热加工禽肉加工厂调查表

热加工禽肉加工厂调查表ChecklistforHeat-TreatedplantStatusforPoultryproducts简要信息GeneralInformation熟制工厂名称Nameofheat-treatedplantHENANDAYONGINDUSTRIALCO.,LTD地址AddressSIDEBRIDGEQICOUNTYHENANPROVINCE所有者姓名Owner'sNameDUWENJUN投产时间EstablishedDateSEP.2003注册号Reg.No4100/03017注册时间Reg.DateAPR.2004允许出口时间DateofDesignationforExportAPR.2004批准生产类型ApprovedworkoroperationFurtherprocessing批准种类ApprovedItemChicken,duck,meatetc.每天原料肉使用数量TotalamountofCutmeatandcarcassperday20,000kg/carcass/items每小时原料肉吃处理能力TotalhandlingorprocessingcapacityofCutmeatperhr2,500kg/carcass/items冰鲜库与冷库的面积与数量Sizeandnumberofchillerandfreezers700m2/chillers(freezers)-冰鲜库面积与储存能力SizeandcapacityonceandNo.ofchiller200m250M/T1chillers-冷库面积与储存能力-SizeandcapacityonceandNo.offreezer500m2500M/T2freezers检验员数量No.ofMeatInspectors国家级检验员FromFederalGov.：市级检验员FromstateGov.：公司检验员Fromcompany：10员工数量NumberofEmployee300persons每周工作天数WorkingDaysperweek6daysperweek-每天工作班次No.ofshiftperdayOnceperdays-每班工作时间Workinghourpershift8hoursperdays其他国家出口情况StatusofOthercountryforExportJapan300M/Tpermonth其他Others附件Attachedpaper附带CCP的生产工艺流程pleaseattachprocessflowchartwithCCP1.设施标准检验项目Checkingpoints检验结果备注commentsOX1设施是否远离如畜牧业，化学等可以对畜产品产生不良影响的污染O2是否有独立的建筑或至少能通过墙面、地板与其他建筑隔开的相对独立的建筑，建筑内包含原料处理间，包装间等等O3生产区域是否分成不同的功能区，是否被分成了洁净区和非洁净区O4生产房间的地板是否使用防水材料，如混凝土，并且排水良好呢？O5生产房间的内墙是否用防水材料，是否便于清洁并不利于微生物繁殖？O6生产房间的天花板是否便于清洁，天花板上是否有灰尘及冷凝水？是否保持在一个清洁的环境下，且不利于微生物繁殖扩散？O7生产房间内是否配备了足够的通风系统，能够排除生产过程中产生的令人反感的气味，有害气体，烟雾和蒸汽等？O8是否有足够的照明系统提供的阳光或人工照明O9有防止啮齿类动物（老鼠）进入车间的设施吗？O10是否给工人提供了必备的厕所，洗涤室，更衣室，消毒设等设施？O11与肉直接接触的设备的表面是否是耐水材料制成，很容易清洗并且可以水煮、蒸汽蒸及消毒？O12制冷及加热设施是否带温度计或是温度刻度装置，以便使温度控制或维持在适当的水平？O13是否有温度控制系统，使车间内温度不高于15度（加热区域除外）？O14直接接触产品的生产设施的表面，是否会影响产品质量或是危害健康？O15是否配备有实验室？是否有足够的仪器，设备和检验试剂提供必要的自我检查？O16处理设施是否有序排列，并考虑到相关产品的流动？O17如果有的生产程序会产生灰尘，是否有除尘的装置？O18Isthescalingofrawmaterialsundertakeninthesectionedareaforthepurposeandifnecessary,isitequippedwithdustremovaldevice?O19是否仓有冷藏或冷冻存储设施，存储和处理原料和产品卫生？O20照明设施是否有防爆装置，避免破裂后的碎片进入产品中？O21冰鲜库，冷库，库房是否足够大以便于存下所有的产品？O22热处理工厂是否分为加热前处理，加热处理，加热后处理等区域？O23加热处理区域是够严格清晰的和加热后处理区域分开，并且只有原料通道可以连接前后区域？O24加热前处理区域是否有设备进行原料的检查，存储及处理？O25加热后处理区域是否和外界严格隔离？加热设施是否有检验装置，如温度自动记录仪？加热后处理区域是否有必备的设备设施进行检查、预冷、包装等操作？O26不同的区域是否是不同的工人，并能够防止他们交叉污染？不同的设施是否有不同的入口，更衣室，休息室提供给工人？O2.SSOP检验项目Checkingpoints检验结果备注commentsOX1企业管理者是否制定了SSOP，并将其应用在生产中O2是否所有的员工都遵守工厂的SSOP，主管是否每天进行检查并记录？O3卫生检查中出现偏差，是否采取了必要的纠偏行动，并保持相关记录？O4是否制定相关的卫生培训计划来对员工进行培训？O5工厂的SSOP检查记录是否至少保持6个月？O6主管是否对设施，设备，工器具等进行生产前及生产后的卫生检查?O7设施、工器具等与肉类接触的表面是否清除了土，肉渣、头发等异物O8与产品接触的表面，如设备、传送带等是否保持清洁？O9进入生产区域前，包括员工在内的所有人都要洗手吗？O10在生产过程中员工一直穿着工作服、帽子和雨鞋吗？O11没有经过检验者或企业主同意的人员可以进入生产区域吗？O12产品是否在能够保证不混入异物，如金属异物的处理方式下进行？O13原料和成品在库房内是否隔墙离地？O14生产设施是否有定期的检查和维修机制，以保证生活的顺利进行，保证生产效率，检查和维修记录是否保留？O15生产过程，原料接收，出货，原料使用等是否建立并保持相关记录？记录是否保持6个月以上？O16生产用水是否定期检测？记录是否保持？O17原料、辅料、半成品、成品是否建立了明确的保管存放方式，并根据不同特性保持在适当温度的环境下？O18原料、辅料、半成品是否有检测记录？O19产品运输车辆是否有冷藏或冷冻配置以便于能够保持产品的温度？O20生产车间的温度和光照强度是否保持在一个合适的水平上？O21生产制造过程中的每一个环节都得到有效的控制了吗？（出口禽肉标准：70℃保持30分钟或更长，75℃保持5分钟或更长，80℃保持1分钟或更长）O22员工从原料库到处理区域工作，即岗位转换，是否要更换工作服，对手和雨鞋进行清洗消毒，以防止交叉污染？O23当员工感染可能影响产品安全的疾病，是否有相应的处理措施？O24用于处理和加工产品的设备和工器具是否建立分类和标识机制，以便分开进行不同方式的卫生管理？O3.HACCP检验项目Checkingpoints检验结果备注commentsOX1企业管理者是否制定了HACCP计划，并将其应用在生产中O2是否对食品安全危害在内的包括生产过程中可能发生的危害进行了危害分析，并对每一个危害采取了管理措施？O3关键控制点和关键限制确认和建立是否合适、恰当？O4关键控制点是否有定期检查，并且保留了相关的监测记录？O5当偏离关键限值的情况发生时，是否采取了纠偏措施？纠正后的结果是否得到了保持？（即是否验证及验证情况如何？）O6是否有仪器和设备，如温度计，用于监视和测量以及校准？O7是否有定期的HACCP计划核查以及记录保持程序？O8是否有HACCP培训计划，培训记录得以保持？O9HACCP计划的记录保持程序是否正常执行，所以记录都签署、注明日期和责任人？O10HACCP的日常检查记录至少保持6个月或更长时间?O5.生产过程和产品的评价表Evaluationsheetformanufacturingprocessandproducts检查要点（checkpoints）结果（result）产品名称（productname）蒸煮腿肉串40g产品配合内容即成份（mixtureratioofcontents）腿肉切块，糖、盐等处理程序原料储存条件（storageconditionofrawmaterials）房间温度（Roomtemperature）：0-4℃条件（Condition）：良好解冻间温度及存储条件（defrostroomtemperature&storagecondition）房间温度（Roomtemperature）：15℃条件（Condition）：良好前处理设施和后处理设施是否分开，相互独立（isthepreheattreatingfacilityandpostheattreatingfacilityseparatedandisolatedfromeachother？）是生产线的卫生条件，如绞肉机（sanitaryconditionofprocessinglinesuchasgrinder）良好加热处理后产品中心温度要求及测量方式（centraltemperatureoffinishedheattreatedproductanditsmeasuringmethod）Over80℃Measuredbythermometer80℃以上，手持温度计测量加热后处理设施是封闭的吗（isthepostheattreatingfacilityblocked）是速冻方法及速冻温度（quickfreezingmethod&temperature）单体速冻（IQF）机-30℃速冻以下速冻性质、物理状态固体、色泽、味道（character？）包装方式，包装单元，类型（packingmethod,packingunit,type）依客户要求，40g*30*6，塑料袋+纸箱保质期（expirationdate）12-24个月生产能力调查表工厂注册号plantno生产能力（千克/天）Productioncapacity热处理方法类型及次数生产能力（千克/小时）Productioncapacity4100/0301720,000千克/天油炸+蒸煮（两次加热）蒸煮+炭烤（两次加热）蒸汽蒸煮（一次加热）2000千克/小时每天平均运转时间averoperationhourperday最近3个月的生产量recent3months'productionvolume设备名称equipmentname型号和生产厂家Modelname&productioncompany10个小时900吨蒸箱油炸机炭烤炉QZX-500沈阳吉祥2台YXX-4嘉兴凯斯2台BR3000/600CFS1台DZA600-7吉林四平2台10台ProcessFlowSheetofCookedChicken蒸煮产品工艺流程图AcceptofMaterialandAuxiliaryMaterial原料、辅料验收（CCP1）↓MaterialProcess原料处理↓Mincing绞制↓Mixing斩拌混合↓Filling&Hanging灌装、挂杆↓Cooking蒸煮（CCP2）↓Cooling，Dressing冷却、修剪↓IQF速冻↓Packing包装←Disinfecting内包装消毒↓MetalDetection金属探测（CCP3）↓Carton装箱↓Storage入库冷藏Heatprocessing：Steamed热加工方式：蒸箱蒸制Productcentertemperature：≥80℃产品中心温度：≥80℃Holdingtime：over1min保持时间：1分钟以上ProcessFlowSheetofC