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食品安全管理1.食品质量管理体系2.食品安全法3.产品标准及追溯1.食品质量管理体系HACCP（2002年/2013年/2016年）ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）BRC（2008年/2015年/2016年）ISO22000(2010/2013年/2016年）1.质量管理体系原则一：以顾客为关注焦点原则二：领导作用原则三：全员参与原则四：过程方法原则五：管理的系统方法原则六：持续改进原则七：基于事实的决策方法原则八：互利的供方关系ISO9000族（ISO1994）ISO9000体系的概念专用术语ISO9001体系要求ISO9004指南：促使组织客户和其他利益方满意的持续改进过程ISO19011审核指南1.1ISO9001:2008质量管理体系1.2HACCP-危害分析与关键控制点HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。GBT19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GBT27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求HACCP1993年FAO/WHOSSOP（SanitationStandardOperationProcedures）卫生标准操作规范GMP(GoodManufacturePractice)良好操作规范CCP1——毛鸡接收CCP2——预冷前检验CCP3——预冷CCP4——金属探测采用经官方兽医检验合格的毛鸡符合出口肉禽饲养用药管理办法进入下道工序胴体污染为零控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度产品中不存在FeФ≥2.0mmSUSФ≥2.5mm的金属异物1.2HACCP-危害分析与关键控制点食品加工厂工艺流程图1.3ISO22000：2005食品安全管理体系产生背景：1.ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。2.许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。3.食品部门专家的参与下开发的。1.4BRC--英国零售商协会BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。食品消费品食品包装非转基因食品的身份保持BRC-BritishRetailConsortium1998年1.5GFSI-全球食品安全倡议GFSI-GlobalFoodSafetyInitiative欧洲的国际性食品零售商2000年GFSI全球食品安全倡议BRC食品IFS（德国零售商）SQF澳大利亚农业委员会FSSC22000(PAS)220:2008DUTCHHACCP1.6食品安全体系运行人机环法料人力资源部：1.组织结构图2.职责说明3.体检证明和记录4.其他工厂：1.工器具的管理规定及使用点检记录2.工器具和设备的清洁要求及记录工程部：1.设备的管理规定2.仪器和设备的台账3.校准计划4.使用说明书、操作规程5.维护保养计划及记录6.维修记录7.食品级润滑油的管理及规定……采购部+工程部食品级润滑油的证书采购合同采购单使用记录销售部+研发部门：1.产品的标准规格书2.工艺采购部门：1.供应商管理规定2.合格供应商名单3.供应商评估表计划部:1.物料的堆积2.发货的统计化验室：1.产品的检测报告2.环境监控的检测数据3.化验室的管理规定……仓储：1.合格供应商名单2.仓库管理规定3.货物验收和发货的流程及记录工厂：1.操作规范2.实际生产记录人事部+工厂+品管部:1.入职培训2.岗位培训3.品管部门的培训安保行政部+工厂：1.虫害控制管理规定2.最新的设施布局图3.设施检查记录4.趋势分析报告2.食品安全法2.食品安全法1995年《食品卫生法》2009年《食品安全法》2015年新《食品安全法》•生产许可实行条件审查•行政监管部门主要侧重于食品及食品生产过程的卫生管理•食品标准由质监部门备案管理。•生产许可实行技术审查•行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变•食品标准划归卫生部门备案管理•对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定•“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则•建立科学、严格的食品安全监督管理机制•完整的管理制度、共治制度、法律责任•食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。史上最严食品安全法条款：：104条154条字数：1.5万3万实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。2.食品安全法从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。六个条件满足生产条件要求建立食品安全管理制度符合食品安全标准健全出入厂查验制度建立食品安全追溯体系依法取得生产许可国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。规范五类活动《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为：（一）食品生产和加工；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输。2.食品安全法（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废的设备或者设施；（三）食品安全专业技术人员。（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。（五）盛放食品的容器干净整洁。（六）贮存、运输和装卸食品的容器。（七）包装材料、餐具、饮具和容器。（八）食品生产经营人员卫生要求。（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。2.食品安全法2.食品安全法第四章第三十三条“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。”遵守七项禁止禁止制定除食品安全标准外的其他食品强制性标准禁止用不法原料生产食品禁止超范围、超限量使用食品添加剂禁止销售问题产品（应召回）禁止夸大宣传食品功能禁止标注虚假生产日期、保质期禁止在食品中添加药物2.食品安全法强化声誉罚惩罚性赔偿行业禁入首负责任制吊销生产许可限制人身自由经济重罚连带责任八大重罚2.食品安全法3.产品标准及追溯GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB/T16869-2005鲜、冻禽产品SBT10379-2012速冻调制食品GB/T23586酱卤制品3.1产品标准GB16869-20053.1产品标准SB/T10379-20123.1产品标准3.2追溯饲料种禽饲养屠宰食品加工青岛正大拥有饲料厂、父母代种鸡厂、孵化厂、肉鸡屠宰加工厂、熟食厂以及与其配套的商品肉鸡饲养基地，形成饲料生产、种禽繁育、畜禽养殖、屠宰加工、肉食品生产、国内外销售一条龙连贯作业体系。3.2追溯---一条龙作业体系公司在官方的监管和指导下，引进先进的养鸡设备、采用科学的饲养技术、实行严格的“五统一”管理方式和全进全出的饲养方式、健全了严格的兽医防疫体系以保证肉鸡饲养的安全性。★统一供雏★统一供料★统一管理★统一防疫、用药★统一回收屠宰3.2追溯---“五统一”管理模式饲料供应青岛正大父母代种鸡场疫苗兽药鸡雏供应青岛正大孵化厂备案饲养场食品加工厂生品+熟品国内市场国际市场青岛正大饲料厂疫苗药品采购(动保中心&药品采购部)屠宰加工“五统一”管理模式谢谢