厨师长岗位职责5篇

厨师长岗位职责5篇【导读】这篇文档“厨师长岗位职责5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨师长岗位职责1厨师长岗位职责直属上级：店长直属下级：厨房所有员工认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权：1、负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司财务。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动、安排人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：严格遵守公司公司各项规章制度，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配厨房员工工作，提高厨房工作效率。巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜速度，为服务工作提供良好的基础。2、贯彻落实各项规章制度，带领厨房所有员工认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害事故；合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。3、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。掌握市场行情信息加强核算，帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。5、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，因为失职或工作疏忽造成消防事故负主要责任，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。6、根据菜谱要求，每天早上督促员工按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料妥善保管。7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，观察菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，延长使用寿命。收市后检查厨房设备运转情况，排除设施安全隐患，发生机器损坏负责。9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，杜绝食品卫生事故；出现重大食品安全、食品卫生事故，由责任人负全部法律责任。10、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核。11、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。12、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。13、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。岗位描述宴会厨房厨师长2岗位描述宴会厨房厨师长岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。5.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。7.根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。9.沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。10.完成上级指派的其他工作。11.正确传达行政主厨指示。1/312.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。13.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。14.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。18.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19.了解宴会厨房工作情况和相关数据。20.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。23.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。24.及时对下级工作中的争议做出裁决。25.定期向行政主厨述职。26.负责本部门领班级人员任用的提名。27.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对宴会厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：2/31.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1.宴会厨房所属员工。2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：3/3厨师长岗位职责3厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每天的申购计划单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、恪守’’对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。厨