厨房应急预案4篇

厨房应急预案4篇【导读】这篇文档“厨房应急预案4篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨房应急预案1.厨房工作预案安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。一.厨房各岗位安全生产预案：1）.宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，随手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己，佩带防护用具如：手套，防水围裙。2）.砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平时积极巡查，砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和，由砧板领班进行调配。3）.打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对所有出菜碟子，餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，防止员工因忙时摔倒而出现危险，地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存均摊到各菜系分组人员。4）荷头师傅为厨房运转中最后一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔细检查各种可能出现的问题，排除隐患，保证万无意识的情况下，..方可进行操作。在打烊收工之前，由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。5）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格按照操作规范进行，蒸汽筏的运用，处理各种海鲜菜品时及时查看是否洁净，手布要洁净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。二.各岗位出现险情补救措施：1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的情况下，及时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者迅速送往医院医治，办公室备档。2）厨房内设立防火器材，如遇电线短路，及时通知维修人员进行检修！停电时所有员工保持冷静，原地待命，若遇有火患及时使用灭火器材，无法控制时，拨打火警119！做好善后工作，用最短的时间回复生产。3）平时积极教育员工提高自身个人素质，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，根据情节轻重予以扣发工资或除名处理。..三.宿舍管理安全补救措施：1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。2）宿舍内禁止各种危险物品的摆放，出现险情，宿舍长不要惊慌，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统安排。3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍长进行检查，如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。四.厨房员工工作防范预案：1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗违者处罚，造成不良影响的及时向领导汇报，予以处理避免事态扩大。2）下班后，所有员工必须在24：00前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24：00之后回宿舍的，如在外发生任何事情，一切后果自负，在宿舍出现问题时宿舍长处理不了的及时向上级领导汇报，尽量内部处理。五.厨房设备保养预案：员工在造作时不得用异物敲打，在除霜过程中不得用利刃，如有发现因操作不当造成的设备损坏，均由个人负责赔偿，因设备自行自然损坏的，及时通知维修人员。..六.原材料验收预案：厨房每日在供货商提供共获时，必须严格把控原材料质量，专人验收，如遇不合格的及时向供货商提出，予以退还。七.菜品质量保证预案：各菜系在制作菜肴过程中，严把每到菜品制作细节，认真检查原材料是否合格，是否有异物，异味的产生，如有发现不合格的第一时间通知厨师长反映实际情况，保证出品正常，避免客人投诉。.面案管理制度对经理负责，服从经理一切工作安排。做到工服整洁，仪容仪表规范，做好个人卫生。做好一餐一净，保持好各自卫生。工作时间不准离岗，不准做与本职工作无关的事。积极做好各自备餐工作，坚决按公司提出标准要求去做。按公司饺品操作规程作好每项工作，确保饺品质量。..凉菜制作管理制度一、二、三、四、五、六、七、.凉菜制作人员进入预进间进行第二次更衣，洗手、消毒；方可进入冷荤间。冷荤间要专室、专消毒、专工具、专准藏、专人、通风良好，室内温度低于25度。操作间必须进行空气消毒，使用紫外线灯需照射30分钟，个人物品不许带入冷荤间。操作人员切配要换专用工作服、工作帽，经常保持手、工作服、手布清洁卫生。凉菜黄瓜、西红柿、水果等做到洗净、消毒后方可进入冷荤间加工，凉拌素菜要炒熟、烫透。豆制品做到熟透后加工。冷荤间出菜从窗口传递。非冷荤间操作人员不准入内。操作人员讲究个人卫生，操作时不戴戒指、手镯等饰物、不擦化妆品，专间内不吸烟、不随地涕吐。.洗碗间洗刷消毒卫生制度一、餐具洗涤消毒必须有专人负责。保证消毒效果，提高卫生质量。二、才用热电消毒，必须坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。流动蒸汽消毒，消毒温度上升90度始计时（我餐厅洗碗机温度180度），持续15分钟，感光检查为光、洁、涩、干。三、筷子采用药物消毒，必须坚持去残渣、洗涤、浸泡、净水冲等工序，消毒液配比1：400。浸泡全部淹没并保持15分钟以上，洗涤后，由专人负责放入消毒柜，进行二次消毒、烘干、达到光亮无水痕。四、餐具保洁。消毒后的餐具由专人负责放入保洁柜，保洁柜防尘、无杂物、无油垢、存放整洁有序。五、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定的温度。洗碗池用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无物。六、洗涤、消毒要严格掌握时间（消毒剂量），并做好消毒记录。七、.厨房火灾事故应急预案2为切实做好防火的工作，那么怎么写一份方案呢？下面和小编一起来看看吧！厨房火灾事故应急预案一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。二、适用范围本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。三、基本情况职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。四、火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。五、消防灭火方法和注意事项：（1）、先救人，后灭火的原则。（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。六、疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（8）通过事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。七、核实上报根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。八、抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。九、附件厨房应急预案3山东高速物管中心四楼五楼操作间防火应急预案假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤离现场。1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！）4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的防火、自救、逃生意识。二、发生火灾后立刻组织人员疏散假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。（2）员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口（3）疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场情况2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救现场人员在当时初期火灾的情况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。三、安全秩序部应立即组织人员处置火灾（1）当初期火灾自救失败，值班经理应立刻呼叫安全秩序部人员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结（2）安全秩序部义务消防队到达现场后立刻组织扑救。首先协调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层所有电源。（3）义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房的南侧两处和东侧依次交替进攻。（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否有人被困，进入内部内攻灭火。演习领导小组