凉菜主管职责5篇

凉菜主管职责5篇【导读】这篇文档“凉菜主管职责5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！凉菜主管职责1凉菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。://wenku.baidu.com/link?url=J2zH3SyuV3z4EU7z58LRV-m19qt0LNKn92-emexhEmCyWIJPM2AQmLDrLoCkIlyG3chlcdQ6SOvrmS9Q85e02SkodHwoIf54RjSgySF28e7凉菜主管岗位职责2晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人:晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001实。12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。2、踏实敬业，责任感强。3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。拟制人:审核人:签发人:凉菜主管岗位职责3凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。1/28、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。2、踏实敬业，责任感强。3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。2/2凉菜主管岗位职责(修改)4凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管直接上级：厨师长直接下级：凉菜厨师工作描述:负责由厨师长安排的各组工作监督与检查，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、食品安全，员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及责任菜品的质量标准把控。岗位职责：1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。13、完成上级交给的其他工作。凉菜间岗位职责5凉菜间岗位职责1.2.3.4.5.保持卫生，生熟隔离。准确使用调料，确保专科专用。下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。面点部岗位职责1.按照工艺标准精心制作。2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。3.节约原料，控制成本。4.积极创新，研究新品，新面食。5.安全用电，正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。炒锅岗位职责1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作。2.负责部分菜品的提前腌制工作。3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具。2.负责菜品的盘饰，盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐，备足小料。5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。6.必须服从炒锅师傅安排。7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。8.坚决完成上级交办的其他任务。洗碗间岗位职责1.0002.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。传菜岗位职责1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。