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机密第1页总经理致辞亲爱的各位员工：首先，我谨代表湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司热忱欢迎阁下的加盟！我相信湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司能为阁下提供施展才华的机会，也深信阁下能给公司增添令人心折的光彩。在发展过程中，农门阵人始终坚持“在每一个细节都尽善尽美的服务好每一位顾客”，始终秉承“环境格调、菜式出品、个性化、差异化服务”的经营理念，在餐饮业日趋白热化的市场竞争中，异军突起，独树一帜，赢得了广大消费者的喜好和青睐，并不断壮大，成为极具影响力的特色餐饮连锁品牌。农门阵“立足福建、就地起步、稳健发展、辐射全国，连锁经营”的发展战略已经进入全面实施阶段。作为农门阵人，我们应该共同为实现“一流的管理、一流的服务、独具风格的设施与菜品”的宏伟目标同舟共济、共同努力、做出贡献；我们应该让客人真切的感受到饮食艺术的魅力，让农门阵处处充满高效、周到的服务，力争把农门阵打造成为全国最优秀、最知名的餐饮品牌。实现这一目标的决定因素就是你们——勤劳而卓越的员工，因为你们是农门阵最宝贵的资源与财富，创造卓越、高效、进取的工作氛围，是我们完成共同目标及任务的重要前提，你们因农门阵而自豪，农门阵因你们而辉煌。对于任何一项骄人的事业，创业与守成从来都是没有界限的。为此，希望阁下本着“诚心诚信、服务服从、团结协作”的宗旨，热情、礼谦、主动、勤勉、忠于职守、真诚合作。一点一滴，尽心尽力。愿“农门阵”成为我们共同的事业与希望！董事长：机密第2页第一章注释《新员工培训手册》版权归属湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司，受知识产权保护。（1）各加盟店严格按照此手册规定经营，如需变更须以书面形式报请管理机构批准。（2）管理机构有权进行修改和完善，其解释权及修订权归属管理机构，如有新旧条例发生冲突，以新条例为准。（3）本手册严格按照国家有关法律法规制定，如有不符之处，按照国家法令和地方政府法规为准。（4）本手册属绝密文件，敬请妥善保管，如有泄密事件发生，总部将追究相关责任。第二章简介湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司是一家以专业餐饮管理、运营、策划、加盟为主要经营方向的大型餐饮连锁企业，公司根据不同市场的经营定位与目标消费群体，创立了以“农门阵”为品牌的系列餐饮经营模式，如：农门阵民食坊店、农门阵家味坊店、农门阵朝阳店（食来运转）、农门阵益阳店等。湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司创立于2006年，“农门阵”品牌名称由中国著名书画大师、全球奥林匹克终身艺术成就奖唯一华人获得者——黄永玉先生亲笔题写。机密第3页2009年6月，公司投资800多万元，在长沙建立起占地近4亩、能同时容纳800多人同时就餐的农门阵民食坊旗舰店，将江南四合院、湘西吊脚楼、风雨虹桥、苗疆长城等有机的结合起来，旗舰店自开业起就成为长沙乃至湖南餐饮界的一颗耀眼的明珠，赢得同业的广泛尊重与消费者的追捧。农门阵以湘西独特的民风民俗与丰富的物产资源为依托，融汇湘、川、黔、渝之民间特色美食精华，博采众长、潜心研发，创立出独具农门阵特色的菜品体系。同时，结合董事长钟斌先生10多年餐饮管理之精髓，形成独特的、具有可复制性的农门阵成功餐饮管理运营模式。农门阵拥有一支长期从事餐饮经营管理、品牌运作、营销策划、厨政管理、出品研发、市场运营、连锁管理的优秀团队，在公司经营发展的过程中，我们始终注重企业团队建设和企业文化建设，注重出品研发与市场开发，不断加强人才培养，实施人才战略。我们认为餐饮企业的竞争，看起来是出品与服务的竞争，其实质是透过出品与服务的人才的竞争、管理理念的竞争和综合管理的竞争。拥有掌握先进的管理理念、执着和谐的创新团队，是农门阵得以持续发展的根基。他们凭借在餐饮行业长期从事经营管理的经验，不断学习现代管理知识，建立现代企业财务制度，注重企业服务建设，以灵活的经营发展战略，为农门阵建立起完善的、多元化的、可复制的餐饮成功经营模式。农门阵的经营管理团队将继续凭借其多年的行业经验，坚持并深化其基于企业文化的管理理念、学习理念、人才战略等，持续提高团队素质，最终形成一个高效、团结、专业、共进的管理团队，充分利用现有的盈利模式和经营优势结合较强的市场应变能力和经营策略，通过连锁经营战略，逐步形成直营连锁、加盟连锁、托管经营等多种营运模式，在促进各连锁企业稳步健康发展的同时，使农门阵发展成为湖湘特色餐饮第一品牌，成就农门阵百年伟业。机密第4页湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司荣誉：⊙中华百佳饮食特色名店⊙中国十佳湘菜名店⊙湖南省首家民俗生态景观酒楼⊙湖南最具人气特色名店⊙湖南在线美食频道金牌会员单位⊙长沙市最受消费喜爱的特色店⊙长沙市政府再就业示范基地⊙长沙市最具民俗建筑风格酒楼⊙长沙市湘西同乡会联谊会所⊙长沙市民族联谊会会所⊙长沙市2009年度最具人气店⊙长沙市2010年度最具人气店⊙长沙保时捷（名流）车友会指定消费常务理事单位湖南农门阵餐饮（连锁）管理有限公司旗下各门店：【农门阵民食坊店】地址：长沙市开福区开元西路（原工程兵学院对面）美食热线：0731-88649377【农门阵朝阳店（食来运转）】机密第5页地址：长沙市开福区万家丽北路（利慈医院对面）美食热线：0731-84719177【农门阵家味坊店】地址：长沙市天心区正塘坡路美食热线：0731-89827577【农门阵益阳店】地址：益阳市资阳区马良路美食热线：13362917570第三章企业文化〖企业发展、员工成长、回报社会〗〖团队精神、诚信自律、求真务实、开拓创新〗〖一流管理、一流服务、独具风格的设施与菜品〗〖诚信经营、标准模式〗〖制度管人、德行服人、亲情感人、真诚待人〗〖在每一个细节都尽善尽美的服务每一位顾客〗〖稳健发展、永续经营〗第四章总部理念特色·传承·创新第五章团队理念机密第6页爱党爱国爱家守法守信守德第六章经营理念经营特色：全国首创的原生态主题餐厅以西南少数民族风情文化与西南特色美食相结合，以创造民族特色餐饮第一品牌为已任，面向全球市场的中国特色餐饮连锁品牌。经营口号：诚信经营、标准模式服务化、标准化、特色化管理理念：在每一个细节都尽善尽美的服务好每一位顾客管理口号：永远没有借口管理重点：细节创造优势！细节决定成败！第七章组织机构机密第7页第八章楼面经营手册第一节楼面简介楼面是顾客就餐第一眼所看到的服务场所，也是给顾客提供美好就餐环境的地方，是与顾客接触最近的部门。楼面的主要工作是服务员销售本店产品，并提供良好的服务。它包括迎宾、点餐、建议销售、服务、清洁等多个环节。楼面工作可分为四个主要环节：迎宾、值台、传菜和整理收市，各个环节各负其责，互相配合，共同完成楼面的工作任务。楼面部同时也是连接后厨与顾客的纽带，它既肩负着向顾客提供菜点的任务，同时也要店长楼面经理厨师长财务楼面主管副厨师长会计出纳日审楼面服务部传菜部PA部炒锅打荷配菜机密第8页将宾客在用餐中对我们菜品或服务等方面的意见反馈回来。所以楼面是直接影响本店营业额及企业声誉的一个部门，楼面的服务工作具有非常重要的作用。第二节管理人员岗位职责楼面部经理岗位职责1、负责餐厅的全面工作，对总经理负责，积极宣传维护企业形象。2、认真执行总经理下达的各项工作任务；对餐厅的服务质量和客人满意度、环境卫生负主要责任。3、主持日常工作，协调楼面、后厨、外界的工作，使工作能协调一致地顺利进行。4、对下属人员工作进行全面督导，帮助其不断提高业务能力和注重仪容仪表及个人卫生。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，及时发现和解决服务中出现的问题。6、加强餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7、负责餐厅美化工作和餐厅卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8、及时检查餐厅设备情况，并做好维护保养工作，做好餐厅安全防火工作。9、根据季节差异、顾客需求与厨师长商议制定特别菜单。10、主动与客人沟通，听取意见和建议。11、重视员工的培训工作，及时传达落实总部关于菜品、服务、促销的信息。负责突发事件的领导指挥，最大限度的消除不良影响。餐厅领班岗位职责1、积极宣传、维护企业形象，贯彻落实各项促销活动。2、检查服务员仪容仪表，不达标者不能上岗。3、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务质量。4、明确楼面经理所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，检查环境卫生，物品、用具是否齐备、清洁和破损。5、检查餐厅布局是否整齐，检查调味品、配料是否配齐，检查台椅、花架、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮。6、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。7、遇有人招手和服务员人手不够时，需亲自服务。8、督导服务员向客人推荐特别菜品、饮料。机密第9页第三节楼面服务人员岗位职责保安1、以饱满的热情、精神面貌迎接客人，专业迅速、正确、安全的指挥车辆停靠。2、确保车辆安全停放后，将客人领进餐厅至门口有服务员接待时，通报客人人数后方可回到自己岗位，如有老人、小孩及时搀扶。如雨天，应撑雨伞接送客人。3、及时上前为客人拉开车门，并问您好、您几位等。4、确保客人在就餐过程中的人身安全，及财产、车辆安全。及时帮助客人叫拦出租车。5、熟悉有关消防器材的使用、维护、保养。6、负责门前及所管辖区域的卫生。服务员餐厅服务员在领班带领下做好餐厅服务清洁工作：1、按照餐厅水准布置餐厅，就餐擦净餐酒用具，补充开餐前的准备工作。2、按照服务规范和操作程序快捷熟练地给客人上菜，斟酒，提供酒店服务规范化的水准服务。3、预知客人需求及时提供服务。4、熟悉餐厅的菜谱，了解各种菜肴的用料，制作时间和口味特点。5、掌握餐厅供应的饮料，菜点的质量与价格标准防止给客人提供不合格标准的菜点和酒水。6、认真征求和听取客人的意见，对客人的投诉应在力所能及的范围能予以解释和妥善处理，必要时向领导汇报。7、负责客人就餐结束工作，随时打扫整理自己负责的卫生区域。8、保管好餐厅的设施设备及餐具用具，注意节约用水、用电。9、专人开关空调、换气扇、灯等电器设备。空调开关时间：11：30-14：0017：30-21：00；换气扇开关时间：11：15-14：0017：15-21：00；门头霓虹灯开关时间：18：00-21：30（冬季、夏季按日昼长短适时开关）。传菜员1、彻底清洁区域及传菜用具物品卫生、做好餐前准备工作。2、协助服务员布置餐厅和餐桌、补充各种物品。机密第10页3、传送菜点及顾客信息及时准确。4、把好饭菜质量关，不符合要求的菜点拒绝传送。5、撤台分两人一次性，在3分钟内完成。6、完成上级交派的其他工作7、遇紧急情况，积极配合其它工作人员或上级完成。8、专人负责店内花卉的保养维护，科学施肥合理浇水。9、专人负责电器、灯具的管理，每周检查，及时维护更换。10、熟悉消防灭火知识，熟练使用灭火器材。11、协助吧员搬运酒水及其它物品。12、蚊蝇高发期，专人负责洒药灭蝇灭蚊。清洁员1、开餐前，保持地面、墙面等角落干净整齐，卫生间无异味。2、清理台面共需要三块毛巾，第一块毛巾先将杂务清理干净；第二块毛巾用清洁专用茶水沾湿后按程序擦洗玻璃台面；再用第三块毛巾擦拭干净。3、清洁餐具，轻拿轻放，先用洗洁净泡2分钟，再用毛巾擦洗，最后用清水冲洗晾干后，摆放整齐。4、随时清理卫生间，保持地面、便池干净、镜子、洗手台无水渍、无异味，每日检查餐具，如有豁口，立即停用，更换新餐具。5、餐具管理①专人负责周转、补充、更换；②每月盘点，按更换数目申请补充；③每日下班前，将餐具收回备餐柜妥善保管，以防流失、污染。④发现有意损坏、偷盗餐具者照价赔偿及罚款。仓库保管员1、全面负责物料、商品入库、验收、出库工作，入库时对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写验收入库单，对不符合规定的物品予以退回，发现问题及时上报。2、入库物品根据物品的数量、性质固定位置堆放，做到在整齐美观，并留有通道，便于收发、检验、盘存、清查。3、仓库要保持通风干燥，勤检查、防止虫蛀、鼠咬及霉变变质。4、每日汇总票据，严格执行出入库手续，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，机密第11页做到账物相符账表清楚。5、严禁在仓库内