总厨工作计划

总厨工作计划【导读】这篇文档“总厨工作计划”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！行政总厨工作职责1行政总厨工作职责１、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］１６、每月对厨师长进行绩效考核；１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。厨师长工作职责１、负责所在厨房组织管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向行政总厨提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。加工切配领班工作职责１、负责切配工序的日常管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向厨师长提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。加工切配厨师工作职责１、负责加工切配食品原料；２、按规格配齐每份菜单的主料与配料；３、正确保存各类剩余的原材料；４、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；５、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。冷菜间领班工作职责１、负责冷菜间的日常管理工作；２、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；３、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；４、负责冷菜间的质量管理及成本控制；５、向厨师长提供冷菜原料的申购单；６、负责验收领进的冷菜原料；７、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。冷菜厨师工作职责１、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；２、负责冷盘的装盘及出品；３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；４、经常检查、整理冷柜冰箱；５、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。炉灶领班工作职责１、负责炉灶工序的日常管理工作；２、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；３、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；４、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；５、负责菜品烹制的成本控制；６、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；８、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。炉灶厨师工作职责１、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；２、负责热菜的装盘及出品；３、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；４、妥善保存好剩余的调味品；５、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。烧烤领班工作职责１、负责烧烤间的日常管理工作；２、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；３、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；４、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；５、负责烧烤间的成本控制；６、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；７、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；８、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。烧烤厨师工作职责１、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；２、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；３、保管好烧烤间原料及半成品；４、正确使用并维护烧烤间的设备；５、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。配菜厨师工作职责１、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；２、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作；３、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；４、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；５、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；６、负责工作区域及用具的清洁。面点领班工作职责１、按照规格和标准制作各类中、西式面点；２、正确保存食品的原料、半成品和成品；３、正确维护保养厨具设备；４、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。面点厨师工作职责１、按规格及标准制作各类中、西式面点；２、正确保存食品的原料、半成品和成品；３、正确维护并保养厨具设备；４、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。行政总厨2一、行政总厨岗位职责1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要活动的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。7、把握中央厨房生产安全质量关。8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。10、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运武汉光头卤餐饮管理有限公司作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持光头卤的餐饮特色。14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类菜肴制作，操办各种活动的食品出品。19、完成公司董事会布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理有限公司二、档口厨师长岗位职责1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4、拟定符合光头卤特色的菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。5、检查上岗前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。7、亲自收集分店客人对菜品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。8、合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。武汉光头卤餐饮管理有限公司12、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高利润水平。14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持光头卤的餐饮特色。16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，操办各种规模的、大型的食品出品。21、完成中央厨房厂长、行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理有限公司三、厨房主管岗位职责1、通晓卤房的菜品及各种汤汁加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排好工作细节。2、负责部分菜品及各种汤汁厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有食品的准备工作，督导员工。3、掌握菜品及汤汁生产质量要求和标准，有效的控制成本。4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。6、负责生产调度及货品分配和配送工作，与店面保持有效沟通。7、负责收集客人对菜品及汤汁的建议，不断改正提高自身素质。8、善于言谈，积极与各部门沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。9、懂得食品卫生法，负责检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。10、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。11、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。12、准确传达上级的工作指令，完成中央厨房厂长、行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理有限公司四、炉头主管岗位职责1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。3、协助制定分店菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、负责对员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理有限公司五、砧板主管岗位职责1、在厨师长的领导下负