厨房规章制度（精选5篇）

参考资料，少熬夜！厨房规章制度（精选5篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。以下是网友为大家分享的厨房规章制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。厨房规章制度【第一篇】为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。16.熟菜须用罩盖遮住。17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。参考资料，少熬夜！21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。厨房规章制度【第二篇】一、砧板岗位责任制工作流程1、点冷藏、冷冻存货情况。2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。3、按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分档、切割。4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。开市前：1、根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进行加工。2、根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。3、将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。4、清点即将开市前所有必备的原料，清洁整理工作区域。开市中：1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。参考资料，少熬夜！2、即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料储备额，并即时通知水台清洗、加工。3、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。开市后：1、开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。2、清洁工作区域，将用具整理、归位。厨工岗位责任制1、熟悉各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避免损失浪费。2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。3、开业前要协助师傅做好各项准备工作，开业要快速准确的将各种料品备齐。4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。5、虚心向师傅学习，平时多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，积极参加技术培训和考核。6、给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。7、认真完成领导临时交办的各顶任务。8、遵守各项规章制度。洗碗员岗位责任制岗位技能1、掌握各种清洗用具的使用和保养方法。2、掌握迅速、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。3、具有吃苦耐劳的职业精神。4、严格遵守各项规章制度。岗位职责1做好班前（洗涤前）的各项准备工作。2.按照工作程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。3.懂得餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。6.前厅撤台用的筐要仔细刷洗。7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。8.餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班工作。9.餐具破损的责任要清楚，以现破损要及时查找原参考资料，少熬夜！因。10.认真做好换班时的交接工作，不可推托未做完的工作。11.洗碗池、冲碗池内外光洁，无油迹、锈垢、杂物。12.放碗台、不锈钢架洁净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、干净。13.地面干净无死角，下水沟无杂物、异味。14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。15.按时清倒垃圾桶。16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。17.消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。二、水台洗菜岗位责任制菜类1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干净无尘，。2、加工过程中，不可造成原材料的浪费。3、当日未用完的果、菜，第二天要及时检查、清理，保持原料的新鲜度。鱼类1、能够熟练的进行鱼类的宰杀和初加工。2被杀时要注意鱼胆，不能使其破裂，影响鱼的鲜美。3、了解本酒店经营中所需鱼类的基本知识及加工程序。家畜1、要保证家畜的加工质量，外表干净，膛内清洁。2、在清洗下水时，要注意出品率，避免原料损失。质量1.未加工的果菜、鱼、畜，如果发现有烂、腐、质量不好的情况，必须停止加工，立刻上报有关部门，严格按照原材料出品率的规定执行。2.在完成本职工作之余，协助其他相关部门工作，给予高度配合。3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热情积极的心态面对自己的工作及同事。卫生1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。4、随时保证工作区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味减少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干净。参考资料，少熬夜！5、摆放净菜的用具及地点一定要洁净，避免二次污染。6、消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。三、团队精神1、给予厨房、面点高度配合并和其他同事保持良好关系。2、工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。3、认真完成上级交办的临时性任务。厨房规章制度【第三篇】一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。参考资料，少熬夜！5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四、食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜参考资料，少熬夜！绝任何原料浪费行为。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、