西饼房厨师长岗位职责【实用4篇】

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西饼房厨师长岗位职责【实用4篇】【导读】这篇文档“西饼房厨师长岗位职责【实用4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!西餐饼房岗位职责【第一篇】西餐饼房岗位职责西点厨师长:1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5.安排员工班次,适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。西点面点领班:1.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2.安排,督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。6.不断改进食品质量,降低食品成本。7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师:1.准备所有烤制配料,烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师:1.根椐菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作饼房厨师长岗位职责【第二篇】饼房厨师长岗位职责1、饼房厨师长岗位职责1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。2、饼房厨师长岗位职责1.制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。2.严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。3.拟定点心成本及控制毛利率。4.下达备餐任务、数量、规格。5.进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。6.每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。3、饼房厨师长岗位职责1、制作并装饰各种满足客人期望的蛋糕、面点、甜品、法式小点心。2、监督和培训饼房员工面点店的销售和服务。3、清洁厨房和厨房用品。4、饼房厨师长岗位职责1.了解营养、食品安全的相关知识,能随时掌握市场潮流,根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱;2.制定研发计划(年度、季度、月),每月推出一定数量的新品,制定食谱的推广计划;3.与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程;4.负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准;5.在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训,确保每个地区新食谱的质量;6.定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。5、西饼房厨师长岗位职责1.制订西点生产计划,全面负责西点的准备与制作。2.严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。3.拟定西点成本及控制毛利率。4.进行厨房监督,对厨房岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。5.定期更新柜台的糕点陈列品。6.负责厨房员工的技术指导和产品培训。西餐饼房岗位职责【第三篇】1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5.安排员工班次,适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。西点面点领班:1.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2.安排,督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。6.不断改进食品质量,降低食品成本。7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师:1.准备所有烤制配料,烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师:1.根椐菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作饼房厨师长岗位职责【第四篇】饼房厨师长岗位职责篇1:西饼房岗位职责西饼房岗位职责点厨师长:1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5.安排员工班次,适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。点面点领班:.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2.安排,督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。6.不断改进食品质量,降低食品成本。7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。1/40饼房厨师长岗位职责8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。包师:.准备所有烤制配料,烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师:1.根椐菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作篇2:西餐厨师长岗位职责餐厨师长岗位职责、西餐厨房厨师长岗位描述位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作接责任:2/40西饼房厨师长岗位职责3/40饼房厨师长岗位职责4/40饼房厨师长岗位职责5/40饼房厨师长岗位职责6.监督、检查员工的6/40个人卫生和劳动纪律。饼房厨师长岗位职责7/40饼房厨师长岗位职责8/40饼房厨师长岗位职责9/4010.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查饼房厨师长岗位职责和理论学习。10/40饼房厨师长岗位职责11/40饼房厨师长岗位职责执行。12/40饼房厨师长岗位职责13/40饼房厨师长岗位职责14/40饼房厨师长岗位职责15/40饼房厨师长岗位职责16/40饼房厨师长岗位职责17/40饼房厨师长岗位职责18/40饼房厨师长岗位职责导责任:19/40饼房厨师长岗位职责20/40饼房厨师长岗位职责21/40饼房厨师长岗位职责辖范围:、西餐厨师长岗位职责、岗位名称:西餐厨师长、岗位级别:、直接上司:总厨师长、管理对象:西厨领班、包饼领班、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。22/40饼房厨师长岗位职责、具体职责:.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。1.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。2.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。3、酒店西餐厅厨师长岗位职责位名称:西餐厨师长属部门:餐饮部位职责:23/40饼房厨师长岗位职责1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的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