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Thepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’——职业介绍发布会Thepumpkins’Ourfinalhome•职业推荐•实地考察•团队介绍Thepumpkins’Ourfinalhome职业推荐经营面包店早在一万多年前。西亚一代就已种植小麦和大麦，人们利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤，这就是面包的起源。大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术，诞生了世界上最早的面包。而在公元2500多年前时就已有面包坊了。如今，时代的发展，面包已成为我们生活中必不可少的食品之一。面包与奶油的结合更是诞生了蛋糕，人们通过创意与摸索，使面包越来越多元化，不仅仅是人们食用的对象，还可以称之为艺术品。Thepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’Ourfinalhome面包店有大有小，在生产、管理、销售、费用等许多方面上各不相同。但在硬件与软件这两个方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的装潢，灯光的布置，产品的陈列，工厂及面包店的清洁环境，销售的面包、蛋糕、西点的质量与档次等。如果能让消费者产生信赖与品质感，并且有购买的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。Thepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’Ourfinalhome也要注意软件方面的建设，它包括：工厂及操作间人员的卫生情况，服务人员的服务态度，生产的管理，成本的控制等方面。Thepumpkins’Ourfinalhome经营面包店必须考虑的因素•挑选“黄金店面”•成本管理•利润提高现在，人们的观念已发生变化，在吃的方面不仅仅要求吃饱，还要吃好，同时更是在吃“品牌”、“健康”、“营养”、“服务”等具有附加值的东西。面包店的店格形成后，应该从成本、生产、销售这三个方面进行管理，使您对自己的工厂或面包店的经营作到心中有数，根据市场的需要生产出适销对路的产品，在竞争中处于有利的位置。Thepumpkins’Ourfinalhome挑选“黄金店面”•一、人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。二、发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。三、竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般之食品，故与食品有关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。四、住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。Thepumpkins’Ourfinalhome挑选“黄金店面”•五、住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。六、便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多了。如车站、码头等地。七、繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面附近有较多的商场或商业区等地。八、机会性：在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。如各类球赛举行地、社区运动会的举行地等。九、公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。十、公用电话：商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。十一、动线：同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。Thepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’Ourfinalhome成本管理只要好的成本管理，才能明确的知道纯利润是多少。所谓的纯利润是指每天的营业收入扣除原材料、生产、人工及销售等费用后所剩下的那一部分营业收入。很多的面包店的老板只知道每天生产了很多产品，并将它们的大部分卖了出去，每天的具体营业额是多少，纯利润是多少，自己的招牌产品是什么他们很难说清楚。作为一个面包店的经营与管理者应该对成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能对产品的成本进行控制，作到以最少的投入得到最多的产出。对于成本分配来说，在总营业收入中，原材料的成本约占30%，人工费用约占35%，设备维修、折旧约占10%，管理费用约占18%，剩下的利润约占7%Thepumpkins’Ourfinalhome成本管理一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以及产品的包装材料等。二、人工费用：指直接生产产品的人工资。三、管理费用及固定开支：指不直接参与生产者的工资及其他费用如管理人员、销售人员的工资，场地租金、运费、广告、设备维修费用等。四、利润：除掉上面这些开支后剩下的收入为税前利润，再除掉税收后所剩的收入为实际利润。Thepumpkins’Ourfinalhome利润提高从上述的成本分析可看出，在不提高价格的前提下，要增加利润，就是在各项费用上下工夫，减少开支，增加利润。至于管理及固定开支涉及的方面较广，有专门的部门进行讨论，我们只谈有关原材料费用与人工费用这两方面的管理。这两部分的费用占总收入的65%，是决定价格的主要因素。如果能够控制好这两方面的支出，就能很有效的增加利润。Thepumpkins’Ourfinalhome利润提高一、购买原材料、包装材料等要控制好数量，不要因为数量多而发生浪费的现象，同时要让操作者知道多少原材料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。二、要有良好的签领制度，作到责任分明，出现问题时比较容易追踪和校正，同时避免浪费现象的发生。三、对原材料的库存量、领用量、原材料的价格及出产的产品要经常进行核对，避免发生错误和断货现象。四、原材料贮存要有严格的管理制度，避免变质等问题的发生，造成浪费。五、要注意冷冻、冷藏产品的循环，避免变质。六、确实遵守先进先出的原则。七、确实遵守产品配方的标准性及标准的制作流程，确保产品品质的稳定。八、避免产品烤焙过头或不熟，产生浪费。Thepumpkins’Ourfinalhome面包店实地考察85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高压明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个动感您视觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。Thepumpkins’Ourfinalhome醒目的招牌Thepumpkins’Ourfinalhome诱人的面包Thepumpkins’Ourfinalhome天花板上的吊灯Thepumpkins’Ourfinalhome墙壁上的招牌蛋糕师介绍Thepumpkins’Ourfinalhome艺术品般···Thepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’OurfinalhomeThepumpkins’Ourfinalhome许多面包店也兼卖咖啡Thepumpkins’Ourfinalhome服务员Thepumpkins’Ourfinalhome深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心校长刘科元Thepumpkins’Ourfinalhome在烘焙业界中，很多人知道他的名字。刘科元，艺术蛋糕大师。很多人吃过他的烘焙食品，艺术蛋糕。因为他曾经参加许许多多的烘焙食品制作的劳动。为政府为名企制作过无数的得意作品。很多人听过他讲课，因为他从事艺术蛋糕烘焙食品的技术培训工作。很多名企如银行、移动通信、原料生产企业聘请过他演讲。很多饼店老板是他的学生。他帮助过无数的学生创业，帮助无数的饼店策划，一家又一家的成功都有他的心血。很多很多的烘焙业内大师是他培养出来的。因为他敬业、无私，毫不保留地尽心尽力教诲他的学生要从技术、做人、心态等等全面发展。很多人是他的读者，他个人学术著作有《中国艺术蛋糕新创意》、《蛋糕裱花创意》和《中国艺术蛋糕大全》等书籍；并出过10多个教学光碟；还是中国《烘焙商务》杂志专家顾问，《中国烘焙》《中华烘焙》特约撰稿人，发表过无数的技术和理论文章。名副其实的大师Thepumpkins’Ourfinalhome从中国烘焙业的发展速度和行业形势来看，烘焙食品既可以称之为传统食品也可以称之为新兴行业。西饼店在中国改革开放后以高贵的商业形态出现，从大城市快速发展到中小城市扩展，再到今天乃至乡镇都已经出现，烘焙业中从生产到经营，很多很多业内的企业主总是经常遇到种种问题和新的情况。刘老师每天的电话应不暇接。他总是耐心地听取对方的问题，和告诉对方怎样解决问题。全国各地他认识的，他不认识的，只要找到刘老师，他总是耐心地，毫不保留地为业内的朋友出谋划策，一一解决问题。Thepumpkins’Ourfinalhome刘老师曾经说过，他以前的师兄弟们很多很多已经开厂，开连锁饼店，成为大企业的老总,有豪华的房和车了，而我没有，因为我不是一个生意人，我是一个教育者，我的追求就是看到我的每一个学生学有所成，成有所就。我更希望看到中国烘焙业的成就。所以刘老师不断的给自己的工作增加担子，他总是积极地为烘焙业承担更多的社会责任，他不断熬更守夜地为业界编写文章，书籍。刘科元老师的今天，已经不仅仅是一个培训学校的校长，他还兼任很多的社会职务，为多个烘焙业内的组织机构担任专家顾问，在网上，业内的很多技术论坛里，他都担任技术版主，总是无私的为中国的烘焙业默默作贡献。Thepumpkins’Ourfinalhome团队介绍关于店名—Thepumpkins’Pumpkin是妈妈对孩子的昵称，“the…’s”也意为“…的一家人”，象征着温馨如家，让顾客感受到家的温暖。口号：Ourfinalhome~!Thepumpkins’OurfinalhomeCEO:姚昀CEO助理：莫东霖蛋糕师：郑锦媛陈思超营业员：马驭莘似韵服务生：陆洋鲍敏