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好文档，供参考1/6厨师工作总结范文（4篇）【题记】这篇精编的文档“厨师工作总结范文（4篇）”由三一刀客最“美丽、善良”的网友上传分享，供您学习参考使用，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就下载分享吧！厨师岗位职责【第一篇】1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议；3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；？4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；？6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；好文档，供参考2/67、制定新老员工技能培训计划，并组织实施；8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师岗位职责【第二篇】一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土好文档，供参考3/6豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。厨师岗位职责【第三篇】１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。好文档，供参考4/6４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。８、完成领班交办的其他工作。厨师岗位职责【第四篇】一、岗位名称：案板厨师二、直接上司：案板（切配）头砧三、下属：案板厨师四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。五、具体职责：1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。好文档，供参考5/62、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。11、完成上级交办的其他工作。六、任职素质技能要求：1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。2、熟悉烹饪工艺学知识。3、具有娴熟的刀工技术。好文档，供参考6/64、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5、身体健康、精力充沛。