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餐厅经理接班人面试报告－－XX市场XX餐厅(未接店)个人成长简介1、餐厅名称、所属区域、开业时间、面积和座位等2、营业额模式餐厅简介运用GAME模式分析餐厅机会点☆QSC☆人员发展☆营业额☆利润QSC神秘顾客调查分数走势85.087.089.091.093.095.097.099.01月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2007年2008年营运中心巡视情况顾客意见的情况针对QSC现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展2、完成员工和副理的工作考核及绩效评估3、员工离职率和月薪管理组离职率4、人员配备情况及接班人准备状况5、入学考试、毕业考试及测评通过率人员发展运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展完成员工和副理的工作考核及绩效评估经理离职00.20.40.60.811.20%4%8%12%16%20%24%28%32%36%40%44%48%52%56%60%64%68%72%76%80%84%88%92%96%100%104%108%离职人数离职率1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月（包括餐厅副理、见习、推广代表、区域主任）员工离职00.20.40.60.811.20%10%20%30%40%50%离职人数离职率离职人数离职率1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月人员配备情况及接班人准备状况入学考试、毕业考试及测评通过率针对人员进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、营业额2、TC3、AC4、市场占有率营业额月营业额对比xx店月营业额趋势20030040050060070080090010001100120013001400150016001700180019002000210022002300240025001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年单位：千元07年实际08年预算08年实际TC对比XX店TC趋势11,00013,00015,00017,00019,00021,0001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年单位：次07年实际08年实际AC对比XX店AC趋势25.0027.0029.0031.0033.0035.001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年单位：元07年实际08年实际市场占有率1.QSC评估（与竞争对手比较）2.分析可见度和易接见度3.检讨促销的实行和延伸活动4.了解和分析商圈（更新的商圈图）5.分析社区关系的机会点6.3个月的餐厅营销计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估针对营业额进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、可控后利润2、营业成本3、标准食品成本4、人工总成本和PTC5、水电煤6、维修费利润可控后利润%走势2528313437404346491月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2007年2008年营业成本%对比XX店营业总成本趋势28%30%32%34%36%38%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际不含增值税的影响标准食品成本%对比XX店标准食品成本趋势24%26%28%30%32%34%36%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际以上标准食品成本已将公共餐厅价差与增值税的因素剔除人工总成本%对比10%12%14%16%18%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际人工总成本%对比10%12%14%16%18%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际管理组工资%对比2.0%2.5%3.0%3.5%4.0%4.5%5.0%5.5%6.0%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际员工工资%对比5%6%7%8%9%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年07年实际08年预算08年实际员工效率PTC分析2.02.32.62.93.23.53.81月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年水电煤%走势3.004.005.006.007.008.009.001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2007年2008年维修费%走势0.020.521.021.522.022.521月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2007年2008年针对利润进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划