酒店实习报告范文【精编5篇】

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参考资料,少熬夜!酒店实习报告范文【精编5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“酒店实习报告范文【精编5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!酒店实习报告【第一篇】一、实习单位简介榆林市永昌国际大酒店,位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧,具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米,总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米,商业面积为5501平方米,公寓面积为22866平方米。酒店于20xx年4月20日动工修建,计划于20xx年12月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计,酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置,酒店共有客房346间,公寓144间,大中小会议室及多功能厅12间,并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅,风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司,同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神,始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念,以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业,并一如继往服务榆林经济建设。二、实习内容在永昌的实习生活中,实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅,在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜,可容纳250人的同时就餐,其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间,它不是最大的却是最豪华的,其实就是比其它的包间多了一套沙发,多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切,卫生,餐具盘点,当然也包括最重要的客人用餐,当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班,早上十点到下午两点,下午五点到晚上九点半,如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗,到部门后的第一件事就是每天的例会,例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫,到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间:客人来了坐定以后,首先参考资料,少熬夜!向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单,在本子上记录其点的菜品,如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味,向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点,之后就是等厨房的出品,在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌,如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。三、实习体会(一)态度的改变几个月的实习生活使我学到了一样非常重要的东西:一种心态1、认真做事的态度风味餐厅在整个餐饮中的份额并没有那么大,但却是不可或缺的,相对于其它的餐饮部门风味并没有那么忙,每天都是那么简单的几桌(宴会除外),我们要做的就是做好一切准备工作,对来店的每一位顾客都认真接待。虽然客人不是那么多也会遇到挑剔的客人,他会让你拿这干那,不停地更换骨碟、烟灰缸,拿着分酒器要跟在他的后面见到空杯子就倒酒,而且要看他的眼色不能加得太满,刚开始好奇心驱使我们认真,后来慢慢的,打心底里多了那份认真和坚持。其实生活就那样:简单的事情重复做,重复的事情天天做。2、尊重服从在学校的时候就学了不少管理学原理,而在实践中却往往会忘记。例如遇事要报告你的直接上级领导。记得有一次,有位客人点了虫草花炖竹丝鸡的汤,汤太咸了,当客人叫我上前的时,我的第一反应就是,询问客人是否要换汤或者退掉,幸好客人只是说了几句否则我就要买单。事后我才知道我是没有权力给客人换更别提退了,我忘记了遇事要先报告给你的直接上级。无规矩不成方圆,每个行业都有它特有的行业规范和工作性质。有些事是你必须去做的。你必须尊重领导,服从领导,遵从规范,即使你的领导是错的,你也必须先服从事后再反驳。其实服从的更深层次就是尊重,尊重领导,尊重顾客,尊重同事。(二)微笑对于服务这个直接对客的一线行业,微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的,但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后,微笑已成为我生活中必须要做的事。参考资料,少熬夜!(三)灵活变通三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识,使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求,以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求,我们在工作中,规范是不能满足所有客人的,有些客人的需求有时比较特殊,一般规范难以包罗万象,所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情。只有根据不同的需求提供不同的服务,才能使我们的服务达到优质甚至及至。(四)推销技巧在六个月的对客服务中,推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么,这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先,询问客人的口味及对菜品的喜好,然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销,都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的,如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等,在我们的用餐过程中,有很多东西是不能同时食用的,如果客人点了海鲜,那么在最后上水果的时候就要注意了,果盘中含维生素C的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名,也几乎成为就餐客人的必点,在食用羊肉的时候需要注意,羊肉不能与醋同时食用的:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。酒店实习报告【第二篇】海南大学旅游学院20xx级酒店管理专业实习期末总结姓名:李xx学号:20102502310057联系电话:18289767648实习单位:三亚万豪度假酒店实习部门:前厅部/餐饮部实习时间:20xx/9/4/-20xx/12/4日期:20xx年3月5日一、万豪酒店小览—温馨的三亚万豪三亚万豪酒店位于三亚亚龙湾西南部,拥有450米私人海滩。来自新加坡的设计师采用天然原石和以黄色为主的暖色调木质材料自由搭配,结合当地迷人的自然风景和风俗民情,营造出酒店宁静自然、极具有本地特色的自然环境。最为收人称赞的是位于酒店三楼的大堂吧ViewLounge,从ViewLounge看到的海景被称为参考资料,少熬夜!三亚之最。酒店共有452间房,分为标准房、园景房、山景房和海景房。普通房间为38㎡每间,豪华和顶级房间60㎡、78㎡、128㎡不等。酒店各项生活娱乐设施一应俱全,尤以温泉按摩泳池和水疗中心为特色。三亚万豪酒店是上海家化投资,由万豪国际集团经营管理,自20xx年开业至今已八年有余,是入驻三亚比较早的五星级酒店。从整体上来说,万豪是本土化做得比较成功的典范。这在酒店的硬件设计和管理上都有强烈的体现。这些从酒店的整体设计、员工的服装、酒店的标志、指示牌等细节上都可以看出;从管理上看,酒店大量聘用本地员工,使用本地语言向顾客问好等。三亚万豪酒店的价格在星级酒店中相对较低,顾客群主要集中以家庭,营造的是温馨路线。俄罗斯客人也是酒店占比很大的一个顾客群。二、我的工作岗位描述——热情的Lobby,辛勤的waiter(一)、LobbyAmbassador简介LobbyAmbassador(以下简称Lobby)由前厅部管理,是万豪为了提高顾客入住体验而特设的一个岗位。职责主要是对刚来酒店入住的客人进行问候,提供欢迎茶和毛巾,赠送欢迎项链;为顾客提供咨询,介绍三亚本地的风土人情、旅游景点,介绍酒店的环境及设施;协助前台和礼宾部完成工作等。总之,Lobby的工作范围是酒店大堂,凡是酒店大堂内的事务均与其有关。班次主要有四个,早班(早九晚六)、中班(早十一晚八)、中晚班(午一点晚十点)、晚班(午三点晚十二点)。(二)、西餐服务员西餐服务员的工作范围在西餐厅,工作职责包括在餐厅外场(即顾客用餐区)为客人服务(点单、上菜、咨询等)和在餐厅后台准备餐具、传菜等。工作比较琐碎和繁杂。从工作任务上来分,有在外场看区(引领客人入座及点单)、撤边台(撤掉客人的脏餐具)、摆台(摆放餐具)、补边台(为边台做补给)、叠餐布等。总之,根据早餐、中餐、晚餐类型的不同,又会有不同的任务,相对比较灵活和机动。根据酒店业务的晚忙与否,酒店会提前让员工下班或者加班。三、我的工作之旅(一)、岗位Lobby作为Looby的工作准则就是:以热情的欢迎礼和殷勤的服务给客人留下一个非常深刻的入住体验。所以客人来了我就会很快迎上去,笑着为客人带上欢迎项链,并说“欢迎来到三亚万豪酒店及度假村”,然后再递上参考资料,少熬夜!欢迎茶和毛巾。接着引领客人到前台办理入住。根据客人的具体情况,帮助客人拿行李、哄小孩等。针对已经入住在酒店的客人,在大堂休息或等待前台办理业务的顾客,我会主动的上前与其聊天,询问其在酒店入住的感受、对酒店的看法和意见,询问其是否还有其它需求、是否需要我的帮助等。对于外国顾客,一般对环境不太熟悉,我便主动上前为其介绍酒店及三亚的旅游景点。例如,有一位外国客人在大堂闲逛,虽然他身边跟着以为中国导游,但是看他四处张望,并且充满好奇,我就揣测他对环境依然很不熟悉,并且急于想要了解。所以,我就主动上前与其攀谈,得之他来自阿拉伯联合酋长国,是一位飞行员,非常喜欢中国,已经去过北京、上海、成都,但是三亚确实第一次来。于是,我就跟他天南海北的聊,聊中国文化,聊各地风土人情,并且详细介绍了酒店的情况和三亚的旅游景点给他。他非常高兴,临走前还给了我名片,叫我一定给他发邮件。这样能帮到人又能锻炼自己英语口语的经历真是让我十分兴奋!在Lobby岗位上,我做的更加有特色的便是哄小孩子。很多小孩在在大堂大吵大闹或乱蹦乱跳,影响到他人休息。于是,我便上前和他们逗乐,包括唱儿歌呀,用气球叠小小动物呀,把他们哄得可开心,家长也非常满意。我不在的时候,小朋友经常还跑到大堂来找我玩。总之,我会对在大堂的不同顾客进行分类,然后采取不同的方式有针对性的为之服务,让其在酒店有宾至如归的感受。(二)、在餐厅做服务员的经历餐厅的工作以体力活为主,又加之比较零碎和繁琐,西餐厅业务也十分繁忙。所以,西餐厅的工作是十分辛苦的。以早餐为例,每天早上至少会有400人用早餐。而早餐是自助餐,我们必须在六点半客人来用早餐之前把桌椅、餐台、食物全部摆好。桌椅、餐桌和食物的摆放都是有严格的标准,服务员摆放好以后领班和主管还要例行检查,一旦不合格便重摆。等到客人用餐的时候,根据餐厅划分的区域安排服务员,每个区域一到两个人,负责为客人服务,倒茶、撤餐具等。由于早餐用餐人数太多,服务员基本上不会有空闲的时候,总是在外场和内场之间穿梭。午餐和晚餐主要是散客,用餐的客人相对较少,基本上两个区域一个人负责看区,为客人点餐服务便可。这主要是外场服务员,对于内场来说,我们要负责叠餐具,洗一部分杯碟,把从外场撤回的餐具用餐车运送到洗碗处;及时为外场补给餐具等。在西餐厅的服务准则是:早餐要快,中餐和晚餐要注重服务。我在做做早餐服务员的时候,常常思考,怎样做效率会比较高,怎样才能既快又保证质量。通常是参考资料,少熬夜!几桌的客人都会同时叫我服务,我凭着较好的记忆能力,总是记住客人的所有要求,精准而迅速地为其服务。中餐和晚餐的时候,我通常会主动在客人用餐的时候与其攀谈,征求其对酒店食物的看法,询问其在酒店住的是否开心,有没有什么需要我们帮助的地方等等。这样,客人用餐也会比较愉快。有的时候,也会找一些轻松的话题与客人聊。四、酒店工作之我的小酌——车载的收获(一)、看得见的业务知识虽然说在酒店工作十分辛苦,但是我也收获了很多。从专业知识来讲,我对酒店有了更深一层的认识。关于酒店的部门设置,运作情况,业务范围,前厅和餐厅的管理原则和方法,经过实习,我都已经十分清晰了。而由于处在亚龙湾这样酒店集群的环境当中,我通过到其他酒店实地考察和调研,对整个亚龙湾酒店的状况也有了一定了解。尤其是在前厅的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