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食品安全培训厦门公司品管部2013年04月15日公司的愿景与使命使命愿景成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司。用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。3使命愿景成为世界级啤酒制造团队制造中心愿景与使命用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。用最负责任的态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用的啤酒。公司的食品安全方针目录食品安全法简介1公司的食品安全审计4公司的食品安全体系建设3公司的食品安全管理2目录食品安全法简介1公司的食品安全审计4公司的食品安全体系建设3公司的食品安全管理2食品安全法的发布2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议，表决通过《中华人民共和国食品安全法》，国家主席胡锦涛签署第９号主席令予以公布。食品安全法分为10章共104条，分为总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。食品安全法自2009年6月1日起施行。立法背景《中华人民共和国食品卫生法》对保证我国食品安全、保障人民健康发挥了积极作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，随着我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐渐凸显出许多问题与漏洞。时代的需求•2004年“阜阳奶粉”事件：189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。•2005年“苏丹红”事件：•2005年“孔雀石绿”事件：•2005年“PVC保鲜膜”事件：•2005年禽流感疫情：•2006年“苏丹红鸭蛋”事件：•2008年“三鹿婴幼儿奶粉”事件：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※立法背景食面危机立法背景作为在全党深入学习实践科学发展观、构建社会主义和谐社会重要时期出台的一部重要法律，《食品安全法》顺应了我国社会发展的形势需要。立法背景时代的需求“标准打架”。截至目前，我国共清理涉及可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项。此外，还有大量的地方标准、食品卫生标准、产品质量标准……标准交叉、重复，让企业感到无所适从。立法背景加大执法力度的需求“守法成本高，违法成本低”加大执法力度的需求“各吹各的号，各唱各的调”——对同一家公司生产的月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一种食品添加剂含量，有的部门说会致癌，另一个部门却称可以放心地吃……到底该信谁？立法背景规范食品检验检测的需求完善食品安全监管体制的需求种种“打架”，造成了食品安全领域的监管混乱，出现“六七个部门管不住一头猪”、“十几个部门管不了一桌菜”的怪现象，急需立法来规范调整。•食品卫生只是食品安全的一个部分•从横向来看，安全包括卫生、质量。如毒奶粉•纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。•用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。对比食品安全法与食品卫生法1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。3.用于食品包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。4.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5.食品工具、设备：指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。6.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。7.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。8.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。9.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。相关概念•第一章总则•第二章食品安全风险监测和评估•第三章食品安全标准•第四章食品生产经营•第五章食品检验•第六章食品进出口•第七章食品安全事故处置•第八章监督管理•第九章法律责任•第十章附则中华人民共和国食品安全法目录食品安全法简介1公司的食品安全审计4公司的食品安全体系建设3公司的食品安全管理2青岛啤酒的酿酒理念食品安全质量产量成本保障青岛啤酒食品安全一把手是食品安全第一责任人建立食品安全事先追责制食品安全管理责任食品安全管理信息系统组织架构与工作流程企业责任食品安全战略规划食品安全管理体系食品安全管理标准食品安全监测能力食品安全人员发展公司战略食品安全管理核心能力公司食品安全管理架构明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）公司各职能部室制造中心、营销中心各职能部门负责人、各工厂食品安全负责人公司食品安全管理架构食品安全领导小组主要职责公司食品安全小组月度会议制度食品安全风险信息沟通食品安全风险识别与决策对食品安全事件及违纪人员的处理公司食品安全管理架构明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责公司食品安全领导小组食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）公司各职能部室制造中心、营销中心各职能部门负责人、各工厂食品安全负责人食品安全内部考核和责任追究制总酿酒师总经理人力资源部生产部QA品管部第一责任人直接责任人•负责组织危害分析；制定前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、不合格处置等食品安全管理体系文件,组织实施.酿造/包装工厂食品安全管理架构工程部•负责体系的建立和完善•负责组织体系的评审和内审；•负责审定工厂体系文件；•负责工厂食品安全培训及教育。•负责固定资产的购置，并确保符合安全食品生产的要求；•负责本厂技改项目的实施，并确保符合食品安全的要求；•负责原、辅材料的采购、运输和贮存控制•协助品管部制定本厂有关食品安全管理的体系文件；•负责确保与本部门有关的体系文件得到有效实施。食品安全内部考核和责任追究制公司《职务履行问题责任追究制度（试行）》因管理失职、渎职，导致发生产品质量、食品安全事故的，视情节轻重给予政纪处分和组织处理工厂要建立食品安全考核制度食品安全内部考核和责任追究制目录食品安全法简介1公司的食品安全审计4公司的食品安全体系建设3公司的食品安全管理2酿造原料采购食品安全管理物料描述管理程序生产过程管理化学品安全管理食品安全防护计划的实施食品安全体系建设酿造原料食品安全管理体系酿造原料食品安全管理酿造原料采购食品安全管理1、大麦、麦芽采购管理程序2、酒花采购管理程序1、酿造原料供应商资质管理程序2、酿造辅料供应商资质管理程序3、酿造原、辅料试验管理程序1、麦芽供应商综合评价管理规定2、酒花供应商综合评价管理规定3、大米、淀粉、糖浆供应商综合评价管理规定4、大麦供应商综合评价管理规定一、酿造原料食品安全管理体系物料描述管理程序集中采购：比如大麦、麦芽、酒花区域采购：比如大米、淀粉、糖浆等•酿造原料采购的分类：一、酿造原料食品安全管理体系食品安全管理的职责技术总部中心工厂工厂制定质量标准、食品安全标准及质量管理文件供应商质量和食品安全评价供应商生产过程质量管理按照总部质量标准、食品安全标准及质量管理文件对区域采购原料实施采购按照总部的管理文件进行供应商综合评价供应商生产过程质量管理按照总部的标准进行检验验收（报告和证件有效性）证件存档与管理信息反馈一、酿造原料食品安全管理体系酿造原料管理体系介绍酿造原料食品安全管理主要内容资格供应商的选择过程供应商生产过程二、酿造原料食品安全管理•进行食品安全管理的两个方面：资格供应商的选择过程供应商生产过程•进行食品安全管理的两个方面：二、酿造原料食品安全管理使用至年度评价，合格后成为资格供应商资格确定试验结论：对质量确认产品试验根据《××供应商综合评价管理规定》评价物料描述食品安全内容确认、签字现场评价原料《物料描述》食品安全确认《税务登记证》《组织机构代码证》《安全卫生检测报告》《食品卫生许可证》国家证件确认《企业法人营业执照》《全国工业产品生产许可证》1、资格供应商的选择流程否决项资质确认二、酿造原料食品安全管理二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！？证件有效性验证2、资质供应商的选择过程1993.12.312043.12.302007.12.302008.6.18二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！及时更新！2.1国家证件确认特殊情况案例麦芽来源商品麦芽委托加工自产麦芽二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理二、酿造原料食品安全管理序号名称验收样本验收依据验收频次验收报告1公司自产麦芽国产大麦T/0000-05-01-01-04-02《啤酒大麦采购安全卫生标准》1次/品种/供应商/年国家有关检验监督部门的检验报告2国产小麦T/0000-05-01-01-04-03《小麦采购安全卫生标准》批验，采购同季同地的小麦为一批次3进口大麦中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书每进口批次4委托加工麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，采购同一批大麦加工的麦芽为一批次5商品麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，同季同地大麦生产的麦芽为一批次6颗粒酒花T/0000-05-01-03-04《酒花制品安全卫生标准》当季酒花/品种/供应商7大米T/0000-05-01-04-03《酿造大米采购安全卫生标准》1次/供应商/年8淀粉见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》9糖浆见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》二、酿造原料食品安全管理2.2食品安全确认原料《物料描述》1、了解供应商产品生产过程2、了解供应商对其产品的食品安全控制3、与供应商达成共识目的2、资质供应商的选择过程食品安全管理二、酿造原料食品安全管理2.3现场评价《××供应商综合评价管理规定》评价物料描述食品安全内容确认、双方签字2、资质供应商的选择过程食品安全管理1、确认供应商产品生产过程符合食品安全标准2、确认供应商对其产品的食品安全控制有效性3、为实施啤酒危害分析提供信息二、酿造原料食品安全管理物料描述签字确认2.4产品试验试验结论：产品质量评价《酿造原、辅料试验管理程序》2、资质供应商的选择过程食品安全管理二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理2.5资格确定试验使用至年度评价，评价合格后成为资格供应商年度审计仍要进行食品安全确认二、酿造原料食品安全管理资质供应商的选择过程供应商生产过程二、酿造原料食品安全管理•进行食品安全管理的两个方面：二、酿造原料食品安全管理供应商生产过程对供应商年度审核供应商证件更新食品安全证件的档案管理工厂对其产品的检验、验收工厂的信息反馈供应商生产过程物料描述的更改食品安全方面的技术总部/中心工厂认可，双方签字确认突击审核将食品安全检查作为每次审核的内容之一诚信出现食品安全方面不诚信的，经确认后取消资格二、酿造原料食品安全管理物料描述管理程序一、采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》危害的分类与原料自身有关的与加工过程有关的致病菌、有害菌生物危害天然毒素农残重金属化学残留化学危害异物玻璃爆瓶物理危害危害与原料自身有关的主要内容一、采购食品安全管理二、《物料描述管理