后厨岗位职责通用4篇

后厨岗位职责通用4篇【导读】这篇文档“后厨岗位职责通用4篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！后厨岗位职责【第一篇】后厨岗位职责勤杂工岗位职责：严格遵守各项规章制度，团结同事1.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐2.摘菜清洗蔬菜3.熟悉餐具及半成品名称、储存位置4.做好后厨地面及区域卫生工作5.协助工作：高峰期协助添加菜品1.切配原材料2.清洗餐具3.工作要求：检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正1.常运营清洗蔬菜过程中注意异物2.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐3.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间4.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则5.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾6.洗碗工岗位职责：严格遵守各项规章制度，团结同事1.熟悉各种餐具名称及储藏位置2.1/10后厨岗位职责掌握热水器使用方法及操作安全注意事项3.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具4.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度5.做好后厨地面及区域卫生工作6.协助工作：高峰期协助添加菜品1.切配原材料2.3.蒸制米饭等主食备餐工作要求：检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正1.常运营洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐2.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到3.干净卫生对进行消毒的餐具及时做好消毒记录4.严格控制洗涤原料的使用量5.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个6.工作日及时清洗切配工岗位职责：严格遵守各项规章制度，团结同事1.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置2.2/10后厨岗位职责切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害3.严格按照原材料加工制作单进行配餐4.做好后厨地面卫生及区域卫生工作5.协助工作：高峰期米饭等主食添补1.接单打饭出餐2.工作要求：检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证1.正常运营开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈2.品用于套餐备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜3.根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作4.5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长6.立即废弃以保证半成品出品质量3/10后厨岗位职责菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定7.位，回仓菜品要归位2需要水发泡制的原材料要滤水8.遍，例如海带、木耳等3到出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不9.正不上、存在异物不上原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率10.对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理11.利用边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾12.炒制岗位职责：严格遵守各项规章制度，团结同事1.熟悉后厨各种物料名称及存放地点2.3.指导切配岗位操作工作查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作4.做好后厨地面卫生及区域卫生工作5.协助工作：非高峰期或餐前准备协助切配菜品1.2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐工作要求：4/10后厨岗位职责餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营1.餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧2.开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足3.炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不4.上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清5.洁归位、倾倒垃圾后厨工作流程图：订货接货入库收餐盘点5/10后厨岗位职责、开餐运营餐前准备盘点各种原材料剩余量1.订货步骤：通过预估营业额，估算使用量2.估算使用量+剩余量=订货量3.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场1.接货要求：查看货物种类是否与所需货物符合2.3.查看货物数量、质量、规格是否达标单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效4.所有货物分类定位，按照先进先出原则1.库房管理要求：清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放2.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入3..冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长4..时间积压现象定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味5..及时隔离清除以免污染其他产品做好出入库记录及货物损耗记录6.技术长岗位职责6/10后厨岗位职责严格遵守各项规章制度，团结同事1.参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务2.熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。3.准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度4.5.运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务6.督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费7.对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准8.负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购9.原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关负责每日原材料进货验收工作10.蒸箱等设备用具整洁，货架、冰箱、保证工作台、抓好工作区域的卫生工作，11.严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。12协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作13.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作14.7/10后厨岗位职责店长助理岗位职责/前厅主管严格遵守各项规章制度，团结同事1.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议2.精神，布置任务3.开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工4.作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务5.落实每天卫生计划，保持餐厅整洁6.检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做7.好节能工作收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作8.检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换9.每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作10.协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作11.8/10后厨岗位职责抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，12.及时纠正工作中出现的问题协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议13.做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神14.店长岗位职责严格遵守各项规章制度，团结同事1.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布2.置任务参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻3.执行4.营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决5.根据营业状况，合理调配各餐厅人员6.带领店面员工实施特别优惠活动计划7.8.抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部9.门9/10后厨岗位职责控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各10.类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。每月组织进行店面、库房物料盘点工作11.负责餐厅各种设备的维修与保养12.做好店面防火、防盗等安全防范工作13.对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的14.工作状态督导检查下属工作，进行绩效考核与评估15.10/10后厨岗位职责【第二篇】后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。面点：一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。占板：一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。打荷：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；四、安排合理的烹调顺序；五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持