学校食堂厨师岗位职责(最新4篇)

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学校食堂厨师岗位职责(最新4篇)【导读】这篇文档“学校食堂厨师岗位职责(最新4篇)”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!学校食堂厨师岗位职责【第一篇】一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。五、保证师生能按时开饭。六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。学校食堂管理员岗位职责【第二篇】学校食堂管理员岗位职责1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩,负责组织他们的思想和业务学习,帮助他们提高工作效率和服务质量。2、热爱食堂管理工作,热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见,自觉接受师生监督。3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点,熟悉学校食堂工作,具有一定的管理知识和管理能力。4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生,定期组织员工体检,发现传染病患者立即采取措施。5、具有一定的营养学知识,努力提高伙食质量,保证食品合理加工、科学搭配,烹调方法合理,减少营养成分损失,提高消化率。6、工作中,公私分明,把好库房关、加工关、出售关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生,杜绝食物事故的发生。7、严格执行《食堂卫生法》,组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作,严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。8、加强食堂操作过程的监管力度,保证饭菜的质量和数量,使师生放心就餐,满意就餐。9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查,完成学校领导交给的各种任务。景泰县西和小学学校食堂岗位职责【第三篇】学校食堂采购员岗位职责1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度,不得违法采购腐败霉变食物,严格杜绝“回扣”的违法行为。2、大宗物品(米、面、油、调料、肉类、蔬菜等)必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品,可在市场采购。在采购过程中货比三家,低价优质,降低成本,树立服务学生的理念,自觉接受全体师生监督。3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库,并填写入库单,发票交食堂保管员签收,出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。4、采购员必须坚持原则,不照顾关系购进低质高价的物品。5、加强对现金和票据的管理,丢失责任自负。6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次,账目在次月5号结清。7、需购进批量物资,提前三天报告中心,确保资金周转到位。8、努力学习,提高自身的业务水平,不断改进工作,树立服务于全校师生的思想。9、努力完成领导交给的其它工作10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。食堂仓库管理员岗位职责一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作,做到帐帐相符。二、随时掌握库存状态,保证物料及时供应,充分发挥周转效率。三、定期对库房进行清理,保持库房的整齐美观,使物料分类排列,存放整齐,数量准确。四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量,填写分明。五、搞好库房的安全管理工作,检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作,及时堵塞漏洞。六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方:仓库管理程序1.上岗后第一时间应对仓库的门,窗及各库区存放的物资进行巡查,发现异常立即报告。2.每天下班前对各库区的门,窗等进行检查,确认防火、防盗等方面确无隐患后才可离岗下班。3.每天打开一次各库区的门,窗一小时,让空气对流,更换库内空气。4.每天一次检查仓库区内、外的防火设施,发现问题要立即整改并向主管报告。5.合理安排库内堆位,预留足够的出入通道及安全距离,安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位,全程监督装卸工的装卸,发现问题要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧,也不准在货堆旁的通道坐、卧。8.仓库内的每一堆商品应码放在标明的位置,每一件商品都必须建立入库的台账。台账上的商品名称、批号、规格、数量与商品实物应完全一致。9.商品出入仓时,仓管员应依据,进仓单、领料单核准出入物品的名称、数量,准确地收发货,收发完毕后,应立即填写出库登记表上。10.入库商品严格把好验收关,做好各种验收数据记录,发现变质或不良物料拒收入库,所有材料先进先发,后进后发,以防保管期过长变质。11.所有易碎器材,必须轻拿轻放,入库上架时排列在明显位置,以防压、撞、打。七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。铜梁巴中食堂餐卡系统管理员岗位职责一、负责管理学校食堂餐卡管理过程中的现金收付工作。二、掌管学校食堂餐卡增款处的现金和银行存款,设置银行日记帐、现金日记帐,做到日清月结。定期与商业饮食服务中心、餐卡供应商对帐,做到正确无误。负责每天填写当天各营业点的营业收入清单。妥善保管好各凭证、帐簿,并归档保存。三、收缴现金时,应认真检查,杜绝假钞,否则,因收假钞,造成的损失由个人承担。四、保存好库存的现金和餐卡等。每天收的现金存入到学校银行帐户上。否则造成损失要负责赔偿。五、严格执行现金管理制度,去银行存放大数额现金,必须两人以上同行,因违反规定造成的损失要承担责任。六、不得挪用或贪污所掌管的现金,否则按教育事故追究责任。七、负责食堂餐卡增款机及系统的管理与操作,维护与保养餐卡管理系统的有关设备,做到日不停机(6:00—19:00);做好师生的增款以及窗口机数据接收工作,确保数额完整无误。八.周一至周五上午8:30—12:20、下午15:00—16:30、.星期日下午14:30——18:20为师生增款时间。保障师生都能及时增款,按时进餐。九.给师生及时办理餐卡挂失手续或换卡业务,当师生有疑难问题要认真、耐心地给予妥善处理。十.餐卡管理系统的有关设备仅限于餐卡管理,不得在餐卡管理系统的微机上进行任何超出餐卡管理必需的活动,也不得让外人乱用此系统的设备。否则因此产生的经济损失由餐卡管理员个人承担。十一.负责监督整套自动售饭系统设备的安全使用,负责整套系统日常管理、使用、维护及保养工作。餐卡管理系统若出现故障,应及时与供应商联系,及时排除故障,保证系统的正常运行。监督供应商承诺的维修保证的执行情况。十二.每月月终应汇总结帐并制表上报财务室。若出现异常情况应及时上报有关部门和领导。十三.工作中,态度要热情和蔼,实事求是,认真细致。学校食堂岗位职责专题【第四篇】学校食堂岗位职责食品卫生管理员(或总务后勤分管员)应有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能,主要职责包括:1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训;2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核;3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工隔日或订购隔日的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。6、建立食品卫生管理档案(规范化台账);7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。学校食堂从业人员各岗位职责采购员岗位职责1、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)2、采购食品时应向供货方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切忌只索分装厂或批发部的证。4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。5、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。粗加工岗位职责1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。2、蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。3、动物性食品、植物食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。4、动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。5、清洗过的食品不落地存放。6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。3、保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。烧煮烹调岗位职责1、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。4、无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。6、当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。7、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。面点加工岗位职责1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。4、添加剂按《食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