更好地适应竟争环境，使公司管理水平更上一层楼，自2002年8月，本公司通过并实行ISO9001质量管理。展望未来，我们更有信心和您们一道拥抱明天，我们将一如既往地秉诚百分之百满足顾客需的经营理念，再接再励，力求为企业员工提供更科学合理的优良服务。鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印4\47第二部分公司沿革1.1993年创立鸿泰兴2.1994年保有客户11家3.1995年成立培训部4.1996年保有客户43家5.1997年保有客户60家6.1998年成立了化验室7.1999年保有客户120余家8.2000年导入5S管理，消灭卫生死角，保有客户160余家9.2001年导入ISO9001管理制度，保有客户220余家10.2002年8月正式通过ISO9001认证，保有客户280余家11.2003年热烈庆祝客户保有超过300余家12.2004年与日本丰田达成合作协议13.2005年导入HACCP，与三菱东南亚生产中心签订合同第三部分公司组织架构第四部分公司企业文化一.品质方针我们的质量方针是：创造优美环境，推行科学管理，实施不断改进，满足客户要求。董事办人力资源部采购组物流部配送中心财务部副总办深圳分理处各区域现场物流部仓储组配送组东莞营运部东莞分公司丰田系营运部加工中心副总办各区域现场业务部广州分理处东莞分理处总监办鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印5\47二.公司食品安全方针：遵守相关法规，贯彻食品安全；创造优美环境，推行科学管理；实施不断改进，满足客户要求。三.公司食品安全目标:1.客户对物理危害的投诉«2次\年\食堂;2.食品安全事故为“0”,每月投诉率«10%.四.经营理念我们的经营理念：诚信负责的信念，感恩惜福的心情，物超所值的产品。1.诚信负责的信念：诚信务实礼仪是鸿泰兴公司每个员工必备的条件，我们始终以诚实，认真负责的态度对待客户与身边的每一个人，2.感恩惜福的心情：我们要怀着一颗感恩的心，感谢客户给我们合作的机会！感谢公司给我就业的机会，感谢员工为公司勤劳的诚心，我们怀着惜福、纳福的心，珍惜把握机会，热爱我们的事业。3.特超所值的产品：在同等条件下，我们的质量就优越于别人，因为我们实行了统一计划，统一采购、统一配送，统一管理、大大减少浪费与中间摊贩剥削成本，提高客户满意度。五.企业文化企业文化核心：优质、专业、合作、进取、公平、务实、效益是企业文化核心。1.优质：产品优质是赖以站稳市场的依据，服务优质则是我们留信顾客的关键，作为服务行业的一员，我们应以严谨的态度，对任何工作都经过层层把关。2.专业：专业的体现在全心全意，唯有投放100%的精力和能力工作的人才叫尽职，也就是说不论任何情况下都能实行自我管理，让我们形成一种对客户、对公司、对社会负责的用心度。3.合作：发挥团队精神、齐心协力，荣辱共享，明白个人发展，始终是与社会群体共存的道理。4.进取：不进则退，我们鼓励和创造机会给每位员工，唯有不断学习，不断提升自己，勇敢地面对困难和挑战最终达到自我实现的目的。5.公平：我们应以公平，公正的态度对待每一位客户及自己同仁，并始终坚持公平的原则，才更好的发挥团队默契精神。6.务实：我们鼓励所有员工踏踏实实的工作，讲求效率，同时坦诚、友善地对等每一位客户。7.效益：我们主张衡量一件事该不该做时，不能忽视投入和产出所产生效益，为客户着想，同时也是维护公司利益。第三章招聘制度1.0目的为统一规范招聘作业流程，以便及时、准确有效地招聘到公司所需要的各类人力，保证各现场工作的正常开展，特制定以下招聘程序及招聘注意事项。2.0范围鸿泰兴饮食服务公司。3.0定义(无)4.0权责人事部负责本制度的制订、修改和实施。5.0内容5.1招聘程序5.1.1用人单位负责人根据本单位工作量及本单位“人员编制计划”申请增补人员，详细填写《人力增补申请表》。5.1.2部门负责人交《人力增补申请表》于付总经理核准，再交人事部招聘。5.1.3人事部通过各种招聘管道(人才市场、劳务市场、职介所、招聘广告、网上招聘、内部招聘、内部晋升、内地招聘等）进行招聘。5.1.4前台对前来应聘的人员进行了解，询问其招聘的职位，确认其证件的有效性、相关工作经验是否符合公鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印6\47司要求.5.1.5对符合条件者由前台通知人事部文员初步面试.5.1.6厨工、搬运工等一般员工根据其年龄、体能、身体状况、劳动强度、健康状况等要求符合者即可试用；厨师、饭堂主管应聘需结合使用《厨师试卷》、《饭堂主管试卷》进行笔试.5.1.7厨师其职位含一定厨技份量,对其面试、笔试后,需进行初步技术考核;现场主管级以上人员经人事主管面试合格后,由付总经理复试.5.1.8对面试合格者可发放指定医院证明进行体格检查.5.1.9体格检查合格后即可办理入职手续.5.2申请招聘时机5.2.1因业务规模扩大，目前人力状况无法满足现有业务需要。5.2.2因离职而产生职位空缺，而本公司无适当人选补充。5.3应聘条件。员工要求:5.3.1.被聘用之员工(厨工、杂工)男女不限,年龄满18周岁,男45周岁以下，女40周岁以下，精神饱满，能吃苦耐劳，上进心强，能够服从公司调动和上级安排工作，需持有真实证件（身份证、健康证明），健康证明需正规医院盖章有效的无传染病证明。5.3.2厨师:初中以上文凭,有1年以上食堂做过厨师、助厨，有厨师证优先考虑，持健康证，年龄要求40岁以下。5.3.3服务员:女性,年龄18-30岁,服务意识强,相貌端正,有1年以上相关工作经验.5.34现场主管:高中以上学历,会烹饪调理,有一年以上大中型饭堂管理工作经验,有责任心.年龄25-35岁.5.3.5其它职位根据实际需要另行规定.5.4拒绝应聘的条件(凡含有以下任何条件之一者拒绝见工)。5.4.1未满18周岁或超过本公司规定年龄者。5.4.2无有效证件者(即:身份证、学历证、资格证等不真实者或应聘数据不真实者）。5.4.3患有精神病或传染病者。5.4.4曾在本公司服务而被本公司开除者。5.4.5有违法犯罪前科或作案潜逃者。5.4.6有不良嗜好或食违禁药品者。5.4.7有身体缺陷而影响本职工作者。5.5招聘特别注意事项:5.5.1有夫妻、亲戚朋友关系原则上不接收，对确需招聘人员应分开工作单位.5.5.2试用期:公司所有人员试用期三个月,(当月入职不足实际规定出勤天数,按下月开始计算试用期限).5.5.3因本公司是饮食膳食服务公司,属特殊行业,凡进本公司员工必须持有健康证或有效证明.5.5.4对特殊职位(主管级以上)需作背景调查,通过第三者对应聘者进行了解和验证,以减少给公司带来不必要的损失.6.0应聘合格人员所需资料6.1应聘人员由公司统一发给并填写招聘表格.6.2学历、职称证明(厨师主管级以上人员)6.3个人近期1寸免冠相片2张.6.4身份证复印件.6.5健康证明复印件.6.6面试或笔试记录7.0试用期：试用期目的在于补救招聘的失误，试用期待遇:（鉴于薪资保密，现只涉及厨务人员工资结构）.鸿泰兴饮食服务有限公司HONGTAIXINGCATERINGSERVICE主管培训手册9/18/2019内部资料,禁止影印7\47职阶试用期试用期满1年满全勤备注级别说明起薪一般优良一般优良厨师特级参考人事相关说明2000220025002700290050一级胜任高职餐1500160017001800190050二级胜任管理餐1200125013001350140050三级胜任员工餐1000105011001150120050仓管.采购厨工一级有2-4以上工作经验900925950975100050服务员,助厨二级有1-2年工作经验80082585087590050三级生手700725750775800507.1进入公司一周内为试工期,在试工期间,达到公司要求条件,从进入公司第一天起开始计薪,若因本人或不符合要求者不能继续留任,此期间内无薪.7.2试用期间考核7.2..1新进人员正式进入公司后,由人事部对员工进行入职培训：主要培训公司人事制度、7S定义、新进员工手册等培训，培训后进行现场考核，并登记考核表。上岗前主要由现场主管作上岗前培训,培训现场制度训练、操作熟练度的训练，考核后作培训记录。7.2..2在员工试用期间,人事部不定时对新进人员进行跟踪了解,考核其在试用期间的业绩、能力、态度，其直接主官作主要考核.考核结果必须是公平、公正的.7.2.3新进员工在试用期满前,由人事部作管理台帐:统计该月试用到期人员名单,发放《试用期满通知