餐饮饭店管理规章制度5篇

参考资料，少熬夜！餐饮饭店管理规章制度5篇在现实社会中，各种制度频频出现，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是网友为大家分享的餐饮饭店管理规章制度5篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。餐饮饭店管理规章制度1一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。二、资料（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必参考资料，少熬夜！洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。（四）预防毒性动植物食物中毒1、禁止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职参考资料，少熬夜！检查至开除处理。2、按酒店相关处罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。餐饮饭店管理规章制度2本饭店不仅是工作的地方,对于我们每个人来说也是一个大家庭.每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排,认真履行自己的职责,完成自己本职工作.为了更有效的工作特做了此项规定,即本店的员工守则:1.员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到,不早退,不旷工(10:00-11:00)2.工作要服从上级安排,认真工作,如有不同意见应婉转相告3.如有特殊情况需要提前申请,方可请假.4.如要离职,应该提前一个月向老板说明.5.不准在工作期间做与工作无关的事情6.工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人.7.要爱护本店财物,8.员工之间要团结互助,在和谐融洽的气氛中工作.9.注意本身品德修养切戒不良嗜好本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都,扣除当日工作以及全年奖金.员工不按时出勤按以下规定办理:迟到15分钟后,记迟到一次,扣五元,累计三次部除一日工资;迟到一小时,扣半日工资早退:如无客观原因,必须完成当日安排的工作,如未完成,按早退处理,扣除半日工资第二条:员工请假应按以下规定办理1.病假:因病须治疗或休养都可以请病假,休假期间无薪水2.事假:因私事待理者可以向上级请事假,休假期间无薪水,休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作,按旷工处理.3.员工如果离职,提前一个月向上级申请离职.予以批准方可离职.如未经批准擅自离职都,压金不给第三条:员工对客人的服务要求1.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损本店利益和声誉的事。2.熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答客人的有关问题。3.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,参考资料，少熬夜！降低费用,延长设备寿命。4.各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。5.严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6.不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。7.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。8.凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。9.坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。10.非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。11.服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。12.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13.谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14.对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。15.根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。餐饮饭店管理规章制度3第一章总则一、xxxxxx国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《xxxxxx国际饭店管理合同》规定的权利和义务。三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。第二章组织机构四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下：参考资料，少熬夜！成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx主任：xxx副主任：xxx（兼）秘书长：xxx（兼）五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。第三章管委会职责七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；八、执行公司董事会决议；九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准饭店的经营计划、采购计划；十、审议批准饭店总经理工作报告；十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案；十二、审议批准饭店内部管理机构的设置；十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；十四、审议批准饭店年度工资方案；十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准；十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告；十九、定期向xxxxxx酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况；二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《xxxxxx国际饭店管理合同》的宗旨；二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭店的经营创造良好的环境；二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司参考资料，少熬夜！董事会报告；二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告；二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理；二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。第四章日常工作方式二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。第五章管委会成员权利的限制三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含饭店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：（一）利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。（三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。（四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。（五）以饭店或公司的资产为他人作担保。（六）自营或者为他人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。参考资料，少熬夜！（七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。（八）泄露公司（含饭店）秘密。（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。餐饮饭店管理规章制度4一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人