写作好帮手1/7厨师岗位职责优秀4篇【导读】这篇文档“厨师岗位职责优秀4篇”由三一刀客最美丽善良的网友为您分享整理的,供您参考学习,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们下载吧!厨师岗位职责【第一篇】1、炒锅领班的岗位职责负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作,负责特色菜、新菜的创新,研发、拓展工作,协助厨师长管理及有效控制成本,监管合理用料,菜品质量及日常工作。2、头锅的岗位职责①根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。④与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,写作好帮手2/7督导头炉做好必要的准备工作。⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。3、二锅的岗位职责①协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。③制作各种半成品。4、要求①接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。②认真做好餐前准备工作。③菜肴出品要求尽善尽美。④控制水、电、气使用,节约能源。⑤收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。⑥各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。写作好帮手3/7厨师岗位职责【第二篇】厨师岗位职责制度岗位名称:厨师基本条件:高中以上学历,具有烹饪相关证书,有集体灶房工作经验。基本要求:喜欢幼儿,对幼儿餐饮感兴趣,工作认真、仔细,吃苦耐劳,有责任心、团队精神和奉献精神。职责:严格做到五常法:“天天常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴,增进幼儿食欲。参与幼儿园的伙食管理,每周与保健医生定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。食品要求:1、严格按菜谱烹制饭菜,临时变动必须请示后勤园长。2、食品烧熟、煮透,不吃隔夜饭、菜,不吃生冷拌菜和变质的食品。写作好帮手4/73、注意食品的荤素搭配,甜咸搭配。4、每周自制点心2次,咸、甜、干、湿合理搭配。5、冬天饭菜做到5热,夏天做到5冷(饭、菜、汤、茶、点心)6、每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不够。7、做好每日食品留样工作,做好留样记录。?卫生常规:1、食品卫生:坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,食品生熟分开,切实做好生熟一条龙的操作规范,每天做好熟食的留存工作,保证24小时不变质,不发生食物中毒。2、餐具卫生:每天做好幼儿餐具清洗工作,并做到无油腻,幼儿餐具专用,不移作它用,生熟用具分开,并能随时接受防疫站的采样测定。3、膳食间卫生:及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净,每周一次大扫除,包括仓库的卫生工作,冰箱保持清洁,生熟分开无异味。4、上班做到3白(白衣、白帽、白口罩),3不(不留长指甲、不带戒指、不带耳环),分熟食前一定要洗手消毒。?负责膳食间管理,保管好食物库房和蔬菜,注意写作好帮手5/7节约与安全,非膳食间工作人员一律不得进入。?严格伙食管理制度,把好食物验收、制作关,同时节约用油、用水、用电,修旧利废,物尽其用。?提高警惕,严格按操作程序制作,防止食物中毒,做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作,严禁有人在膳食间吸烟。厨师岗位职责【第三篇】1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦写作好帮手6/7洗干净,操作间的地面要冲洗干净。8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。厨师岗位职责【第四篇】一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、写作好帮手7/7香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。