餐饮预订岗位职责3篇

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

餐饮预订岗位职责3篇【导读】这篇文档“餐饮预订岗位职责3篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐饮预订岗位职责1餐饮预订岗位职责篇1:餐饮部岗位职责部门:餐饮部职称(中文):餐饮部经理职称(英文):manageroffoodbeverage向上负责:总经理职位级别:经理级基本工作:在总经理指导下,充分掌握饭店的企业文化思想,按既定的政策与程序、规章制度、工作标准,负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责:1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.熟识本饭店各餐饮点运作。按饭店之风格与营业运作所需,制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。按饭店既定的政策及程序监督,确保餐饮部门有效运作。按饭店既定的服务标准,监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫生及优良的餐饮出品。制定周年营业预算及工作计划,确保完成指标及有效控制成本,并按市场变化状况作出月度及短期与长期计划。按实际需要,计划、组织、安排及有效监督培训员工。与采购部紧密联系,以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。与财务部收货人员紧密配合,以确保可获得最佳的食品原材料。经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴,以提高饭店的经济效益。获取及分析竞争对手资料,使能及时作出相应对策。经常注意物价变动情况,以有效控制成本。会同采购部进行定期市场调查,以便了解及掌握当地货源情况。严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护,减少不必要破损。经常对厨师的技术及创新性作出激励行动,并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转,及时解决有关问题。与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。与营业部及前厅部保持密切沟通,以便及时提供优质对客服务。亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。重视听取客人的意见或投诉,及时采取积极跟进及改善。建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进职称(中文):餐饮部经理职称(英文):manageroffoodbeverage向上负责:总经理职位级别:经理级基本工作:在总经理指导下,充分掌握饭店的企业文化思想,按既定的政策与程序、规章制度、工作标准,负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责:21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧,争取提高客人的消费水平。处理部门员工在人事上的事宜,并极力推动提高员工良好士气与团队精神。指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。妥当保管本部门固定资产及设备用品,并完善保存纪录。定期对员工进行工作评估,在适当时对有需要的员工进行辅导。定期按员工的情况及需要,计划安排提高素质与技术培训。主持本部门每日例会及定期例会。参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。编制每月工作计划及工作报告。每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理,代表酒店管理层与客人维持良好沟通关系,并适当安排参与宴请的有关单位。执行并有效完成上级所指派的其他工作。职称(中文):餐饮部主管职称(英文):director向上负责:餐饮部经理职位级别:主管级基本工作:在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想,按既定政策与程序、规章制度、工作标准,协助有效监管餐饮部门的运作与服务,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。职责:1、编写每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;2、每日班前检查服务员的仪表、仪容;3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业,保持紧密沟通。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;5、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案、情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅经理反映;6、定期检查设施和清点餐具,协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度,确保避免破损及流失,有问题及时向餐厅经理汇报;7、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据;8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,对员工进行酒店意识,推销意识训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核,不断提高自身和下属的服务水平;9、参加餐饮部召开的各种会议,积极完成经理交派的各项任务。10、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。11、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题;业务上要精益求精,不断提高管理水平。12、搜集与重视客人之意见,及时处理并跟进适当改善行动,并以此为日后提高服务培训之依据。13、经常检查各项物料之存量,保证餐厅运作之需要,同时杜绝不必要之浪费。14、计划及执行下属人员的在职培训,协助定期对员工作表现评估,指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。15、定期担保本部之值班安全检查员,确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。16、研究工作中需改善之处,提出合理的建议。职称(中文):餐厅领班职称(英文):gafferoffb向上负责:餐饮部主管职位级别:领班级基本工作:负责各班组的日常操作,做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查,合理做好人员安排及服务工作职责:1、检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。4、检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;按照领班检查表逐个检查,发现问题及时报告主管;5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务。6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品;7、执行及有效完成上级交派的其它工作。8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作,服务程序与标准。9、协助进行员工之各种在职培训,事后填写培训报告。10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。11、参与本部门定期例会及工作会议,协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。12、与厨房部及传菜部保持密切沟通,以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。13、每日统计营业有关数据。14、每日做好交接班工作,将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。15、严格执行餐具用品之保管制度,确保避免破损及流失,协助餐厅物品之盘点。16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。17、经常检查所管辖区域,确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。职称(中文):点菜领班职称(英文):gafferoforder向上负责:餐饮部主管职位级别:领班级基本工作:掌握基本管理理论,有丰富的餐饮服务技能及营销意识,带领员工紧密的配合营业主管的工作职责:1、准时到岗,督导完成管理区域的日常经营工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况,包括:预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁,点菜区域的卫生、灯光等,及时纠正不符合规范的表现和行为。3、从各方面了解客人的资料,增强客人对酒店的良好印象。4、不断增进营业知识,发展新客源。留意客人的口味及就餐动向,做好跟单工作,在营业过程中与客人建立良好的友情。5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施,注意观察客人的满意度。6、营业高峰期,要及时协助迎宾员安排客人就座。7、督导营业员向客人推荐菜点,并亲自为客人点菜。8、主动与客人沟通,了解客人对出品的建议,处理客人的投诉。9、在餐饮主管不在时,顶替其工作。10、编制点菜员的排班表,合理安排员工休息。11、参加每天的营业会议,灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况,及时通知到位。13、控制点菜用品的存货,确保服务的要求。14、检查各项营业设备的损坏情况,联系小维修项目。15、检查所有规章制度的执行情况,协调员工之间的关系,发扬团结精神。16、完成上级交给的其它任务。17、精通食品相关常识,严格执行,灵活运用总部要求的有关食品规定。18、对熟悉的客群有准备地安排菜单,使之满意,并有效地指导手下点菜员。篇2:餐饮部岗位职责1、根据饭店的营销策略,制订餐饮部整体营销计划,根据本饭店的主要目标市场,有针对性地开发新产品,满足客人需求,力争最佳的经济效益。全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。2、负责制订本部门各类人员的岗位责任、操作程序和服务规范及培训计划、维修计划,督促各层管理干部培训检查,督促落实。为客人提供合格产品和满意的服务。3、负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核、定级及所属干部的管理、指导及推荐晋升。4、协调餐厅主管、领班与厨房等主要经营管理人员的关系,制定经营策略、预算方案和经营计划。5、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,确保宴会和服务质量。6、与厨师长一起,根据季节和货源情况,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计,积极开发新产品,不断推出新的菜肴品种。7、制定经营管理方案,确定合理的毛利率。8、加强对餐厅、厨房等部门工作的督查,并加强对餐饮采购、验收,储存的管理与控制,降低成本,减少浪费,发现问题及时解决。9、督促厨师长对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。10、负责督促有关人员搞好食品卫生,认真执行食品卫生法,严格把好经营场所、用具和餐具的消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保用餐安全。11、建立客史档案,负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客各种需求。提高社会效益和经济效益。12、负责健全管事部的组织,发挥管事部的后勤保障职能,加强对餐饮设备的维护和保养。13、经费开支计划和报销,及时了解、预测餐饮市场变化情况,适时调整食品结构、开发时令食品,加强质量管理,制定相应经营措施。14、每天主持召开部门管理干部例会,了解日前经营情,进行经营分析,保持优势、改进不足,并布置当日的工作。15、参加总经理室召开的部门经理例会,定期向总经理汇报工作。16、负责营业额、经费及劳动力成本的预测工作。17、完成上级交给的其他任务。1、对餐饮部经理负责。2、协助餐饮经理完成各项经营管理任务。3、配合餐饮经理拟定各项计划,并负责具体实施。4、全面负责餐厅的日常工作,组织并领导餐厅的接待服务工作。5、按照预测及特别需要合理调配下属的工作。6、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生、工作纪律的落实。7、对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理,确保为宾客提供优质的服务。8、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划执行服务技巧训练方案。9、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映、菜点质量等综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理,以便进行适当调整,并制订餐饮菜肴推销方案。授权领班具体执行。10、在营业时间内巡视餐厅,负责与客人建立良好关系,征询客人意见、要求,处理客人投诉。并制定处理客人投诉制度,并授权领班处理有关一般性常见问题投诉。11、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理和控制。12、负责对辖区内安全设施、设备、措施职责等实行检查及布置,确保餐厅工作的安全。13、协调各餐厅之间、餐厅与厨房之间的业务联系。14、负责餐厅系统的正常管理及考核评定,各组员工奖

1 / 37
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功