学校食堂管理制度（实用4篇）

参考资料，少熬夜！学校食堂管理制度（实用4篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“学校食堂管理制度（实用4篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！学校食堂管理制度1一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。学校食堂管理制度21、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每参考资料，少熬夜！天整洁、干净。学校食堂管理制度31、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。8、定期清洗抽油烟设备。学校食堂管理制度4为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度。一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核：达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任。二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料：1、《建设项目卫生审查申请书》；2、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）；3、食品卫生专篇；4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书；5、卫生行政部门要求申报的其他材料。参考资料，少熬夜！三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作：（一）选址审核：1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、(）卫生防护带，进行选址审核；2、根据需要到建设项目现场进行勘查；3、制作现场审核记录。（二）资料审核：1、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等；2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包括厕所、浴室）等；3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。（三）审核意见：1、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的参考；2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫生审核意见：a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查；b、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由。（四）竣工验收审核：1、申请材料1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；2）施工阶段书面的卫生审核意见；3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告；4）卫生行政部门要求提供的其他资料。2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）3、审核（1）资料审核1）审核提供资料的合法性、有效性（包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容）；2）必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。（2）现场审核1）在现场勘察建设单位是否按图施工；2）检查施工阶段卫生审核意见的执行情况；3）制作竣工验收现场审核勘验记录。参考资料，少熬夜！4、审核意见（1）书面提出建设项目竣工验收意见；（2）参加建设单位竣工验收，如实签署意见。