餐饮后台岗位职责和工作流程【参考4篇】

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餐饮后台岗位职责和工作流程【参考4篇】【导读】这篇文档“餐饮后台岗位职责和工作流程【参考4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐饮服务员岗位职责【第一篇】餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型,不同的职业类别有着不同的岗位职责,餐饮服务员应牢记自己的岗位职责,以便为每一个进店的客人提供最好的服务。1.迎宾员迎宾员又称接待员,、迎接员、引宾员,是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人,这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。职责一:使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑送别。职责二:将客人带到餐桌旁,征求客人地餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记侯位手续。职责三:为上下车客人开关车门,下雨天要为上下车客人撑伞,并分发伞套给客人。职责四:为客人指路,认真回答客人的询问,尽量满足客人合理的要求。职责五:尽可能记住常客姓名、习惯、喜好,使客人有宾至如归的感觉。职责六:配合保安员确保餐厅门前交通畅通,做好门前安全保卫工作。职责七:妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应立即上交给部门经理。职责八:始终保持旺盛的服务热情,为餐厅要立良好的形象。2.值台员餐厅值台员即台面服务人员,其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。职责一:负责备齐、备足餐具和用具,确保餐具、用具的洁净和完好,做好餐厅的卫生工作。职责二:了解当日宴会预订、客人用餐情况,按照要求布置餐厅,安排餐桌,摆放餐具,补充工作台的各类物品,做好服务前的一切准备工作。职责三:熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况,掌握菜肴服务方式,主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。职责四:细心留意客人用餐情况,按照服务的要求和程序,及时地提供优质服务。职责五:负责补充工作台,准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。职责六:负责收台工作,分类送洗脏餐具和脏棉织品。职责七:负责在客人走后翻台,或为下一餐摆位。职责八:完成领班布置的临时任务。3.传菜员传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一:按规定着装,守则、快捷、服从指挥。职责二:保证茎干号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。职责三:负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。职责四:传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争辩,做到“礼”字当先,“请”字不断。做到六不端;温度不够不端。卫生不够不端,数量不够不端。形状不对不端,颜色不对不端,严把菜品质量关。职责五:餐前准备好调料、作料及传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备。职责六:天冷备好菜盖,随时使用。职责七:负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。职责八:安全使用传菜间物品工人,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。职责九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。职责十:负责保管出菜单,并交财务部,以备核查。4.酒水员酒水员是餐厅酒吧服务人员,其岗位职责如下:职责一:按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。职责二:酒水进出时负责填写和核实票据,核准数量,保证手续完备,保证账物相符。职责三:负责定期清点盘查储存蜈,确保数量准确、符合储存要求。职责四:接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。职责五:掌握各种酒品的特性及服务知识,开发新的鸡尾酒,搞好销售。职责六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等;熟悉酒水保管的知识;会调制一般酒水,制作一般果盘。职责七:与餐厅保持联系,保证为客人提供良好的酒水服务,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。职责八:保持酒吧周围环境及仓库干净整洁,注意温度和通风;保持酒吧各项用具的清洁;保养吧台内设备,如有损坏,及时报修。职责九:每日收市后做好清理补充工作;做好销售报表;做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。5.宴会预订员宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作,保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。职责一:在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。职责二:礼貌地接待每批预订的客人,详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会,就请经理一起参加洽谈。职责三:根据宴会预订的详细记录和要求,编制宴会通知单及客情通知单,分发至有关部门。职责四:抄写或打印当日宴会菜单。职责五:进行市场调配,掌握市场动态,提出销售建议,进行宣传促销,开拓客源市场。职责六:建立菜谱档案和宴会客史档案。职责七:完成领班布置的其他工作。6.酒吧调酒师其岗位职责如下所示。职责一:做好营业前的准备工作职责二:按要求布置酒吧。职责三:负责才清点营业前后的酒水存量。职责四:负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。职责五:直接接受客人订单和接受服务员的订单。职责六:负责一切饮料的调配工作。职责七:做好餐厅酒吧清理卫生工作。职责八:检查设备的运转情况,正确使用各种设备。职责九:负责收款和核对账目。7.收银员其岗位职责如下所示。职责一:积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。职责二:加强餐厅的协调,及时处理工作中出现的问题,做到账物相符。职责三:熟悉餐牌及酒水的价格。职责四:小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。职责五:准备收银账单、发票、做到快捷服务。职责六:备用金必须每天核对,不得私自挪用。职责七:收市后,必须将当天票款账单作出报表,并核对无误后方可下班。职责八:不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。职责九:负责自己区域的卫生情况。更多内容:餐饮服务员岗位职责【第二篇】餐饮服务员岗位职责篇1:餐饮服务员岗位职责1、接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。2、负责开餐前的准备工作。3、爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。4、搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。5、保证各种用品、调料的清洁和充足。6、了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。9、热情接待每一位客人。10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。11、随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。12、将客人的要求传递给厨房。13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。14、能迅速有效地处理各类突发事件。15、了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。16、负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。18、保持个人身体健康和清洁卫生。篇2:餐饮服务员岗位职责1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。篇3:餐饮部服务员岗位职责1、按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完成各项工作。2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具,并做好责任区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。4、负责保管好自己服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价赔偿。5、熟练掌握菜单上的菜名和价格,了解菜肴原配料,烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐,熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况,并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作,不得缺席。8、熟悉公司各营业部门运作情况,并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定的五常法,天天五常法,保持良好的个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后,做好收尾工作,保证本区域处于开餐状态,并与部长做好交接工作,经部长检查后同意方可离岗。篇4:餐饮服务员岗位职责1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。2、上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。3、正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。4、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。5、客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6、服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。7、当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。9、操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。10、如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。13、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。14、餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾。15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。16、如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。17、送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。18、收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。19、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。20、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。21、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。22、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。篇5:餐厅服务员岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的卫生环境。2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。3、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。4、尽量帮助客

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