茶楼主管终工作总结范文(通用4篇)【导读】这篇文档“茶楼主管终工作总结范文(通用4篇)”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!茶楼汇报工作总结报告【第一篇】×××茶楼2013年度工作总结报告光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了2013年,现就一年来工作作以下汇报:一、营业分析:从2013年1月1日至2013年12月31日,茶楼总体营业情况如下:1、营业收入:全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。2、营业成本:全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。从以上数据可得出:平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。另外:1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐,其中农家小炒肉居首;4、吧台点单总数量:六大茶系养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒饮料,其中黄王烟居首;6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢8字号包厢6字号包厢9字号卡包;7、消费时间:周末工作日,工作日当中:晚上白天。二、各项费用开支分析:1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;以上三项费用占总收入比率×××%三、管理总结:1、健全管理机构,完善培训机制:保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的目的性、实用性、时间性;其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。3、加强协调部门关系:茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。4、重视食品卫生,抓好安全防火:重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。四、影响营业收入因素:1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。五、存在问题及可改善部分:1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。六、前景:茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。×××二零一四年元月二十五日某茶楼员工工作总结【第二篇】XX茶楼员工工作总结想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX茶楼员工工作总结范文吧。篇1光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了XX年,现就一年来工作作以下汇报:一、营业分析:从XX年1月1日至XX年12月31日,茶楼总体营业情况如下:1、营业收入:全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。2、营业成本:全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。从以上数据可得出:平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。另外:1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐,其中农家小炒肉居首;4、吧台点单总数量:六大茶系养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒饮料,其中黄王烟居首;6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢8字号包厢6字号包厢9字号卡包;7、消费时间:周末工作日,工作日当中:晚上白天。二、各项费用开支分析:1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;以上三项费用占总收入比率×××%三、管理总结:1、健全管理机构,完善培训机制:保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的目的性、实用性、时间性;其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。3、加强协调部门关系:茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。4、重视食品卫生,抓好安全防火:重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。四、影响营业收入因素:1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。五、存在问题及可改善部分:1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。6、共同营造良好环境,注