厨师长工作总结范文(精选4篇)

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精编资料,供您参考厨师长工作总结范文(精选4篇)【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“厨师长工作总结范文(精选4篇)”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!厨师长的岗位职责【第一篇】1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长岗位职责【第二篇】1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。3、拟定点心成本及控制毛利率。4、下达备餐任务、数量、规格。5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。精编资料,供您参考厨师长岗位职责【第三篇】1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。厨师长岗位职责【第四篇】一、岗位职责1、负责厨房考勤及班次安排。2、安排厨房员工工作及假日。3、协调厨房员工工作关系。4、协助厨师长负责厨房安全及卫生。5、负责打领货单及日常采购单。6、负责盘点及核算。7、协助厨师长制定菜单。8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。9、随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。10、协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。11、厨师长不在岗时代理厨师长工作。12、货物的验收与监督。13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准。14、协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。15、随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。16、向厨师长负责。精编资料,供您参考二、任职条件1、相貌端正,身体健康。2、有高中及中专以上文化程度。3、有特级厨师证。4、标准的普通话,英文基础较好。5、在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。

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