员工餐厅工作程序

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料员工餐厅工作程序批准人部门经理XXXX部门总监XXXX总经理XXXX日期编号_______________*************************************************************程序：一、采购：按计划制定每周菜谱。根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。将厨房用料价格及时上报。采购回来用料，要检斤，检查质量，符合标准。二、加工用料：根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放冰箱存放。清洁场地，清运垃圾，清理用具。关闭水、电开关，关锁门柜三、切配：根据烹调菜肴需要切配。根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。将切好的用料、区别性质、用途置于固定器皿和位置。根据用餐情况，备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地，清洁用具，准备配菜。按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。四、炉灶：准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。准备所需米、面备齐开餐各种工具。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料米饭，面食符合要求。五、开餐：检查热汤池柜电源开关，加好适量清水，打开能源开关。准备开餐用具，把餐具摆放固定位置。开餐时按顺序划卡（收餐票）按要求为员工打菜。不影响员工就餐，清洁餐桌，保持餐厅卫生。六、清洗：检查洗碗间各种能源开关准备开餐所用各种餐具，打开能源开关。开餐时快速清洗各种餐具，保证开餐需要。七、结束开餐：妥善保管剩余食品及调料清洗灶头，清洁工作区域及用具。清洁场地卫生，清运垃圾，清理餐具，妥善保管。打扫餐厅卫生，关闭能源开关，关锁门柜。