后厨各岗位职责【最新5篇】【导读】这篇文档“后厨各岗位职责【最新5篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!后厨各岗位职责1后厨岗位职责备餐备餐1:按照备餐手册、备餐流程,使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。备餐2:将原材料加定额比例的水,上火熬制备餐3:现备半成品咸粥辅料银耳辅料雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜3、扒类员工餐扒炉岗米饭、配菜、扒类煎制(腌制)监控原材料用量冷餐台沙拉、三明治、手卷出餐监控原材料用量炉灶岗咸粥、银耳等汤羹类出品监控原材料、半成品用量机动岗1甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐辅助压力岗出餐监督出品状态机动岗2补给各岗位用料,辅助压力岗出餐监督原材料、半成品状态交接班原则1、交接到餐品类目,餐品或者半成品数量A时段10:00—14:00B时段14:00—17:00C时段17:00—打烊AB交接班:A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量记录交给B时段人员B时段人员要根据盘点表,准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品BC交接班:上AB(早班)时段班次的人员,在离岗前一小时做餐品盘点,存量少的餐品和半成品判断是否加备,难以决定时,上报主厨决策。2、如因原材料断货导致餐品暂停,需要督促副厨询问材料报备和到货状况第15篇:注塑工岗位职责1.注塑机的准备工作。2.注塑机的操作及监控。3.执行质保要求。4.机器和工具的保养。5.维护工作。厨工岗位职责2厨工岗位职责1、员工必须按时上班,履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排,按规定完成各项工作。4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等,不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,主意安全。7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、完成领班交给的其他工作。砧板:负责兼管水台工作,切肉、腌制及盘边装饰,冰箱及冷库卫生管理。上什:负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷:要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。厨工岗位岗位职责3一、负责荤素菜的加工、领料。二、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工。切配,要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。四、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。五、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。第4篇:楼层杂工岗位职责1.负责补充楼层的卫生车物品、热开水等。2.负责清洁楼梯扶手、弹簧门顶及门框,清洁职工电梯厅及楼梯,清洁太平门框、玻璃、爬梯、扶手及地板、走廊墙裙等。3.对所属楼层走廊、地氆进行清洁吸尘。4.保证工作间的整齐清洁,特别是公用洗手盆的清洁,垃圾房要保证干净,浴液瓶、阜头回收桶要收拾干净,废品要及时处理。5.完成当值主管临时安排的工作。第5篇:客房杂工岗位职责1.热爱卫生清洁工作,工作勤勤恳恳,尽职尽责,坚持卫生工作经常化、标准化、制度化,为保持文明、整洁的酒店而努力工作。2.严格遵守酒店各项规章制度,按时上下班,不擅离职守、不串岗、不干私事,尽自己最大努力把工作做好。3.负责卫生清洁工作,保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。4.对负责的卫生区域除按规定进行清洁夕卜,要及时清理杂物,随脏随扫,保持最佳的环境卫生。5.将垃圾、废物倒在指定地点,清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点,不得乱堆乱放。6.爱护卫生工具,正确使用卫生工具设备,并能够进行简单的维修。7.合理使用卫生清洁用品,努力降低各种清洁用品的消耗。8.掌握正确的卫生操作方法及程序,防止在清洁中造成环境、食品等的污染。9.按主管安排,定期进行灭鼠、灭蚊、灭姆工作。完成领导交办的各项工作,虚心接受有关领导对卫生工作的检查。厨师厨工岗位职责6厨师、厨工岗位职责一、个人卫生1、做好个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,男士不留胡须,勤换衣物;2、制作食品前要洗手,不得用手直接拿放熟食;3、供餐时必须戴好口罩、手套;4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟,随地吐痰;5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。二、食品卫生1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品;2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶;米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜;瓜果要去皮、洗净。3、肉食、鱼类要保持新鲜。4、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必须分开存放,熟食要使用专一工具,不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好,易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱,7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生。8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用,发现变质食物,坚决不得食用三、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净,处理生、熟食品的厨具要分开。2、切完菜要及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光,照明、通风、防蝇、防尘等措施;5、清除卫生死角,定期清洗冰箱,保证卫生;五、餐厅卫生1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水,定期要对地面进行清洗消毒;2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾,以保证就餐环境的卫生。3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁;4、剩菜剩饭及时清运。六、餐厅员工要按时上、下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在厨房逗留。七、爱护厨房的一切器具,对所有设备要定期维修、保养,节约用水、用电,不拿公物。八、注意防火防盗,防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味,必须立即查找并及时报告,切实清除隐患。第7篇:桑拿部杂工岗位职责1.必须按照规定的作息时间上下班,保证在营业前把工作区卫生搞得干净、整洁,以薪新的面貌迎接宾客的光临。2.营业前搞好贵宾房、普通房、休息室、走廊、洗手间等的卫生工作。3.整齐排列休息室的茶几和桌椅,换下的用具、食品必须及时更换,以便给客人一个舒适的休息环境。4.走廊用过的毛巾应坚持“一用一洗一消毒”,及时把干净的各式毛巾分类整齐叠放在指定的地方。5.保持消毒车的卫生,物品要严格消毒后方可使用。6.坚守岗位,不得擅自离岗,更不得串岗,不准打私人电话,违者视情节给予罚款处理。7.客人离开后应及时重新摆放好按摩床,把东西收拾整齐,并将房间打扫干净。食堂杂工的岗位职责8食堂杂工岗位职责(一)择菜、洗菜、传菜工1.负责原材料清洗,选摘,确保送达厨房作业的原材料清洁,卫生、无异物,无腐烂变质物2.负责按照原材料不同分类存放3.负责清理打扫操作间4.按照厨师及前厅服务员安排,负责宴席传菜(二)洗碗1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒),保证餐具的卫生质量2.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染3.清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具,减少损耗4.保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,及时清倒垃圾,清洁工具排放整齐,放于指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费5.节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯,合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费酒店员工食堂杂工岗位职责9酒店员工食堂杂工岗位职责一、层级关系直接上级:员工食堂厨师长二、任职资格1、具备相应的从业经验2、身体健康,作风正派3、沟通协调能力强,服从安排三、岗位职责1、热爱卫生清洁工作,工作勤勤恳恳,任劳任怨。坚持卫生工作经常化,制度化,创造整洁美观的卫生环境。2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作,保证卫生区域整洁干净。3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。4、服从厨师长调动,维护好厨房器具。5、经常巡视,发现脏物及时清理,保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。杂工部部门职责10杂工部工作职责总则:公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门,是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。细则要求:1、负责根据具体工作需要,适当招用杂工,以补充后勤人员的不足,完成公司规定的工作任务。2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作,做好“清洁生产”的推动工作,负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业(生活)垃圾的分检、清理和管理工作。3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作,严格控制费用开支,健全台账,定期核对账物;4、负责全公司临时工调度工作,其他部门有需要及时供应合适人选。5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训,提高员工的专业技能水平;定期对员工进行思想素质教育,保证员工思想作风积极向上,精神面貌良好,提升企业形象。6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核,逐步淘汰不合格人员,实现部门的高效工作。7、完成领导交办的其他各项生产任务。●岗位职责杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度,按照劳动时间按时上下班,遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私,诚实为人,踏实做事。一、水电工岗位职责1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行,保证教学、生活的需要。2、对接报的水电检修任务,应根据轻重缓急,逐一安排检修。在可能的情况下,尽量做到随叫随到,一般做到一小时内修复。3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况,以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。4、严格执行水电安全操作规程,工作时穿戴防护用品,检查好有关检测仪器工具,不违章作业,高空作业检修必须有2人以上,并有保护措施后才可实施检修。5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库,并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。6、注意节约使用材料和零配件,做好修旧利废和回收再利用残料工作。7、电工要注意设备保养、检查,消除安全隐患,防止漏电、触电和火灾事故发生。8、做好每月一次的抄表记录工作。9、认真完成学校交办的其它工作。二、绿化工、花工岗位职责1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。2、对全校绿化每天巡查一遍,及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等,做到“三分种,七分管”。保持绿化区的整洁、美观。3、认真管理好盆花,搞好草花的培育,做到校园内季季有花。4、按季节迁种、补种各种树木,做到株株成活。5、努力学习科学管理绿化的理论知识,提高自己的栽培技术。6、发扬团结协作精神,在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。7、服从学校的统—安排。三、勤杂工岗位职责1、热爱本职工作,遵守劳动纪律,坚守岗位,热情服务。2、对所管部门的设备、设施,每天巡查一次,做到心中有数。3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急:应急维修,马上处理,一小时内答复;一般维修,合理安排,24小时内答复;计划维修、保养,照计划进行。4、维修操作安全规范并作好维修记录,维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员,每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟,预防洪涝灾害发生。6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修7、爱护设备、工具,维修备用材料、维修工具摆放有序。8、完成上级交付的临时任务。●处罚条例1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元,无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假,及时向管理人员汇报。2、违反管理制度或岗位职责,视情况轻重,处罚10-100元/次。3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突,严重影响总务处员工形象,罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。4、酒后上班导致个人事故发生,学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的立即解除劳动合同。5、同事之间应团结协作,分工合作,相处融