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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料《培训手册》目录xx宾馆倡导的精神“…………”。第一章宾馆概况第二章宾馆基本知识第三章宾馆意识第四章服务心理第五章行为规范第六章消防与安全常识第七章电话接听与服务第八章培训管理规定第一章宾馆概况一、宾馆的发展历程、战略方针、经营管理思想、服务理念二、宾馆的组织结构三、宾馆的服务设施四、宾馆的企业文化五、宾馆简介第二章宾馆饭店基本知识一、宾馆饭店基本概念（一）宾馆饭店的基本定义精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料宾馆饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，宾馆就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过招待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。（二）宾馆饭店的分类和等级划分１、宾馆饭店的分类（１）按接待对象分类①商务性宾馆。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对宾馆的地理位置要求较高，要求宾馆靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性宾馆的设施设备齐全、服务功能较为完善。②度假性宾馆。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性宾馆要求有较完善的娱乐设备。③长住性宾馆。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类宾馆客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般宾馆的服务，又提供一般家庭的服务。④会议性宾馆。它是以接待会议旅客为主的宾馆，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。⑤观光性宾馆。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者的食、住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。（２）按酒店建筑规模分类目前对宾馆饭店的规模，旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中小型三种。①、小型宾馆：客房在３００间以下；②、中型宾馆：客房在３００～６００间之间；③、大型宾馆:客房在６００间以上。２、宾馆的等级划分世界上宾馆等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外宾馆星级标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分宾馆等级的。五星饭为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。酒店的星级标准是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。二、宾馆产品的基本特性宾馆产品有以下几个特性：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料（一）无形性服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体的尺度，顾客对产品的满意程度主要是来自于自身的感受，与客人的经历、受教育的程度、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。（二）即时性或生产与消费的同步性宾馆产品的生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定量进行的，即宾馆的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务、边消费，待服务结束时消费同时结束。（三）不可贮藏性宾馆的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。（四）产品质量的可变性产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时，受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。（五）季节性宾馆产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着宾馆产品的销售。（六）宾馆的社会形象对宾馆顾客的影响精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料由于宾馆产品具有与其他产品不同的产品，所以宾馆的顾客在选择宾馆时，多以宾馆的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对宾馆软件的选择很关注。宾馆产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。三、宾馆的服务项目和基本设施（一）宾馆的服务项目宾馆的服务项目是衡量宾馆星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，宾馆服务项目有以下几个方面；１、接待服务项目如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真等服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。２、客房服务项目客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。３、餐饮服务项目包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。４、娱乐服务项目如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发，精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料桑拿浴或蒸汽、按摩、电子游艺等。５、商场服务项目出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。６、汽车出租服务项目旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。７、其他服务项目如幼儿托管、宠物托管等。（二）宾馆的基本设施宾馆的基本设施决定了一个宾馆的接待能力和条件，宾馆设施的标准和数量标准决定了宾馆的档次。无论宾馆的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面：１、前台接待设施具有与本宾馆规模与标准相适应的前台招待条件。包括前台大厅、总服务台、商务中心，贵重物品寄存外、大堂经理接待处等。２、客房接待设施具有与本宾馆规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套间等。客房内应配有宾馆星级相适应的客用设施，如：梳妆柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台、冷热水设施；每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、宾馆指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、洗发露、护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等。３、餐饮接待设施具有与本宾馆规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。４、娱乐服务设施具有与宾馆规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。５、商品销售服务设施根据宾馆经营需要而设置的商场及售货设施及其经销的商品。６、宾馆经营保障设施（１）工程保障设施：如变电、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。（２）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料（３）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。四、宾馆的机构设置与基本岗位职责（一）宾馆的机构设置宾馆的特点决定了宾馆的经营一般为每日２４小时不间断运行，因此把宾馆动作机制分为服务和保障两大部分。新员工入宾馆后，在日常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解宾馆的机构设置情况。由于各宾馆的规模和经营管理方式不同，机构设置不完全一致，但基本的部门和机构不会有很大的差别。（二）宾馆的管理层次和管理原则１、宾馆的管理层次宾馆的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到塔顶，由宽到窄。管理的幅度比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。宾馆一般分四个层次：（１）服务员操作层宾馆要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是宾馆提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料（２）督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本宾馆的服务质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。（３）部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。（４）总经理决策层宾馆的部经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找宾馆的客源市场和发展目标，同时对宾馆的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务课题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公共宣传和对外的业务联系，使宾馆不断提高美誉度和知名度。总经理对董事会负责。２、宾馆的管理原则精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料宾馆是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护宾馆的运作。①对直接上司负责的原则每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一