餐厅经理岗位职责【通用4篇】

餐厅经理岗位职责【通用4篇】【导读】这篇文档“餐厅经理岗位职责【通用4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！餐厅经理岗位职责【第一篇】岗位职责餐厅经理.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2,负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有服务,有人,各服务点上都有岗,间内4,保持优质服,实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨.务水平并深入开展学先进找差距活动.不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5,,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐做好财,严格控制物料消耗和成本费用.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做.不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究做好各种菜组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单8,.点和酒水的推销工作,坚持服务现场的管理9,质量要求做检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和.高效,优质,确保安全,好各项工作有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见及时报修和提出更新添置,.作认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11,,了解和掌握员工的思想状况12,.建设抓好班组文明,做好思想政治工作:代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是:心理素质,一并且要具有.遇事不乱.要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力很强的承,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻而且在今;素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来只有心理作为,培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面:培训能力,二以,的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训一个餐饮企业提高员工的素质;和团队的协作能力现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事:外事能力,三并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境为,务的能力:事务的能力能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话:战略能力,四并因此而制定一套适合企业生存和发展经,和地区的发展作出预测业所在行业能力营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先餐厅经理六项素质要求;保证企业存有较大的赢利空间和广以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略符合行业发展要求的餐饮职业经理人究,那么.阔的发展前景的专门管理人员竟要具备什么样的素质?作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素质合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一,操作餐饮产品的生产职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,管理理论知识自动点菜系统发和运用诸如这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段..些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素餐厅经理岗位职责【第二篇】门店经理岗位职责直接上级：营运总监督导下属：餐厅主管1、门店经理对执行上级计划和步骤，确保餐厅营运起着十分重要的作用，因此，餐厅经理要与上级密切地配合，根据预算和政策进行经营管理，能及时交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。2、生命至上，安全第一，门店经理有责任为员工提供一个安全良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平公正，以树威望，向员工提供专业培训，亲自督导实施培训。3、加强对现场管理，上客高峰期坚持在一线，保证向客人提供优质服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务或菜品出现问题时，要及时而圆满地解决。4、按时参加公司组织的各种会议，并在餐厅营业前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤，并督导他们进行工作。6、与厨师长、吧台长协调好工作，保证向客人提供优质食品。7、控制餐厅的经营情况，全面合理的调配各部人员，确保服务质量。8、结合企划部门实时制定出营销计划，并组织实施。9、对重要客人给予特别关注，做好CRM管理。10、定期召开各项会议，找出工作中存在的问题，及时改进。11、负责餐厅人事安排及员工评估，按奖惩制度实施奖惩。12、做好餐厅财产管理，对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，教育全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗13定期检查餐厅的设施设备情况，并协调做好维护保养工作，提高全体员工的消防意识，做到防范于未然。营业部经理岗位职责【第三篇】上海人家餐饮管理有限公司营业部经理(主管)岗位职责职位：营业部经理（主管）直接上司：驻店总经理管理对象：营业员,咨客,门童岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。具体职责：◆组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。◆组织外联、营销活动，不断开拓新客源。◆协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。◆收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。◆建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。◆积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。◆负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。◆主持部门的工作会议，传达上级指示，每市开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。◆每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。◆负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。◆完成上司交办的其它事情。任职条件：◆人缘好、善于处理人际关系，待人热情、礼貌、反应敏捷。◆受过相关专业培训，熟悉酒楼各部门的运作程序，懂得一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。◆身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。餐厅经理岗位职责【第四篇】㈠餐厅经理岗位职责：⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。⑵坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。⑷按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。⑺餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。⑻认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。⑽认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。⑾加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。⑿经理要有全局观念，协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。㈡餐厅保管员岗位职责：⑴协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同时做好保管员工作。⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。⑶必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。⑷库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。⑻对包装物的管理，每月应清点一次包装物。⑼管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。⑽对季节性用具，提前做好准备，季节过后要及时进行清洗，保养，妥善保管，延长使用寿命。⑾每天下班前检查库存物资情况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责：⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。⑶负责制定为班组所需物资的计划，及时申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。⑷坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。⑺坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。⑻协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。⑼积极主动协助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。⑽带头完成领导交给的突击性任务。㈣烹调人员的岗位职责：⑴按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。⑵烹调要注意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。⑶烹调要注意色，香，味，形咸淡适中，烹调注意各类菜肴的营养成分，四季豆、扁豆必须炒熟烧透，以防食物中毒。⑷隔夜菜盆、条盘及盛器，必须先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。⑸烹调时应注意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。⑹加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕随手关气，防止事故发生。⑺炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。⑻炒菜人员一律挂牌公布，让就餐者监督，以利于改进工作。㈤切配厨工的岗位职责：⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，