餐厅接待员岗位职责及餐厅人员岗位职责5篇【导读】这篇文档“餐厅接待员岗位职责及餐厅人员岗位职责5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐厅接待员岗位职责及餐厅人员岗位职责1餐厅接待员岗位职责1.负责接待、受理、确认客人订餐;2.负责解答客人有关定餐的问题,并提供酒店各餐厅的有关资料;3.负责向宴会部经理报告有关定餐的情况,编制“席位编排表”,并知会各餐厅,转送“宴会编排表”。4.主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人;5.耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责1.餐厅主管1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行。2)负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉。6)负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。2.餐厅领班的岗位职责1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。2)对管辖区负责,保证工作率。善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务。3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求。4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理。6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作。3.领位员的岗位职责1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面。2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座。3)解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重。5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见。4.餐厅服务员岗位职责1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的准备工作。2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。3)接受客人点菜,做好客人的参谋。4)为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5)核对客人帐单,协助客人结账。6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。5.传菜员的岗位职责1)做好营业的餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作。3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷。4)按照上菜顺序,准确无误地传菜。5)妥善保管订菜单的记录,以备复核。6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作。6.厨师长的岗位职责1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7.厨房领班岗位职责1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。8.面点师的岗位职责1)根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心。2)根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。3)严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日准备工作。4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;5)做好个人及工作环境和食品卫生工作;6)不断研制新品种,提高业务水平,丰富点心花样。9.冷菜厨师岗位职责1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2)做好清洁工作和消毒工作,保持个人卫生。3)严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。4)收到冷菜订单时,及时按程序进行制作。5)贮藏好剩余原料,分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6)开餐结束后,整理订单,做好财务核算。10.炉灶厨师岗位职责1)了解当日客表,做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原料的事先烹制工作。2)根据订单按序操作,及时烹饪,保证质量。3)认真执行操作规程,根据不同要求、不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。4)清洁炉灶及周边卫生,用剩原料要筛过,用具要洗净。5)对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电煤等以降低成本。6)做好操作处的设备用具保养工作。11.切配厨师岗位职责1)领用当天使用的原材料,并经过加工处理,使原料符合烹调要求。2)经过刀工处理,使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。3)掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。4)负责干货的保管、涨发,处理好下脚原料;5)开餐后,及时为配菜厨师提供所需原料。6)做好工具、用具的清洁保养。12.初加工员岗位职责1)按规格要求,认真做好各类原料的加工工作。2)注意原料的综合利用,避免消费。3)整理好工作场地,保管好各种用具。4)工作结束后,打扫卫生包干区域。餐厅岗位职责2金菜园酒楼大扫除管理制度1、本店员工必须每月每周星期一早上9:00分着装整齐,点名,记录考勤。2、由主管、部长负责安排各区组员的卫生工作重点及分配。3、经各组负责人安排好工作后各组成员应听从及服从上级的安排工作重点,并按时完成。4、各组成员做卫生应从高到低,从里到外的顺序,应仔细认真按卫生标准及指标完成。5、经各组人员仔细认真完成卫生后,应主动自我检查。6、经自我检查,认为合格,并通知区领班第一次检查,经第一次检查合格后,通知上级主管部门领导检查。7、检查成员主要由各区派调2-3名员工随从各区部长,主管、经理参加评分执行。8、卫生主要以桌面、地面、死角,壁画、餐具等为重点检查。9、检查过程中,各组成员应以整齐有序的队形等待检查。10、经检查合格后,由区域领班总结班后会后并通知组员下班,方可离店。11、各区检查结果讲行评比,优秀班组全公司通报。由经理签字。金菜园酒楼年月日优秀员工评选制度总则:为了肯定、鼓励在岗位上辛勤工作的员工公司决定开展“优秀员工”的评选活动,为此特制定优秀员工评选办法。一、评选设置:优秀员工设置3名,前厅2名,厨房1名,以月度为单位,月底公布。二、评选原则:(1)优秀员工人选以各部门基层员工为主;(2)优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。三、评选标准(1)忠于公司,在公司工作表现良好。(2)积极做好该岗位本职工作,成绩突出。(3)连续数次对公司发展提出重大建议并为公司所采纳,并产生重大经济效益。(4)上班不迟到、早退,当月全勤(无请假、事假),无行政处罚单,除正常轮休外。(5)工作积极、主动、热情、服务周到。(6)对公司业务熟悉,不因服务技能和态度遭客人投诉。(7)服从工作安排,高效、准确地完成上级下达的任务。(8)严以律已,严格按餐厅的管理要求约束自己,并给别的员工做好表率。(9)对工作负责。(10)工作服整齐、干净、佩戴工号牌、仪容仪表、淡妆。(11)态度、服务质量好、工作积极认真。(12)每月各部门评选优秀员工由部长、主管上报执行经理,由执行经理审核后,再由经理上报董事会签字认可,方可奖励100元。四、注意事项:(一)各部门要将此办法传达到每位员工,以营造表彰先进树立楷模、激励员工奋发上进的氛围。(二)各部门要以认真负责的态度,实事求是评价员工的工作表现和工作成果。(三)组织部门要做好张榜公布,广泛和虚心听取所有员工意见。认真和如实做好员工在评优过程中的各种意见。(四)评优过程中,应注重对客观优秀事迹的收集和验证,优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。(五)参选人员要认真务实的全面总结自己的工作,写好工作总结;各部门推荐意见,要参照评优条件逐条收集和验证,确保评优目的达成。(六)评选过程中要保持各层级间进行充分沟通,各部门要按照本规定的时间进度,落实评优工作,每月按时上报。金菜园酒楼年月日执行经理岗位责任岗位名称:执行经理直接上级:董事会直接下级:主管、部长岗位概述:No1:全面负责楼面部日常管理工作。No2:领导楼面人员完成上级赋予的工作指标和任务。岗位具体职责:1、积极配合上级并协助完成上级下达任务和目标;2、组织召开前厅部督导管理例会、总结会;3、做好部门日常管理事务工作;4、与客人保持密切联系,做好公关销售工作客我关系;5、负责制作餐厅促销活动,提出餐厅整改和培训方案;6、负责制作并督导员工工作计划和考勤工作;7、制作并带领各部门完成各种工作指标;8、出席上级召开的各种工作例会;9、上传下达;10、制定并执行培训计划;11、做好部门协调工作,保证营业工作正常运转;12、组织并召开班前例会;13、重要公关危机处理;14、做好员工思想工作。金菜园酒楼年月日营运部部长岗位职责一、组织市场调查,对外狠抓客源,分析消费群的需求,了解消费层的动态,制订各时期的餐饮宣传,营销计划并实施,编制部门预算。二、组织外联、销售、不断开拓新客源。三、参与经理、厨师长共同制定各时期的菜单,并根据价格原则,结合市场实际,制定合理的餐饮价格。四、收集客人对餐饮、产品的意见,供酒店各部门作为改进工作的依据之一。五、建立健全顾客的档案,并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。六、督导下属按服务操作规程做好服务工作。七、检查并落实客人的预定。八、完成上级交办的其它临时工作任务。金菜园酒楼年月日收银员岗位职责一、岗位名称:收银员二、直接上级:主管、经理、财务、会计三、本职工作:结帐收款四、工作职责:1、坚守岗位,不任意走动,随时准备收银结帐。2、熟悉餐厅区域和台号,预防漏帐的情况发生,并准确计算客人的消费额,将误差减小到零。3、做好交接班工作,做到“上不清,下不接”,负责把现金、支票、发票、定金等交换清楚,以防止出现差错。4、做好营业款的保管工作,每天下班前及时上交出纳员,不准截留现金、公款私存、防止差失。5、每班结束,编制好收入明细表,做到帐目清楚,严格按照财务制度领用,保管好各种凭证,交出纳员保存。6、接受主管会计安排的其它工作。7、工作中严禁出现涂改、伪造、撕毁交易所及报表现象,打折、少收款必须要有执行店长签字。8、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识,并对签字人有否签单权利进行核实。9、做好挂帐的记录,交出纳员催收。金菜园酒楼年月日服务员岗位职责一、岗位名称:服务员二、直接上级:上级部长、主管三、本职工作:服务顾客四、服从上级交办的各项任务,并圆满完成。五、熟悉掌握本餐厅菜品制作法,营养价值,销售价格,熟悉宾客习俗、忌食。六、坚守岗位,熟练掌握服务程序。七、出满勤,干满点,有事必须向有关人员请假,未经批准,不得擅自离岗。八、遵守酒店各项规章制度,不违章操作,不与客人发生口角。九、个人服装必须整洁、干净讲究卫生。十、负责做好餐前的一切准备工作,保证所有餐具,服务用具的清洁及整理好工作台。十一、熟悉餐厅各种酒水、饮料及其它收费项目的品名、价格、规格做好相应推销工作。十二、接受餐厅安排的各项培训工作。十三、满足客人就餐过程中的各类要求,将客人的投诉和建议及时上报,对顾客礼貌、耐心、周到、热情大方。金菜园酒楼年月日迎宾岗位职责一、岗位名称:迎宾二、直接上级:上级主管三、本职工作:迎送顾客四、工作职责:1、熟悉餐厅包房分布及大厅台号、餐前熟记并检查客人订座预留情况。2、工作期间要面带微笑、热情、周到地为客人服务。3、负责就餐顾客的迎送工作,来欢迎,走欢送,给客人留下友好、温馨的印象,保证进得来留得住。4、了解餐厅经营或服务中推出的新项目及特色服务。5、开餐前检查自己着装、仪表、确保仪态大方、精神饱满。