餐厅卫生管理制度【精选4篇】

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参考资料,少熬夜!餐厅卫生管理制度【精选4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐厅卫生管理制度【精选4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐厅管理规章制度【第一篇】(一)餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。(二)餐厅厨房安全管理规定1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。2、厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。3、个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。4、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7、厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。9、一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。参考资料,少熬夜!(三)厨房防火管理细节1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。2、使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。3、各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。4、餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。6、热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火(四)厨房防火检查细则1、严格遵守操作规程:2、厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。4、严禁员工在工作时抽烟餐厅卫生管理制度【第二篇】1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。参考资料,少熬夜!餐厅管理规章制度【第三篇】一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条。考勤记录1、各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条。考勤类别1、迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。2、早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。3、旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算参考资料,少熬夜!旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者,按实际天数计算。(7)旷工采取3倍罚款办法。4、事假员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。(2)请假2天以内由部门主管批准。(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条。员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条。食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条。就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条。员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。第六条。如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条。员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条。员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。参考资料,少熬夜!第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。第八条。男女员工不得混居一经发现,将开除处理。第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。第十条。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。五、客人遗留物品处理规定第一条。在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条。总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条。客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。餐厅管理规章制度【第四篇】一、厨房规章制度:1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。4、厨房内禁止吸烟。5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不参考资料,少熬夜!得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。8、菜品加工要做到高标准,精细化。9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房门。二、烹调卫生制度:1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。三、请假:厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。四、奖励制度:1、工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。2、满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。3、带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。4、优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀度评审一次。以上条例望所有员工遵守执行,希望家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

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