学校食堂规章制度【汇编10篇】

参考资料，少熬夜！学校食堂规章制度【汇编10篇】在发展不断提速的社会中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是网友收集分享的学校食堂规章制度【汇编10篇】，供您参考阅读。学校食堂规章制度【第一篇】为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。学校食堂规章制度【第二篇】为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。组长：徐辉副组长：高英成员：高英用餐的教师和班主任1、根据学校自身条件对食堂进行监督。2、监督管理小组征询师生对食堂的意见，好的要继续保持，不足之处要尽快纠正过来，直到师生满意为止3、监督小组主要从食堂卫生，饭菜质量等方面进行监督。4、每月由监督小组公布一次检查情况。5、监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题，要对承包者给予一定的惩处，并勒令其改正。参考资料，少熬夜！餐具用具清洗消毒制度1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的'餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单。3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除。4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。参考资料，少熬夜！6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。7、保持仓库内环境卫生。食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提：定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。）2、食堂内外环境卫生天天查。3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查。烹调加工管理制度1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热。4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理。7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。食品粗加工管理制度1、认真检查特加工的食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当对外壳进行清洗，必要进行消毒处理。3、加工食品必须燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品，必须在充分加热后食用。4、不得制售冷荤凉菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、参考资料，少熬夜！盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。面食制作管理制度1、原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄。5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用。6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。7、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。8、成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。从业人员卫生知识培训制度1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。3、长期从事学生食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次。学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤参考资料，少熬夜！配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。学校食堂规章制度【第三篇】一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁。2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处。学校食堂规章制度【第四篇】学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的参考资料，少熬夜！食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有专人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。学校食堂规章制度【第五篇】一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂规章制度【第六篇】采购人责职1、轮到每周买菜的教师，应提前买好菜并保证菜的质量。2、采购人帐目日结周清，本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份，一份交总务处，一份贴到食堂醒目处，供教师核实餐数。炊事人员工作职责1、树立高度的事业心和责任感，准时到岗到位。2、精心科学地烹调菜肴，做到色、香、味俱佳。3、严格把好食品卫生关，确保食物清洁卫生，严防食物中毒。4、严格执行食堂卫生制度，菜要洗净，用具及时消毒。5、做到用具不丢失，食品不浪费，把好食品的数量关和质量关。6、搞好环境、用具、个人卫生。参考资料，少熬夜！7、按时开饭，及时收拾洗涤餐具，热情为师生服务。用餐人员责职1、按统一时间用餐。2、用餐后，自己的碗自己洗净放在指定的位置。3、客人用的碗由炊事人员洗。学校食堂规章制度【第七篇】1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查