厨师长合同书大纲5篇

厨师长合同书大纲5篇【导读】这篇文档“厨师长合同书大纲5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨师长合同书大纲1某饭店厨师长合同书甲方（委托方）：某饭店乙方（受托方）：甲方委托乙方为甲方厨师长，就相关事宜订立本合同，目的在于确定甲、乙双方的权利和义务，共同遵守如下条款：一、甲方的权利和义务1、甲方同意委托乙方为甲方厨师长。2、甲方必须提供营业执照复印件，与本合同具有同等法律效力。3、甲方在签订合同后，即支付乙方每月_______元作为基本工资，每月饭店纯收入的30%作为奖金（合同签订后的第一个月饭店所有纯收入均归属于乙方）。4、如乙方在合同生效后的工作未达到甲方要求，甲方有权终止合同。5、在合同有效期内，如因甲方原因中止合同，甲方需支付给乙方一定的经济补偿。二、乙方的权利和义务1、乙方工作必须听从甲方安排，保证工作质量，严格把好菜品质量关。2、乙方应保证后厨工作正常有序，不得出现问题。3、乙方在正式上班以后，不得无故旷班。4、乙方对甲方所提供的企业信息资料绝对保密，不得泄露。三、合同有效期自_____年_____月_____日至______年_____月_____日，共______天。四、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具同等法律效力，对未尽事宜，双方可协商另立补充协议，双方签字盖章后生效。甲方：（签章）乙方：（签章）年月日年月日厨师承诺书2篇1：农村宴席厨师食品安全承诺书农村宴席厨师食品安全承诺书附件四：篇2：厨师工作职责承诺书厨师工作职责承诺书1.每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元2.所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元3.冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放；冰箱没有每周清理一次，每项扣5元4.厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元5.有毒有害物品与食品混放，一次扣20元；造成经济损失的照价赔偿6.用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元7.夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元8.厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元9.锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁；面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净；饭桌、凳摆放不整齐或不干净；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘；每项扣3元10.洗碗槽有油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣3元11.员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元12.工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元13.用手在盆中拣菜吃的，一次扣10元；用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元14.对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或诽谤，一次扣50元15.因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定16.偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上17.工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元18.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元19.每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守篇3：厨师长工作承诺书厨师长工作承诺书总经理：兹收到您下达的工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。部门经理签名：年月日忆江南酒店工作指令表厨师长能力要求和责任承诺书3厨师长的能力要求及责任承诺书：厨师长作为完成店内指标和各项方针政策在基层的推行者和企业各项经济指标在门店基本单位的落实人：厨师长的使命不仅在于全面落实贯彻公司与店面的营运规则，保持厨政部所规定的优质标准给顾客提供满意的出品，还在于管理好整个厨房的整体运营和所有的费用控制，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化，最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而不但营造一个令全体心情员工愉快的工作环境，而且使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。一、合格的厨师长必须具备如下能力要求:1．执行标准的能力和工作汇报能力：能按照公司的要求执行公司统一执行标准的能力；能够按时完成每月必须反馈的常规工作内容，如：每月工作计划、每月毛利率报表、每月人员流动报表等2．培训能力与人员流失控制能力：负责厨师的培训工作做好传、帮、带，并定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作岗位和工资待遇并将自已的管理知识和经验毫无保留地传授给其他职员，以推动员工的整体的素质水平，使下级迅速胜任工作并成长；并且减少员工的流失3．计划和组织能力：善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标4．数据掌控和费用控制能力：对于厨房数据都能够熟知并且进行分析和汇报，对于各项费用能够随时进行预计和控制5．出品把控能力：出品是企业的生命线，因此，出品的稳定是考核的第一大能力6．菜品创新能力：能够随时保持创新和学习的激情对现有菜品进行改进和提高7.6s管理能力：具备6s的基本管理，这样可以极大的改善了我们的工作环境、极大的提升了员工的素质，这是一项细节的管理、一个厨房管理的好与坏、除了毛利率以外具备对员工的行为和厨房标准的规范。8．领导沟通协调能力：能与下级进行积极有效的沟通，调动员工的积极性，共同完成既定的目标；能虚心听取食客和餐厅等各部门反馈的意见和要求，对反馈进行改进和提高9．发现、解决问题的能力：善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。10．自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自已。11．良好品格和职业操守：有良好的操守和高尚道德才能显示出人格魅力，也就是“厨德”。12．检查能力：具备全面检查菜品质量，卫生安全，及各项设备的设施的运转操作规范，员工的店规执行能力有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间，整合资源，提高效率；能找出隐患问题，加强管理，防患未然，使门店整体运营结构更趋合理；13．榜样和承担责任的能力：作为一个部门的最高层管理人员；遇事要不推诿，划清责任、勇于承担。所以：厨师长技术现在都需趋于完善，否则就很难去管理一群技术人员，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务，厨师长是厨房的高层管理者，其责任之大不言而喻，具体来说有以下几个方面二、厨师长务必完全掌握和执行以下三个方面的内容：（一）费用预算和成本把控；（二）出品管理；（三）6s管理；三、检查标准：（一）费用预算与控制的执行；1、费用数据要求（厨房流水）毛利控制在61%以上；热菜57.5%，凉菜73%，上杂59%，面点81%，水煮鱼66%所有部门的差额上下不能够超过煤气费用控制在店方指定额以内管道天然气2.3%，罐装煤气4.2%上下不能够超过0.5%人力成本控制人员流失率不能够超过7.5%人力成本不能够超过公司规定的菜品超时控制扫描菜品必须在90%以上超时菜品必须控制在10万元一道（按扫描流水算）菜品杂物控制控制在10万元一道2、其他要求：厨师长要全程参与各项费用的预算和实施，并且清楚数据的来龙去脉；使用统一标准的费用模板；按照规定的时间提交费用预算报表；严禁修改已经上报的费用预算报表；月末，做费用预算和实际发生额分析表时，实际发生额必须和财务报表数据完全吻合（如有财务调账，请在分析时注明）；作分析报表时，预算和实际发生额有差异是必须说明原因；下图表1是费用预算差异率得分表费用表（二）出品管理；1．收验货管理2．开收档流程执行3．菜品操作流程与标准执行管理4．食品安全操作管理5．员工管理以下是检查表1厨房检查表1（三）6s管理；1．员工培训与员工管理2．操作安全执行3.厨房六常管理4．检查机制执行5．自我行为规范执行以下是检查表2：厨房检查表2四、检查周期、检查部门、检查方式：（一）、费用预算与控制的执行1、费用预算与控制的执行检查周期：一个月一次；2、费用预算与控制的执行检查部门：厨政部与财务部；3、费用预算与控制的执行检查方式：财务分析各店预算和实际报表，具体得分见图表1格式；最终结果在厨政部会议上进行通报；（二）出品管理；1、门店自检：门店每周最少根据检查得分表自检一次，并保留检查记录，以备检查小组检查工作落实情况；2、厨政部检查：每个门店一个月一次；厨政部检查方式：不定期、不告知下店检查；并把检查结果告知店长，店长在得分表上签字确认，作为考核依据；（三）6s管理；门店自检：门店每周最少根据检查得分表自检一次，并保留检查记录，以备检查小组检查工作落实情况；2、厨政部检查：每个门店一个月一次；厨政部检查方式：不定期、不告知下店检查；并把检查结果告知店长，店长在得分表上签字确认，作为考核依据五、奖励和处罚标准：（一）、适用时间范围：从厨师长签订承偌书开始（二）死亡条例（不参与考核）1.重大事故的门店厨师长不参与考核（食物中毒，火灾，恶性斗殴，赌博）2.厨房月毛利没有达到61%的门店厨师长取消考核资格3.没有厨政部考核成绩，各店厨师长无绩效，各店无权给店面厨师长发放任何绩效奖励（三）标准：（1）费用预算和成本把控；（总分：130）（2）出品管理；（总分：80分）（3）6s管理；（总分：90分）（四）处罚和奖励1.厨师长为600070008000三级，2.本考核表一共300分3.针对考核表当中的每项得分计算方式为：1分=10元，也就是达到100分为奖励1000元（三）、自动离职或者劝退：1、未完成对于费用预算和菜品严重失控者，2、连续三个月没有取到考核资格者3．累计三次检查出的问题不进行整改者六、自我承诺：我承诺：我饱含热情的带领我部门员工，按照公司的要求，努力创造佳绩，随时接受公司及厨政部相关部门的工作检查，如果不能达到上述工作要求，在2010年12月31日之后，我将自愿接受公司的各项处罚（具体奖励和处罚内容见上述第五条：奖励与处罚标准；同时参照第一条“厨师长的能力要求”。）厨师安全承诺书4厨师长安全承诺书我叫，现任厨师长，为了进一步做好后厨食品安全和消防安全工作，确保全体职工和顾客的身体健康及生命安全，现做承诺如下：1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规规定从事食品生产加工和经营。2.依法建立并执行从业人员健康检查制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触入口食品工作的疾病的从业人员从事直接接触入口食品工作。3.建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原材料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。4.保持厨房卫生的清洁、整齐，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。5.定期对后厨人员开展食品安全知识及消防安全知识培训，保证新来员工培训后，方能上岗。6.工作结束后确保水、电、气处于关闭状态，消除安全隐患。单位名称（公章）：安全承诺人：年月日篇2：厨师岗位安全承诺书岗位安全承诺书本人作为余家坪输油站的一位厨师，自愿接受本场站的管理，并郑重承诺，在工作中严格履行以下职责义务：1、严格执行岗位责任制和操作规程，搞好本职工作。2、负责本站所属厨房电气设备的正常运行，严禁违章作业。3、制定食谱。按时开饭，确保职工正常就餐。4、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量。5、工作时，穿戴工作服，注重个人卫生。6、负责本岗位固定财产的安全，保证设施及食物的完好存放。7、加强与管理员和职工的联系，搞好本单位职工的伙食质量。8、熟悉本岗位存在的各种qhse风险及其预防处置控制措施。9、负责本岗位区域的卫生清洁。承诺人：2015年2月1日篇3：农村宴席厨师食