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食品技术人员从业愿景交流主讲：10xyx主办：食品伙伴网制作：七仔小妹版权所有：食品伙伴网食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/应具备的基本知识、技术和技能.................................................................135.研发.................................................................................................................186.“师傅”..............................................................................................................267.食品技术人员的素养.......................................................................................318.理想中的企业（愿景）...................................................................................36在线问答.....................................................................................................................48结束语.........................................................................................................................591食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/陈词大家好，本周论坛很荣幸邀请到10xyx朋友为大家做一个《食品技术人员从业愿景》的专题讲座。10xyx朋友，自1994年汕头大学生物系应用生物化学毕业至今，一直从事食品行业，已有十几年，从揭阳到澄海，从汕头到东莞，辗转N个食品企业，接触过液体饮料、固体饮料、冲片、口服液、冷冻食品、凉果类制品、冲调类产品、饼干、膨化食品、粮谷类制品、调味料等食品制作、技术管理、质量管理、产品开发，等等，曾多次负责或参与生产线建立的项目开发工作。目前在东莞某食品企业任职，进行技术管理、质量管理及产品开发工作。本次课旨在于通过作者在食品行业一些经历及对食品及食品相关技术的理解，尽可能详细地方描述从事食品技术行业应该具备的基本知识、技能、素质及经历，以及如何在食品行业特别是在食品技术方面达到自己期望的理想愿景。本文的观点只代表作者本人的思想，不一定适合你，请慎重取舍。本次讲座为期一周，从4月24日下午开始，到4月30日晚上结束。欢迎大家积极参与。2食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/课堂讲述大家好很高兴在这里与大家见面第一次出现在大讲堂有点心虚有不对的地方还请大家包涵本次讲课的内容其实不象真正的讲课，更多的是对行业的一些看法，我在这里更希望的是能与大家好好交流，而涉及到具体的技术性操作方法可能得另外开话题。进度表：2009/4/24星期五［第一天：28楼，第3页］1.一些基本概念及理解2.食品行业愿景2009/4/25星期六［第二天：108楼第9页］3.食品技术人员从业经历2009/4/26星期日［第三天：151楼第13页］4.应具备的基本知识、技术和技能2009/4/27星期一［第四天：172楼第15页］5.研发2009/4/28星期二［第五天：216楼第18页］6.“师傅”2009/4/29星期三［第六天：282楼第18页］7.食品技术人员的素养2009/4/30星期四［第七天：313楼第27页］8.理想中的企业（此则仅代表本人的观点）一些相关文章：我的一些觉得对技术方面有促进作用的经历[第164、165楼]感悟一：一个人的进步要靠謁？[第164、165楼]感悟之二：何为为人师表——我的从师经历（似乎与课程主题并无关联）[第206楼]感悟三：研发项目如何建立［第273楼］感悟之四：謁抢了謁的饭碗？［第273楼］感悟之五：管理中的空降兵［第275楼］专家与师傅［第276楼］感悟之六：理想与现实的差距［第306楼］这是与一筒子的对话，大家怎么看？［第307楼］感悟之七：确认的得要性［第308楼］3食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/食品技术人员：1.3食品行业1.4食品技术与食品技术人员：2.食品行业愿景2.1食品技术人员的综合职业技能2.2梦想中的未来食品界2.3我的愿景3.食品技术人员从业经历3.1思想经历3.1.1幻想期3.1.2通往直前期3.1.3恍惚期3.1.4迷惘期3.1.5稳定期3.1.6回顾期3.2技术工作经历3.2.1一线工作的经历或在线品管经历3.2.2化验室检测经历3.2.3原料验收的经历3.2.4质量管理经历3.2.5外资企业工作的经历3.2.6配方管理和改进的经历3.2.7产品开发经历3.2.8项目开发经历3.3培训或再教育经历3.3.1就业再培训经历3.3.2再教育经历3.3.3其它培训3.4其它经历4.应具备的基本知识、技术和技能4.1基本知识4.2食品检测技术4.3产品标准制定4.4QS认证或其它认证相关资料的制作与准备4.5质量管理4.5.1质量管理程序或其它相关程序的撰写4.5.2GMP、5S或其发展的系列4.5.3ISO9000、HACCP或ISO22000及其它管理体系认证4.5.4同样，你真正了解PDCA循环吗？4.5.5沟通的重要性4食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/监督、评审与改进4.5.8得到昀高管理者的的支持4.5.9当地卫生监督部门的法令法规要求5.研发5.1研发的基础5.2信息的摄取与收集5.3可行性报告及项目的确定5.4配方及工艺确定5.5成本核算5.6原料标准、产品标准的确定5.7设备与原料供应商的寻找与确定5.8厂房、车间、化验室及办公室的设计5.9设备与生产线的定购与验收5.10设备与生产线安装5.11生产参数的确定5.12中试5.14试产与正常生产5.15人员培训5.16成本再核算5.17项目完成及项目完成报告（项目完成评估——与预期目标的距离）5.18后续的监控与持续改进，进入下一循环6.“师傅”6.1食品“师傅”与技术人员6.2食品“师傅”的作用6.3“师傅”的管理模式6.4食品技术人员区别于“师傅”6.5食品技术人员也是“师傅”6.6食品技术人员应更高于“师傅”7.食品技术人员的素养7.1专业取向7.2职业道德7.3价值取向7.4成功的衡量7.5“三人行，必有我师焉”7.6不卑不亢7.7IQ与EQ7.8其它技能或素养8.理想中的企业（此则仅代表本人的观点）8.1管理模式8.2大部分企业的管理模式：8.3生产过程中的重心在哪里（企业各部门为什么而努力）8.4厂长与技术员（技术负责人）謁说了算8.5标准化的运作5食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/愿景愿景是所向往的前景。（《现代汉语大词典》(第5版)）愿景是人们永远为之奋斗希望达到的图景，它是一种意愿的表达，愿景概括了未来目标、使命及核心价值，是哲学中昀核心的内容，是昀终希望实现的图景。1.2食品技术人员：在本文中，食品技术人员定义为：是指从事食品行业技术工作的人员。1.3食品行业字面上看，范围很广，与食品相关的所有组织和部门，都可以理解为食品行业范畴。包括ISO22000在所提到的食品链上的所有组织，与食品加工、分销、贮运、处理相关的组织、立法与监管部门、检测机构、国际或民间组织等等。1.4食品技术与食品技术人员：食品技术包括：食品加工或工艺技术、质量管理、产品检测（理化、感观、微生物检测甚至于生化检测）、保藏等等各方面的研究、实施、保持、持续改进、国家监督管理等等相关的方法和技巧。所有从事以上工作的人员都可以认为是食品技术人员，甚至可以包括以食品技术为基础的所有有人员。2.食品行业愿景2.1食品技术人员的综合职业技能作为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相关的基本知识外，还应具备如下技术经历或技能：食品技术职业技术经历或技能工艺技术方面1.尽可能多地了解各种食品的文化背景，昀好能亲历体会；2.尽可能多地接触各种食品的实际生产，可能通过实习、实际工作经历、参观等方式；3.昀好有车间生产线上的工作经历；4.尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操作；5.6食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/了解各种食品生产车间布局、设计要求；6.昀好接触并了解制药行业的生产卫生要求；7.昀好接触并了解保健品的生产卫生要求；8.能运用各种技能对生产工艺参数进行设计和／或改进以及异常分析、控制、纠错能力产品开发1.时刻关注国内外食品行业动态2.尽可能多地了解各种食品工艺技术状况3.熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用4.了解食品营养与健康5.懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估6.懂得如何进行新产品开发的所有程序7.实验室试样与生产线试样的经验与实施办法项目开发昀好经历过项目开发。项目开发的意思是产品从无到有，从产品开发、配方设计、实验室试样，到生产工艺的设计、设备的采购、安装、产品调试、中试生产，确立产品原料标准、产品标准、生产工艺参数、生产操作程序、质量管理程序、化验室、检验项目及程序系统化食品检测1.熟悉国家相关标准，熟悉国家对各种食品生产厂家质量管理及化验室的具体要求；2.具有独立建立化验室及管理化验室的经验及能力；3.熟悉各种操作技能包括微生物检测和理化检测，熟悉各种常用测定方法、各种常用仪器的性能及操作方法；4.对检测结果的分析及结论及问题的预测及可能的解决办法的提出；5.具有检测人员培训的经验。质量管理1.7食品技术人员从业愿景交流10xyx主讲http:/有车间质检的工作经历；2.了解食品生产各相关质量标准