厨师长岗位职责【参考5篇】

写作好帮手1/10厨师长岗位职责【参考5篇】【导读】这篇文档“厨师长岗位职责【参考5篇】”由三一刀客最美丽善良的网友为您分享整理的，供您参考学习，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们下载吧！厨师长岗位职责【第一篇】1、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。3、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。4、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。5、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6、负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。7、负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。写作好帮手2/108、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。厨师长岗位职责【第二篇】1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。3、拟定点心成本及控制毛利率。4、下达备餐任务、数量、规格。5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。写作好帮手3/10厨师长的岗位职责【第三篇】1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在写作好帮手4/10岗员工进行安全知识，安全防范等教育。7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。8、厨师长（）应在顾客就餐前应检查档口备餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。写作好帮手5/1015、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。18、加强防火意识，以免发生意外事故。19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。厨师长岗位职责【第四篇】1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐写作好帮手6/10食谱（列出备料清单），并送行政处审定。3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。厨师长的岗位职责【第五篇】写作好帮手7/10一、副厨师长岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。二、副厨师长岗位职责1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示写作好帮手8/10汇报。2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；4）控制食品成本，合理使用各种原材料；5）检查验收计划进入的一切货源；6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。三、西厨副厨师长岗位职责1、负责厨房考勤及班次安排2、安排厨房员工工作及假日3、协调厨房员工工作关系4、协助厨师长负责厨房安全及卫生5、负责打领货单及日常采购单6、负责盘点及核算7、协助厨师长制定菜单8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作写作好帮手9/109、随时检查设备保养与维修情况打工程维修单10、协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况11、厨师长不在岗时代理厨师长工作12、货物的验收与监督13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准14、协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15、随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训16、向厨师长负责四、副厨师长岗位职责1、负责所在厨房的组织管理工作。2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。写作好帮手10/107、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。五、西厨副厨师长岗位职责1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。