食品生产管理制度【汇编5篇】

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参考资料,少熬夜!食品生产管理制度【汇编5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品生产管理制度【汇编5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食品生产管理制度【第一篇】1.目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全。2.范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。3.职责品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组,每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向公司总经理提交自查报告。4.食品生产安全检查规程现场检查规程一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。(一)原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整,并做好防护。检查规程:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上,离墙20cm以上,并应有防止虫害侵入的装置。2.仓库是否符合卫生要求检查规程:查看现场卫生情况。原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求。检查规程:查看是否有过期原料,是否有处置记录。4、生产过程中用到的危险化学品,存放是否符合要求。检查规程:查看是否有危险化学品,是否符合存放参考资料,少熬夜!要求。重点注释:需符合危险化学品的安全管理要求;5、生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6、原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用,防止交叉污染。(二)专库管理1、食品添加剂是否专库或专柜保存,并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专库,询问管理人员。重点注释:查看是否有专人专管。2、内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程:查看是否有内包装材料仓库或专门区域。重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识。(三)标签标识1、原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程:抽查至少3种原辅料,不足3种的全部检查,查看标签内容。重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。2、进口原辅料是否有中文标签。检查规程:查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求。重点注释:要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息。3、原辅料标签与索证索票一致。检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况,是否与现场的原辅料产品一致。重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。(四)索证索票参考资料,少熬夜!1、企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。2、企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,是否能够提供有效的检验检疫证明。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。3、企业直接从流通经营单位采购原辅料的,是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释:同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录。检查规程:查看原料辅料的检验重点注释:同1(五)制度具备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程:查阅制度是否在执行。重点注释:必须建立原辅料进货查验制度,原辅料库管理制度。(六)现场记录1、企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。检查规程:抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。2、进货查验记录中是否包含产品的。名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容,是否保留相关证件、票据及文件。检查规程:抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。3、企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程:抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。参考资料,少熬夜!重点注释:通过进货查验记录,查看索证索票。4、食品添加剂使用是否有记录检查规程:询问专管人员,查阅领料记录。重点注释:是否有独立的食品添加剂领料记录。二、生产过程控制检查项目:厂区环境清洁卫生状况;更衣室;生产加工场所清洁卫生状况;生产加工设施、设备清洁卫生状况;企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒;产品投料记录;生产加工过程中关键控制点的控制记录;生产中人流、物流交叉污染情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;设备、设施运行情况;现场人员卫生防护情况;回收产品处置情况。(一)厂区环境清洁卫生状况1、厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。检查规程:检查厂区内环境,是否符合卫生规范。重点注释:不得有对食品有显著污染的区域,垃圾应及时清扫,无杂物混堆。2、厂区内是否设置防蝇、防鼠设施检查规程:检查厂区内环境,是否合理设置防蝇、防鼠设施。重点注释:查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。3、企业的生活区和生产区是否分离检查规程:检查厂区是否有生活区,生活区是否与生产区有隔离。重点注释:生活区、厕所等不得对生产区域产生影响;宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。4、企业是否记录清洁卫生情况检查规程:查看是否有清洁记录,是否按卫生制度执行。重点注释:有卫生管理制度。(二)更衣室1、更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架),个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。检查规程:查看更衣室设施,是否按规定摆放。重点注释:要有与生产量相匹配的更衣设施,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。参考资料,少熬夜!2、更衣室内空气是否进行杀菌消毒检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录。重点注释:可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。3、更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器,并配备了洗手液和消毒液。检查规程:查看洗手设施配置是否齐全,消毒液是否有配置记录。重点注释:消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。(三)生产加工场所清洁卫生状况1、车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程:查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。重点注释:一般设置在仓库或车间出入口。2、物料是否离地离墙堆放检查规程:查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重点注释:同仓库存贮要求。3、生产车间内垃圾是否密闭存放。检查规程:查看车间的垃圾桶是否有带盖。食品生产管理制度【第二篇】一、认证制度生产销售的绿色食品,必须达到以下标准:1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准;2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。二、生产技术1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行,并建立产品生产记录,如实记载下列事项:(1)使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。(2)原材料购买记录,包括供货人、产地、采购量、采购时间等。(3)农产品基地的生产记录,包括农药和肥料的购买、使用记录,必要的`农事记录等。农产品生产记录应当保存二年。参考资料,少熬夜!3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员(内检员),全程监管绿色食品生产过程。三、销售监测制度1、产品在销售前,经内检员检测,方可进入绿色食品专营区销售。2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度经包装后销售的绿色产品,其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容:食品名称;制造者、销售者的名称和地址;日期标志(生产日期、保质期)和储藏指南;质量(品质等级);产品标准号;特殊标注内容。食品生产管理制度【第三篇】(一)健康管理制度1、食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的`事情发生,同时进行相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新,保存期不得少于两年。4、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。5、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。(二)培训管理制度1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安参考资料,少熬夜!全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;3、定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;4、培训内容:《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;6、建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。食品生产管理制度【第四篇】1、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。5、每收到一批货物,如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容;6、查验预包装食品上的`标签:1)名称、规格、净含量、生产日期;2)成分或配料表;3)生产者的名称、地址、联系方式;4)保质期;5)产品标准代号;6)贮存条件;7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8)生产许可证编号。7、如实记录供货者的联系方式、进货日期;8、如销售进口食品,查验进口食品的合法证明;供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。9、购进食品时,如实记录进货台账:食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等;10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况;11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