精编资料,供您参考饭店后厨岗位职责(实用3篇)【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“饭店后厨岗位职责(实用3篇)”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!餐饮工作总结及工作计划1转眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,厨部在xx的正确领导下及其他部门的积极配合下,还有部门员工的努力下,才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声:“谢谢”!虽说各项工作完成了,但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中,我们会不断地完善,争取做的最好。一、现将主要工作总结如下:1、上半年厨房人员不稳定,对菜品达不到要求。2、对厨房上半年做了5次消杀灭,对厨房的设备进行维护。3、加强值班人员的管理,并贴与墙,以告示员工。4、对冰箱进行规整与分类,并做了相对应的规章制度。5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。6、每周推出新的菜品,具客人反应很不错,反映不好的我们进行调整或停售。二、厨房存在以下问题:1、对菜品管理不够严格,仍存有浪费现象。2、员工的节约意识不够强,有待提高。3、与员工沟通的次数少,今后多创造与员工沟通、交流的机会。4、对自己管理,要求不够严格,需要提高。5、员工对工作的态度,认识有待提高。6、菜品毛利较低,需加强。三、现将下半年工作计划汇报如下:1、对新的菜谱要实施跟踪。2、对部门工作计划要进一步细化。3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。4、明确管理人员责任分工,强化责任意识。5、定期给员工做一些培训。6、从各方面提高菜品的毛利。以上是厨部工作总结与计划,存在不足地方。请大家多多指导,希望能提出您们的宝贵意见。总之,我坚信,在李总的带领下和各部门的支持、帮助下,本部门全体主管和员工齐心协力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!精编资料,供您参考饭店后厨岗位职责2(一)择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗,选摘,确保送达厨房作业的原材料清洁,卫生、无异物,无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排,负责宴席传菜(二)洗碗1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒),保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具,减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,及时清倒垃圾,清洁工具排放整齐,放于指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费5、节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯,合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费饭店后厨岗位职责31、认真遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要求,努力完成自己的本职工作。2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。3、负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。5、注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。6、负责活物的宰杀和初加工。7、根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜。8、完成部门领导交办的其它工作任务。