餐厅传菜员岗位职责【通用4篇】

餐厅传菜员岗位职责【通用4篇】【导读】这篇文档“餐厅传菜员岗位职责【通用4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！快餐厅传菜部培训【第一篇】传菜部培训一、什么是传菜部？就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。二、传菜部的工作事项：(分为三大点)A、开市前准备检查事项：1、配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）3、检查保温台是否加水，电源是否完好。4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）5、检查工作用具是否够用及时清理。6、是否挂上单夹、是否有订席。B、开餐过程：1、打好米饭，保持足够的饭碗。2、夹单台按准确的台号夹好。3、报菜名划去已上菜肴名称。：C、收市工作：1、处理当天错漏的菜式。2、台面用具的清理及修检。3、把保温台清理后，切断电源。4、整理单据，清理划单台。5、地面卫生，水电的收市检查。三、传菜部的注意事项：首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。四、传菜部的作用：主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。五、传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证对号上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。5、保存领用当天的用品、用具。6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。9、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。六、餐中传菜步骤要点1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。2、发餐台夹送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。3、核对划单厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单，不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。4、准备起菜将菜肴用菜盖盖上，检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟昧、洗手蛊等。5、传菜当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品，传菜员将菜式按台号送到该台面，传菜员上菜由服务员接菜，人距桌面60cm－80cm为准，厅房传菜直接传送到该房传菜小间，由服务员对单后上菜，在开关传菜小间时一定要“轻手”，接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。6、沟通与协调及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。七、退菜由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有部长级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。八、流程服务员把单传到传菜部分单员按台号夹夹子分到相应的档口厨房打荷送菜到传菜部传菜员报台号和菜名划单员划单传菜员传至相应台号报台号菜名服务员上菜传菜员返回传菜部餐厅传菜员工作职责【第二篇】餐厅传菜员工作职责报告上级：领班、经理岗位职责：1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。4、协助楼面撤换已用餐具，收空饮料瓶。5、做好上菜记录。6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。传菜员工作要求【第三篇】传菜员工作要求一、传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。二、应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。三、每天上午11：30和下午17：30开始站位。四、餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。五、上菜必须用托盘，不管路程远近。六、上菜应快速有效，严禁延误，但是不许在大厅中奔跑只能快走。七、上菜前要看好菜单，按单上菜，如发现有不符应立即将菜品打回以免出错。八、上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。九、上菜过程中如遇客人有要求应及时应答，并迅速通知本区域服务员。十、上班必须着工装，穿着黑裤袜鞋，不许穿休闲鞋。十一、在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换，严禁将破损餐具上给客人，并且将破损餐具单独记出存放以备报损。十二、上完菜品应将托盘托回，不许拎着，严禁玩耍托盘。十三、听到撤台命令后要及时撤台，严禁延误，严禁在包房与服务员聊天，严禁食用客人残留的脏餐和酒水，不许在包房逗留时间过长。十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品，一经发现视为偷吃。十五、在接到厨房沽清小票后应及时传达至各区域每一位服务员，严禁延误，最后将沽清小票放至一楼收银处妥善保管十六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜品名称及其重量，得到客人同意方可宰杀。十七、值班时严禁睡觉，脱岗以及看电视。十八、在传菜时要及时划单，做到上一道划一道，准确无误，严禁不划单或者提前划。十九、应时刻注意托盘及食梯的卫生及时清理，以防不卫生影响菜品质量。二十、正常班次在每天及时清理好各区域卫生后要及时将当日所需调料备好，如蒜泥、卤水等，要准备适量以保证调料的新鲜，既要满足当餐的需求又要避免浪费。二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下班，下班前将当日所划菜单交与一楼收银处。餐厅传菜员岗位职责【第四篇】金百万餐饮娱乐有限责任公司餐厅传菜员岗位职责·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。·负责备餐间的清洁卫生工作。·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。