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好文档，供参考1/6厨师长岗位职责【汇编5篇】【题记】这篇精编的文档“厨师长岗位职责【汇编5篇】”由三一刀客最“美丽、善良”的网友上传分享，供您学习参考使用，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就下载分享吧！厨师长的岗位职责【第一篇】1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。好文档，供参考2/68、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长岗位职责【第二篇】1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收好文档，供参考3/6尾工作。6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。厨师长的岗位职责【第三篇】1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环好文档，供参考4/6节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一好文档，供参考5/6天以下的后厨员工请假。15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师长岗位职责【第四篇】1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜好文档，供参考6/6品。11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。厨师长岗位职责【第五篇】1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。3、拟定点心成本及控制毛利率。4、下达备餐任务、数量、规格。5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。