餐饮管理制度精编2篇

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参考资料,少熬夜!餐饮管理制度精编2篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮管理制度精编2篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮管理制度1为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第一条人事政策1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3.尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。4.选择优秀员工担任各级管理职务。5.为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7.给予每位员工合理的报酬和奖励。8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则一。更衣柜制度:1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二。出入通道制度:1.员工上、下班必须走员工通道。2.非工作需要不得乘坐客用电梯。3.不得在宾客活动区域随意来往。4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。三。用餐制度:1.公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与参考资料,少熬夜!发放员工餐券。2.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。四。个人仪容规范:1.头发:不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。2.脸部:清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。3.手部:不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部:男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。5.气味:要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。6.制服:上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。五.基本服务礼仪:1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。7.接打电话使用统一应答语。8.使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六.基本待客用语:1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2.承答:是、知道了。参考资料,少熬夜!3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。4.询问:对不起,请问……。5.请求:给您添麻烦了……。6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。7.中途退席:失礼了。8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?9.接话:是、好的。第二章公司人事政策:任用、招聘及录用1.人事方针:公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下:*各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。有下列事情之一者,不得予以任用:*剥夺公权尚未恢复者。*曾犯刑事案件,经判刑确定者。*通缉在案,尚未撤销者。*吸食毒品者。*健康状况欠佳,难以胜任工作者。*未满十八周岁者。公司录用的员工需满足下列条件:*热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。*具有良好的文化素养,接受能力强。*会普通话,具备一定的表逹沟通能力。2.招聘原则:3.招聘程序:a.各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。b.部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据<员工报到通知书>才可安排上岗。d.应聘人员在试用培训前,需向公司提供如下数据:*身份证复印件*职位申请表(简历表)*外出劳工务工证*健康证(指餐厅工作人员)*近期一寸免冠照片四张*学历证明e.新进人员报到后由人事部填写住参考资料,少熬夜!宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。f.新进人员报到后,由各店将新聘员工的<物品领用清单>,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。4.员工试用期:试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,公司与新员工签订劳动合同。5.签订劳动合同:员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年,临时工合同为半年。6.辞职与解除合同:在合同期内,员工提出辞职,应以书面通知的形式上交《辞职报告》,如无提前递交报告,按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。7.离店手续:门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8.离店退档手续:员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,公司将不支付任何薪资。餐饮管理制度2为维护公司员工餐厅的正常秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员保持衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰,严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。4、每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内。5、每日填写《食品采购清单本》,每周六交综合部办理签字手续。参考资料,少熬夜!6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8、每天清理,每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶,并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上,由综合部当日早上十点之前通知餐厅。二、餐厅用餐人员管理制度1、严格按餐厅就餐时间进餐,进餐时间为:12s00―13s00。2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。3、力行节约,吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。4、员工就餐时保持良好的姿态,禁止大声喧哗,做到文明就餐。5、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶。6、公司员工自备餐盒,客户可使用公司备用餐盒。7、餐厅内禁止吸烟。8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐,由综合部做好登记。9、需临时到公司餐厅用餐的员工,于当日十点之前联系综合部。10、周六需加班的员工,于周六早上十点之前联系综合部。

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