传菜部的个人总结【最新4篇】【导读】这篇文档“传菜部的个人总结【最新4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!传菜员总结【第一篇】传菜员总结发言尊敬的各位领导、同事:大家好!我叫xxx,很荣幸被评为xxx餐厅2017年度的优秀员工,在此感谢各位领导、同事对我工作的认可和帮助。我到华亨餐厅工作一年半有余,在这一年半里,我踏实工作,兢兢业业,能够做到热爱岗位工作,认真履行自己的职责,忠于职守,尽心竭力,受到了顾客的好评,现将2017年度工作总结如下:一、认真遵守酒店的各项规章制度,严于律己我每天按要求,准时参加班前例会、点名,认真领会领导布置的工作。仔细做好卫生,擦洗餐具,熟练掌握折香巾等技能;认真做好餐前准备,以饱满的热情迎接客人的到来。餐中服务,准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;注意做好餐后的收尾工作,协助楼面服务员等把脏餐具全部收回洗碗间,并做好与值班人员的交接工作。二、注重自己的形象,保持良好的精神状态我知道,在这里为顾客服务,我代表的是xxx餐厅,代表的是整个酒店。我的文明举止,直接影响着酒店的形象。为了酒店的荣誉,我做到端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐均匀,做到传菜时菜形不变;端汤稳,汤汁不撒;端饭快,手、碗、底部干净,份量足;做好准备工作,传菜器皿齐全,及时补充,摆放位置正确;传菜到台时,一定要向服务员报菜名,太忙时提醒较近的服务员上菜,或自己核单正确无误后上菜。今后,我还要继续努力,特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,进一步满足顾客需要,为酒店争光!再次感谢各位领导和同事的关心和帮助,也祝大家新年快乐!传菜部工作总结【第二篇】传菜部工作总结二零零九年是一个竞争激烈,硕果累累的一年,在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下,顺利的接待好了,年初的团年宴,年中的状元宴,年末的圣诞节等宴席,克服了部门相关的人员流失,酒店三楼夜总会改为宴会厅,以及部门一系列的改造工程等因素,保证了各项工作能够计划性的顺利开展,确保了餐饮收入的稳定提高,结合部门工作方计“从高要求,从细做起,从严管理”,在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下:一,人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市,大部分都是外出打工回来的人,年龄普遍较小,稳定性不强,大部分最多工作半年,流动性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题,有部门的员工因为想回家过年,因而工作积极性不高,工作效率低下,投诉事件时常出现等,还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响,为此部门一方面积极蓄备人员,另一方面开展活动加强凝聚力,让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作,人员流失得到了一定的控制。二,培训方面本部员工大多来至农村,文化素质较低,再加上大多数来至东北打而来,纪律约束性较差,在仪容仪表,个人语言方面都挺随便,这些离一个合格的酒店员工有所差距,因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点,从易到难,从简入深,循序渐进。三,环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题,因为厨部卫生区域与本部区域相连,不可避免存在污水横流,杂物烂丢,苍蝇滋生等问题,为此下大力气改变这些脏,烂,差问题,制定了每周卫生日志和每天值班日志,明确卫生工作人人有责,并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理,经过以上的一些措施,卫生情况得到了一些的好转。设施设备方面,传菜电梯井因使用年限过长,不可避免存在一些老化问题,在运行过程中出现了一些问题,影响了正常的工作,为此一方面积极与工程部协调和沟通,定期和不定期对电梯井进行维护和检修,另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。四,菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命,在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下,菜品出品质量有所下降,出现投诉率有所上升,为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题,并找出解决问题的方法。在零点方面,坚持零点上菜原则,不新鲜不上,有异物不上,变质变味不上,器皿破损不上等。在宴席方面,坚持宴席上菜原则,先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般等。虽然取得了一些成绩,但也存在一些不足:1,在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,用具的流失比较大。2,在纪律方面,自身约束力不强,没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁,处罚力度不足。3,在菜品出品质量控制方面做的还远不够好,菜品出现的投诉时长发生。4,在员工培训的力度方面还是不是很完善,员工整体能力相差太大。二零一零年任重而道远,机遇与困难并存,目标与现实之差距,都要我们去面对,去迎接挑战,在这个市场经济高度发展的今天,原地踏步,就意味着后退,后退就意味着被淘汰,在新的一年中,我应该加强学习,加深个人心涵,提高个人能力,拓展个人空间,努力成为一个复合型人才;并带领本部人团结拼搏,努力工作,将餐饮工作更上层楼。传菜员工作要求【第三篇】传菜员工作要求一、传菜员应思想健康,积极向上,热爱劳动,热爱本职工作,服从领导安排的一切工作。二、应保持全身清洁,勤剪指甲,头发长度不能过耳,不许蓄胡须。三、每天上午11:30和下午17:30开始站位。四、餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。五、上菜必须用托盘,不管路程远近。六、上菜应快速有效,严禁延误,但是不许在大厅中奔跑只能快走。七、上菜前要看好菜单,按单上菜,如发现有不符应立即将菜品打回以免出错。八、上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。九、上菜过程中如遇客人有要求应及时应答,并迅速通知本区域服务员。十、上班必须着工装,穿着黑裤袜鞋,不许穿休闲鞋。十一、在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换,严禁将破损餐具上给客人,并且将破损餐具单独记出存放以备报损。十二、上完菜品应将托盘托回,不许拎着,严禁玩耍托盘。十三、听到撤台命令后要及时撤台,严禁延误,严禁在包房与服务员聊天,严禁食用客人残留的脏餐和酒水,不许在包房逗留时间过长。十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品,一经发现视为偷吃。十五、在接到厨房沽清小票后应及时传达至各区域每一位服务员,严禁延误,最后将沽清小票放至一楼收银处妥善保管十六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜品名称及其重量,得到客人同意方可宰杀。十七、值班时严禁睡觉,脱岗以及看电视。十八、在传菜时要及时划单,做到上一道划一道,准确无误,严禁不划单或者提前划。十九、应时刻注意托盘及食梯的卫生及时清理,以防不卫生影响菜品质量。二十、正常班次在每天及时清理好各区域卫生后要及时将当日所需调料备好,如蒜泥、卤水等,要准备适量以保证调料的新鲜,既要满足当餐的需求又要避免浪费。二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下班,下班前将当日所划菜单交与一楼收银处。传菜服务员个人总结【第四篇】2015年度传菜服务员个人总结范文文章讲述自己在兼职服务员的过程中总结出作为一个优秀服务员应具备的条件。一起来看文章2015年度传菜服务员个人总结范文,希望可以对您的工作起到一定帮助。从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。这就是为您带来的2015年度传菜服务员个人总结