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写作好帮手1/7厨师年终工作总结范文（精编5篇）【导读】这篇文档“厨师年终工作总结范文（精编5篇）”由三一刀客最美丽善良的网友为您分享整理的，供您参考学习，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们下载吧！厨师岗位职责1一、岗位名称：案板厨师二、直接上司：案板（切配）头砧三、下属：案板厨师四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。五、具体职责：1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开写作好帮手2/7餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。11、完成上级交办的其他工作。六、任职素质技能要求：1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。2、熟悉烹饪工艺学知识。3、具有娴熟的刀工技术。4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5、身体健康、精力充沛。写作好帮手3/7厨师岗位职责21、负责制作高品质简餐，协助简餐主管工作。2、协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。3、合理利用原材料，严格把控成本损耗。4、维持厨房工作环境整洁、卫生与安全，每日对工作区域和设备按要求进行清洁。厨师岗位职责31、炒锅领班的岗位职责负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。2、头锅的岗位职责①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出写作好帮手4/7菜顺序和节奏，保证宴会成功。⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。3、二锅的岗位职责①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。③制作各种半成品。4、要求①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。②认真做好餐前准备工作。③菜肴出品要求尽善尽美。④控制水、电、气使用，节约能源。⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同写作好帮手5/7样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。厨师岗位职责4一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四https:///季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或写作好帮手6/7冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。厨师岗位职责51、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准；2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排；督导内场人事成本控制4、确保新品上市流程有效执行（包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等），主厨需在现场技转5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品写作好帮手7/7速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值；7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结；8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通；对外--顾客客诉处理11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标