好文供参考!1/18企业食堂管理制度【汇编5篇】【引读】这篇优秀的文档“企业食堂管理制度【汇编5篇】”由网友上传分享,供您参考学习使用,希望此文对您有所帮助,喜欢的话就分享给下载吧!公司食堂管理制度【第一篇】01、员工食堂餐具必须高温消毒;大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒;服务人员全程佩戴口罩。02、食材原辅料定点、定量采购,票证齐全;严格执行留样制度;严禁生熟食品混放。03、禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。04、员工进入食堂除用餐外,必须全程佩戴口罩。05、大厅集中就餐时,员工至少相隔一个座位,且不要相对而坐,也不要接听电话和相互交谈,快速用餐离场。06、为避免人员集中,公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30开始用餐,宏祥分公司11:45开始用餐,总部机关和其他单位12:00开始用餐。07、为避免集中就餐造成可能的交叉感染,食堂尽量采用一次性餐具;提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、好文供参考!2/18打包回岗位用餐。08、疫控期间,考虑到健康需要,部分员工可能会选择自行解决用餐,食堂就餐人数会有所减少,为节约资源,食堂暂开放一家(如就餐人数超预期,开放两家)。09、为全面掌握就餐信息,保障员工就餐健康,也避免不必要的浪费,除早餐外,中晚餐实行报餐制,2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前,将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总(电话68188)。10、疫控期间,员工必须实名就餐,严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记,严禁外来人员就餐。一经发现,将按相关制度严肃处理。公司食堂管理制度【第二篇】一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服务。二、努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。环境卫生,无蝇、鼠、蟑螂好文供参考!3/18等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。五、采购要精打细算,讲究成本。月清月结,成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量,价廉物美。六、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。保证做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。好文供参考!4/18九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地。十、热情接待公司安排来客,凭办公室招待通知来招待用餐。一、总则1,为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2,本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。3,本制度适用公司食堂及全体员工。二、食堂菜谱财务结算及物品管理1,食堂定时采购,严格实物验收,交至管理部做好成本核算,日清月结,账物相符入档,认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。2,工作人员严禁私拿菜物、物品回家,违者处罚10元/次,严重者视情节处理、记过。3,食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账,要专物专用,不得擅自挪作他用。三、食堂进货管理1,食堂责任人要严把质量关,对于变质,过期食好文供参考!5/18品一律退回。2,责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3,采购货物应有公司认可的票据。4,购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。5,食堂需要大量进货时,事先必*三一刀客*须经总经理批准。6,食堂货物入库必须按品种生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。7,食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格,控制采购成本,食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量,如统计差异要告知管理部或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1,炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。2,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。3,电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。4,食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。5,每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。好文供参考!6/186,每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保养维护工作,发现问题应及时断电,迅速向管理部报修,并协助维修,做好相应记录,绝不能带病使用。8,使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。9,发现漏气及时关掉阀门,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。10,对于液化气软接处要作到每半年更换一次,并做好相应的记录。五、员工就餐管理1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00员工不得提前进入就餐厅,有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐,严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。2,员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。3,员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。好文供参考!7/184,严禁餐厅内抽烟,违者罚款20元/次。5,食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。六、安全卫生、清洁工作1,食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐,保持地面、角落清洁干净。2,就餐垃圾桶每天保持清洁,食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。4,食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责,划定范围、包干管理。5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登记记录。企业食堂的管理制度【第三篇】一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。二、各类食品要分开存放,并有明显标识。三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期。好文供参考!8/18五、定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。厨房卫生管理【第四篇】第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整好文供参考!9/18洁。第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条凡易腐败的。饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。公司食堂管理制度【第五篇】1、目的为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。2、适用范围适用于公司食堂管理。好文供参考!10/183、职责行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;食堂管理员负责对食堂的日常管理;负责对每日菜品质量的跟踪;负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;负责对食堂物资的采购;负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;厨师负责对饭菜的具体操作;负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;负责每日食堂工作的综合安排;负责每日菜品的验收;做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。杂工负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;负责菜品的切洗;好文供参考!11/18负责餐具的清洗、消毒;保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。4、程序及内容伙食标准:员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;对外伙食标准:荤菜:元/份;素菜:元/份;米饭:元/人·餐;汤:1元/份(注:素菜汤免费);客饭伙食标准:元/人·餐两荤两素一汤。就餐方式:就餐地点:技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐。就餐时间:早餐:7:30-8:00中餐:11:30-12:30晚餐:17:00-18:00好文供参考!12/18其他人员:早餐:8:00—9:00中餐:12:00-13:00晚餐:17:30-18:30公司人员:均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;其它部门人员凭饭票用餐;公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;就餐管理:公司人员:员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;对外售饭:一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜好文供参考!13/18汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);食堂专人打饭,相互监督。食堂收支结算:每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;每月10日前,行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档。食堂的卫生管理:食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;好文供参考!14/18食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;食堂人员每日在开饭