鲜果汁无菌包装工艺设计课程设计

目录第一章设计计算书.......................................................................................................41.1产品方案及制定.................................................................................................41.1.1碳酸饮料生产规格：..............................................................................51.2工艺流程图.........................................................................................................51.2.1一次灌装工艺流程图.............................................................................51.2.2二次灌装工艺流程.................................................................................61.3物料衡算............................................................................................................71.3.1产品配方...................................................................................................71.3.2物料衡算...................................................................................................71.3.3包装...........................................................................................................81.4设备选型及计算.................................................................................................81.4.1水处理设备..............................................................................................81.4.2杀菌设备................................................................................................101.4.3过滤设备................................................................................................101.4.4冲、灌、封设备...................................................................................111.4.5包装设备.................................................................................................12第二章设计图纸.........................................................................................................14第三章、设计说明书.....................................................................................................153.1碳酸饮料的定义及类型..................................................................................153.2碳酸饮料的现状...............................................................................................153.3碳酸饮料的生产质量及标准..........................................................................163.4碳酸饮料班产量的确定..................................................................................173.5饮料用水的水质要求和处理..........................................................................183.5.1原糖浆的制备........................................................................................193.5.2糖浆的配合............................................................................................223.5.3碳酸化....................................................................................................243.5.4瓶的预处理............................................................................................253.5.5碳酸饮料的质量指标............................................................................26第四章、结论.................................................................................................................29参考文献..........................................................................................................................30第一章设计计算书1.1产品方案及制定产品方案：产品方案又称生产纲领，就是食品厂准备全年生产那些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排产品方案时，尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。四个满足：1、满足主要产品产量的要求；2、满足原料综合利用的要求；3、满足淡旺季平衡生产的要求；4、满足经济效益的要求。五个平衡：：1、产品产量与原料供应量的平衡；2、生产季节性与劳动力的平衡；3、生产班次的平衡；4、设备生产能力的平衡；5、水、电、汽负荷的平衡。制定：一种原料生产多种规格的产品时，为便于机械化生产，应力求精简。但是，为了尽可能的提高原料的利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往往有必要将一种原料生产成几种规格的产品(即进行产品品种搭配)。1.1.1碳酸饮料生产规格：品种规格碳酸饮料330ml600ml1.2工艺流程图1.2.1一次灌装工艺流程图1.2.2二次灌装工艺流程1.3物料衡算1.3.1产品配方1、配料顺序：糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量2、主要配方：水、CO2、香精、白砂糖、糖精、柠檬酸、甜蜜素、磷酸、焦糖色、苯甲酸钠。1.3.2物料衡算1、本设计为50000t的碳酸饮料2、本设计为年350天3、调配阶段的物料损失按0.2%计，则M2=M1×(1-0.2%)=50275990.5kg×99.8%=50175438.5kg4、脱气、均质、灭菌阶段损耗损失/按0.2%计，则M3=M2×(1-0.2%)=50175438.5kg×99.8%=50075087.6kg5、灌装阶段的物料损耗损失按0.1%计，则M4=M3×(1-0.1%)=50075087.6kg×99.9%=50025012.5kg6、二次灭菌阶段的物料损耗损失，按0.05%计，则M5=M4×(1-0.05%)=50025012.5kg×99.95%=50000000kg因此，每日原料处理聊应是50286045.7kg。1.3.3包装年产50000t，则体积为=39525691.7L每瓶330ml，则日产342214瓶每箱按24瓶计，则装箱数为14259箱每瓶600ml，则日产188218瓶每箱按12瓶计，则装箱数为15685箱1.4设备选型及计算1.4.1水处理设备1、水过滤设备水的过滤采用活性炭过滤器，活性炭具有吸附作用，还有一定的除浊作用，活性炭过滤器的主要结构和布置形式与砂石过滤器相似。因此，活性炭吸附也称为活性炭过滤。活性炭过滤主要用于水中有机杂质和水中分子状的胶体微小颗粒杂质，也可用于脱氯等。2、水软化处理设备软化采用反渗透设备，反渗透是目前应用规模最大、技术相对最成熟的膜技术，其应用在整个膜分离领域中约占一半，是膜技术发展的一个最大的突破。反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂分离出来。反渗透的应用从海水淡化、硬水软化等发展到维生素、抗菌素、激素等的浓缩，细菌、病毒的分离以及果汁、牛乳、咖啡的浓缩等许多方面，应用极广。反渗透设备优点是连续运行，产品水质稳定；无须用酸碱再生；不会因再生而停机；节省了反冲和清洗用水；以高产率产生超纯水（产率可以高达95％）；再生污水不需水处理设施；运行及维修成本低；安装简单、费用低廉。反渗透设施生产纯水的关键有两个：一是一个有选择性的膜，我们称之为半透膜，二是一定的压力。简单的说，反渗透半透膜上有众多的孔，这些孔的大小与水分子的大小相当，由于细菌、病毒、大部分有机污染物和水合离子均比水分子大得多，因此不能透过反渗透半透膜而与反渗透膜的水相分离。在水中众多杂质中，溶解性盐类是最难清除的。因此，经常根据除盐率的高低来确定反渗透的净水效果，反渗透除盐率的高低主要决定于反渗透半透膜的选择性。目前，较高选择性的反渗透膜元件除盐率可以高达99.7％。反渗透分离的进行，必须先在膜-溶液界面形成优先吸附层，优先吸附的程度取决于溶液的化学性质和膜表面的化学性质，只要选择合适的膜材料，并简单地改变膜表面的微孔结构和操作条件，反渗透技术就可适用于任何分离度的溶质分离。3、水杀菌消毒设备紫外线灭菌是本生产线纯化饮料用水的步骤，前面环节的结束，其生产能力应大于前面设备的生产能力，才能保证流水线的畅通运行，故采用生产能力为5-12t/h的紫外线饮用水灭菌机能够满足要求。可选择ZM-5000型。其采用高强度、寿命长的ZM型高压紫外线杀菌灯管，整个装置合理，水质卫生指标完全