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上花轎精緻西點蛋糕房員工手冊上花轎麵包房事業宣言我是一個獨一無二的人，我肩負著父母的囑託和對未來打拼的責任，歷史的機遇把我推向了上花轎麵包房事業的發展平臺。為了我們這個共同的事業，為了我們這個堅強的團隊，為了這個世界上愛我的和我愛的人，我願意：鼎力奮進，超越自我，永不言敗！我一定能做到！加油！相信自己！序曲：多少次摔倒再爬起這就是勇氣多少次挫敗再努力這就是志氣只有放棄才不會成功只要拼搏就一定有奇跡多少次揮汗如雨，傷痛曾填滿記憶；只因為始終相信，去拼搏才會勝利；總是在鼓舞自己，要成功就得努力；熱血在賽場沸騰，巨人在東方升起；多少次揮汗如雨，傷痛曾填滿記憶；只因為始終相信，去拼搏才會勝利；總是在鼓舞自己，要成功就得努力；熱血在賽場沸騰，巨人在東方升起；相信自己OH,你將贏得勝利，創造奇跡。相信自己OH,夢想在你手中，這就是你的天地。相信自己OH,你將超越極限超越自己。相信自己OH,當這一切過去我們將是第一。相信自己OH,你將超越極限超越自己，相信自己OH,當這一切過去我們將是第一。相信自己OH,你將超越極限超越自己。相信自己OH,當這一切過去我們將是第一。相信自己OH上花轎麵包房的未來展望上花轎餅店是一家集生產、製作、銷售於一體的中型烘焙企業，企業從創立到現在，穩步發展，並擁有了健康路、經三路兩家品牌店，在上花轎餅店全體員工共同努力下，2006年取得了輝煌的業績，營業額近200萬元，比2005年同期增長了30%，員工人數達40人左右。上花轎餅店今天的成就，是和大家的努力分不開的。但俗話說：“大海航行靠舵手，萬物生長靠太陽”。上花轎餅店的發展更離不開它的領航人傅金龍先生，是他帶領大家風雨同舟，披荊斬棘，歷經幾載，才有了今天的收穫。回顧歷史，我們感慨萬千，展望未來，我們信心百倍。為了能與時代同步，加快企業的發展，擁有巨大的市場，增加企業的競爭力，公司傅金龍總經理于新年提出了企業未來的發展新思路。一、打造百年老店，從小做大做強；二、重視員工培訓，長期聘請專家；三、穩中力求發展，一年兩家品牌；四、三年五載貢獻獎，情義無價總有情；五、忠於企業發展，贏利有股份紅（五年後，依據人品、能力、態度都具備者，將擁有分店利潤股份）；六、員工共同努力，年終奪取重獎。上花轎人事組織圖總經理招聘工作細則1、長期工作標準為12個月以上；2、目的的是長期工作擁有培養價值；3、生產人員風險保證金為3000元整，目的是招吃苦耐勞精神的人員（工作不滿12個月的，保證金將不作退還）；4、營業員風險保證金為500元整，目的將招收有吃苦精神，有作為的優秀人員。5、長期工作者，如不願在本公司工作，生產人員應提前兩個月（營業人員應提前1個月）文字申請辭職（否則，將不退還的有風險保證金及工裝押金，人為損壞公司設備、設施的應照價賠償）；6、身體健康，擁有健康證，身份證及學歷證等相關證件。7、本公司除按規定押金外，不拖欠工資、獎金；8、如有個人觸犯法律的，應有個人承擔其一切相關責任；員工的工作態度1、禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態度。要面帶笑容、使用術語、“請”字當頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。2、喜悅——最適當的表達方法是常露笑容。“微笑”是友誼的“大使”，是連接顧客的橋樑，它會使職員敬業，並給賓客以親切和輕鬆愉快的感覺。3、效率——提供高效率的服務，關注工作上的技術細節，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。4、責任——無論是常規的服務還是正常的管理工作，都應盡職盡責，一切務求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務的印象。5、協作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應互相配合、真誠協作，不得互相扯皮，應同心協力解決疑難，維護餅店的聲譽。6、忠誠——忠於職守是餅店職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。進取——把工作當作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創造新東西。工作的過程就是學習的過程，你天天學習，就會有進步，你的生活就會富有生機。店長、班長、組長工作方法為了提高本店效益，實現持續發展，特向店長、班長、組長等負責人提供如下工作建議：1、店長、班長、組長必須率先執行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。2、各組負責人要有自己正常的工作方法及見解。各負責人應不定期地對下級進行提問，力求及時發現並解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領導，其主要責任就是要想辦法把工作做好，把業績提上去。3、進原材料，必須經裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。4、麵包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應上報店長，統一配貨。5、營業班長所需的物品，應上報給店長要貨。6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監督。7、如顧客投訴、提建議、找負責人，根據情況是否重要，營業班長應及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然後上報店長。店長如不能解決，應及時上報負責人。切記，一定要先安撫好顧客。8、對於來店推銷新產品原料的、做技術服務的客戶，班長應及時通報給店長，並保存好相關資料（如聯繫方式，及產品形象等）。9、負責蛋糕工藝造型美觀。10、負責原料的檢驗，由班長負責。11、負責對顧客提出的要求達到顧客的滿意。前廳人員工作基本要求1、上班期間一律使用普通話，嚴禁用方言、土語。2、服從領導的工作安排及臨時工作安排，不准私自換班。3、按時上下班，先換工裝後打卡（由營業班長監督）。4、著裝統一、整潔，相應證件配戴齊全。5、儀容儀錶化淡妝，不准留長指甲，不准帶手飾。6、上班期間，不准在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。7、上班期間，不准擅自離崗，有事需向領班請示。8、上班期間，不准倚靠設施、物品。9、不准在櫃檯內聊天、看報。10、上班期間，堅持用禮貌用語，不准挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。11、不准帶不良情緒上班，影響工作。12、不准用辦公電話打私人電話，不准接聽私人電話。13、不准隨身攜帶手機。14、不准私拿本店財物。15、不准帶外人隨便進入生產車間。16、上班時間，不准會客（坐著）。17、上班期間，不准挖耳撓腮，保持良好形象。18、同事之間相互團結，不准搬弄是非，挑撥離間。19、任務沒完成，說明理由。20、愛護本店物品，不得隨意損壞。營業員、收銀員工作制度一、聽從營業店長和領班的工作安排，認真、自覺履行工作規定。二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業店長說明。三、對改賬和改生產出貨單等相關問題的，要從重處罰；立即辭退並扣發工資及全部風險保證金，嚴重者向公安機關報案（以杜絕經濟犯罪事件發生）。四、對少記或不記出貨數量的，算賬結果正確的，經查出，要負第三條責任。五、為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。六、對於庫存數量盤點，兩班組必須認真盤點或監盤，如盤點有修改之處，須經兩組簽字有效。盤點後，均在盤點上簽名。七、兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為准（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為准，店長審核無誤後方可下班。八、進行生產單與出貨單對照時，應由營業、收銀、領班、麵包組、蛋糕組當場對照，對照後簽字生效。如有生產記錄數量差錯的，前廳領班將負責記錄生產的責任。九、收銀員不准把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對於需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客並用普通話說“謝謝光臨、請慢走……”等禮貌用語。十一、收銀員要儘量節約使用食品袋，對於顧客索取時，應在說明本店的規定的情況下，限量給。十二、打折金額在0.5元至10元的，要經過領班同意（若領班不在，可由營業班長代簽），方可生效；超出10元的，要經過營業店長和收銀員同意，方可生效。十三、收銀員、營業員、領班要配合營業店長和安排促銷活動，熟悉本店的產品並主動做以宣傳，所發放卡、新產品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，並做好相關登記。十四、對於單位團體訂購食品時，應由領班負責或向店長報告，並詳細登記所購食品名稱、數量、聯繫方式及送貨時間等內容且應收取一定數額的定金。十五、將顧客食品損壞、拿錯的，應及時向領班請示，誰的責任根據情況進行量價賠償。十六、顧客忘在本店的東西，應妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應請示營業店長。十七、因購買物品需用現金時，應經店長簽字後，收銀員方可支出，並將支出原因及金額詳細記錄，還應及時向當事人索要購貨發票（發票應注明經辦人姓名）。十八、下班後，不經收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據上交核算。十九、收銀員每天在下班前必須認真核算當日售出各貨品的數量及金額，保持賬款一致。若出現假幣情況，由當日收銀員自己負責，若出現多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。二十、營業店長可隨時檢查和瞭解銷售情況。二十一、收銀員在接班時應檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二十二、收銀員在接班時，應檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，並保管好錢箱的鑰匙。前廳領班的職責1、領班每日做好檢查工作（儀容儀錶、店外衛生、店內衛生）。2、負責檢查物品的品質和合格證的貼放。3、負責檢查標籤和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產人員，把產品及時補齊。6、領班做好溝通交流工作。。7、領班要監督收銀工作，保證賬目清晰準確。8、領班要處理好班中突發情況。9、安排任務後，領班要檢查落實情況。10、領班應嚴格按照規章制度辦事。11、領班做好顧客反映情況，及時回饋資訊。12、領班做某件事應以身作則，有了問題，敢於承擔。13、領班要做好人員安排。14、和本店有業務聯繫蛋糕的，領班負責安排人員及時送到。15、領班應對店內各個擺放設施熟悉，得心應手，需要什麼能馬上拿出來。16、員工證件、公司對方的蛋糕券應整理規放好。17、機關人員或衛生監督的人來檢查，應做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立業務聯繫，領班應和對方談好業務。19、星期一大掃除，和大家做好衛生工作，包括店內死角。20、如店內缺少貨時，如：果醬或牛奶，應及時與前廳負責人聯繫。21、對新來人員，領班有責任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應給予正確講解。22、領班應對人員正確指導，對店內所有營業人員應平等看待。23、保證營業中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打電話訂產品，由領班負責。前廳出貨驗收人員的基本職責1、保證驗收的產品絕對乾淨衛生。2、製作的產品形狀要好，包裝合格。3、對製作、烘烤的產品大小一致。4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求必須達標。6、未達到以上要求的產品，不可出售。7、驗收工作失誤：領班及驗收人員負責。店長的任務和職責一、管理人員負責：衛生形象店前面衛生形象：1、門頭清洗、空調外表乾淨，過濾網一星期清一次。2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。二、管理人員負責：規範工作1、固定人員定期培訓，新人員定時培訓（細則：語言、個人形象、專業知識、服務水準、衛生等）按標準執行。2、標貼與產品位置正確。3、健康證的辦理、營業人員證件的保管。4、儀容儀錶及個人衛生方面。5、班次安排及協調和溝通。6、衛生方面：室內的所有衛生方面。7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、產品的擺放。麵包、牛奶、整齊美觀。9、單位及顧客售後服務方面。主動積極（送貨）。10、定期單位結賬（賬款回收方面）。11、新產品推薦（與生產協調）。12、策劃、促銷活動（如特價產品）、生產協調關係。13、檢查產品品質（如夏季保存期……）。14、生產日期、合格證方面健全。15、負責店內的一切證件、資料單據及開票的保管等方面。16、負責招聘工作及試用考核情況。17、及時補充空缺產品（生產協調）。18、不合格產品、形狀、