西餐烹饪专业人才培养方案2篇

参考资料，少熬夜！西餐烹饪专业人才培养方案2篇为了确保事情或工作有序有力开展，就需要我们事先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。方案应该怎么制定呢？以下是网友为大家分享的西餐烹饪专业人才培养方案2篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。西餐烹饪专业人才培养方案1一、专业的培养目标本专业培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有英语表达、计算机应用、应用文写作基础知识、创新能力；具有熟练的西餐西点制作技能；基本具备西餐（点）厨房管理、餐饮企业管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销知识与能力，能从事大中型酒店西厨房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作的实践能力强，具有发展潜质的西厨高技能型人才。二、专业人才业务范围毕业生实行“双证制”，即毕业证和职业资格证书。毕业后主要在国内各大中型酒店或餐饮企业从事西餐专业技术和管理工作。三、知识、能力、素质结构知识结构：1、掌握各种烹饪原料的基本知识2、掌握营养学的基本理论知识3、掌握烹饪化学的基础知识4、掌握烹饪卫生与安全的基本知识5、掌握厨房管理知识6、基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力7、熟练掌握计算机应用基础知识8、掌握英语基本知识9、掌握中西点制作的方法和原理10、掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养，餐具与菜点的合理配置11、掌握基本加工技能相关烹饪理论知识12、掌握菜点加工的烹饪理论知识13、掌握宴席菜点加工的烹饪理论知识能力结构：1、能够熟练操作计算机windows系统、office系统2、能够用英语进行日常交流3、能够撰写工作中各种公文参考资料，少熬夜！4、能够掌握熟练的刀工5、能够鉴别烹饪原料质量6、能够对西厨房日常工作进行管理7、能够按照操作标准加工各种西式菜肴及面点8、能够控制和预防食品污染9、能够分析烹饪营养与合理组配10、能够策划及制作各类宴会主题菜单11、具备厨房食品保鲜保藏的能力素质结构：1、具有良好的思想政治素质和行为规范；2、具有良好的基本文化修养素质；3、具有良好的身体素质和稳定的心理素质；4、具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。四、招生对象及修业年限1、招生对象：本专业招收普通高中应、往届毕业生或具有同等学力者。男身高170cm以上，女身高160cm以上，五官端正。2、学制：全日制三年3、修业年限：3年。五、课程设置（主干课程说明）：（一）厨房管理实务主要讲授厨房出品质量控制、餐饮成本控制、厨房组织构架及人员配备管理、厨房环境、布局及厨房装修与设计等内容。（二）西餐烹饪工艺与菜肴制作主要讲授西餐的概念、分类、西餐刀工工艺、调味工艺、烹调方法、经典菜肴制作与赏析、西餐菜品装饰等内容。（三）西点工艺与制作主要讲授各种欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘培制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术。（四）烹饪美术主要讲授美术基础与烹饪技能之间的关系，掌握烹饪美术的基本知识与基本技能，提高艺术修养以及对（菜肴、面点）色彩、造型的塑造能力，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合运用，为创造出更美、更动人的菜肴艺术形象打好扎实的基础。六、学生的技术等级证书和职业技能资格证书的具体要求：参考资料，少熬夜！1、可获得全国高等学校学生英语应用能力B（A）级证书；2、可获得全国计算机信息高新技术考试合格证；3、须获得国家职业资格西式烹调师初级证书及西式面点师初级证书。共3个证书。七、其它必要说明：（一）教学进程安排1、全学程：三年（(前两年在校理论授课,后一年在订单酒店顶岗实习,毕业后留用。)2、总学时数：2468学时（含军训90学时）3、课程门数：31门4、学分：148学分（含军训6学分）（二）教学计划的主要特点围绕培养目标和人才培养规格制定教学计划。课程体系设置体现了西餐西点烹饪相关职业岗位的需求，突出了应用性。在教学时间上突出技能环节的教学需要。（三）考核方法1、考核内容：包括知识、技能和态度三个方面。2、分考试、考查两种。考试课程按教学进程于每学期期中、期末考试两次，平时测验2-3次；实验课的考核结果作为平时成绩的一部分；课程实习单独考核记成绩。不考试的课程均为考查课。具体考核内容均以各门课程的《课程标准》为依据，并注意测试学生分析、解决问题的综合应用的能力。毕业成绩主要依据教师鉴定和实习结束进行的理论知识及具体操作考核的结果来确定，或以毕业设计形式通过论文答辩进行评定。所有课程考核、考查成绩、实习科目考核成绩、毕业实习成绩等均记入学生学籍档案。“教、学、做”一体化课程实行过程考核、成果考核和期末考核相结合的办法进行成绩考核，过程考核主要是任务活动表现，占总成绩的40%；成果考核包括各课程的教学成果，占总成绩的30%，在《课程标准》中应制定具体考核标准；期末考核采用笔试的方法进行期末考试，占总成绩的30%，由教务处组织考核。学生学完本专业教学计划规定的全部课程并经考试合格者发给高等职业教育毕业证书，凡通过劳动部门和社会保障部门职业技能鉴定的学生，可获得相应的职业技能资格证书。（四）教学模式在进一步做好课程体系和职业能力体系开发的基础上，打破传统的教学模式，根据高等职业技术教育的规律和要求采用灵活的教学方式，组织开展教学活动，贯彻产教结合思想，充分利用校内和校外教学基地，根参考资料，少熬夜！据旅游业自身特点，安排教学进度，使理论与实践密切结合，教学与生产密切结合。充分发挥双师型教师的主导作用，利用合作酒店的力量为教学服务，突出学生在教学过程中的主体地位，注重学生综合能力的培养。西餐烹饪专业人才培养方案2一、专业名称烹饪(中式烹调师)二、培养目标本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。熟练掌握烹调技术、、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。三、培养规格与要求(一)知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。7、烹饪美学的应用知识。（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。参考资料，少熬夜！（三）情感、态度、价值观1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技术。四、专业人才培养模式1、构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据2、模式类型：工学结合3、模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式4、指导思想：根据企业工作任务要求确定岗位（群），以岗位（群）工作过程的要求为导向，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式。在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训相互嵌入，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度符合。5、模式内涵：在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，加强各环节的管理，建立运作系统、保障系统和评价监控系统。运作系统包括培养目标的确立、合作企业的选择、教学方案的设计、教学环节的实施等；内含着理论教学体系、实践教学体系、素质教学体系和技能教学体系。五、岗位核心能力学习领域的教学设计1、岗位基础学习领域阶段的教学设计岗位基础性学习领域教学设计的思路是：紧紧围绕培养目标，以学校为主体，充分听取企业意见，把各个单项和综合职业能力培养需要的统一的、反复出现的知识，构建成基础性学习领域的课程体系。2、岗位核心学习领域阶段的教学设计岗位核心学习领域教学设计的思路是：围绕烹饪专业所涉及的核心能力与职业资格标准，充分利用校内外教育资源，根据各职业岗位的行动领域，以岗位能力为导向，校企合作，构建核心职业能力培养的学习领域课程体系。3、岗位拓展学习领域阶段的教学设计岗位拓展学习领域教学设计的思路是：根据学生就参考资料，少熬夜！业特点，从拓宽就业出发，在设计烹饪专业核心课程基础上，构建掌握邻近专业职业岗位能力的学习领域，建立核心课程体系加强培养就业心理素养、社会素养的综合素质能力的课程体系，适应社会需求的多样化。六、人才培养方案说明（一）方案编制依据1、本方案依据劳动和社会保障部关于职业教育教学计划编写的原则意见，并结合烹饪专业现状、特点与社会需求编写而成；2、本方案在广泛调研,了解企业行业需求的基础上，以“质量立校、品牌强校、特色兴校、以社会需求为目标制定本专业学生的知识、能力、素质结构,围绕技能培养构建课程体系”的办学思路，积极探索以应用型、实际操作型为突出特点的教学模式，把职业资格标准与课程教学内容相结合，校企合作，工学结合，突出职业能力培养。（二）方案的特点1、体现职业教育的特点充分体现职业教育以就业为导向、能力为本位的指导思想，以职业素质为核心推进全面素质教育，并贯穿于教育教学的全过程，即课程体系根据技能人才规格即时构建。在制订专业教学计划、设计开设的课程时本着实事求是的态度，遵循“三个结合”（即素质教育与业务培养相结合、知识传授与能力培养相结合、理论与实践相结合）的指导思想，根据学校的办学层次、办学条件、办学环境；注重理论与应用的联系，并注重不断更新教学内容，改革教学方法、教学手段；职业技能课程教学内容以强化岗位实用知识、技能为宗旨，突出针对性、实用性和先进性。2、课程体系符合技术型应用型人才培养规律，注重实践教学教学计划突出了技术应用能力和实践动手能力的培养和训练，增大了实践教学的比例。多数课程都设置了综合实训，理论课同实践课有机结合，建立适应社会需要的人才培养模式。3、注重课程设置和课程结构的针对性和合理性，适时进行课程开发和课程整合。为了满足专业教学的需要，构建以就业为导向的课程体系，我们按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容；针对专业培养目标，以科目课程改革为基础，进行必要的课程整合，打破学科之间的界限，进行课程开发设立复合专业。七、招生对象参考资料，少熬夜！招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。八、学习形式与学制1、学习形式：脱产。2、学制：实行学期制3年，第三年安排顶岗实习。九、从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。十、执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书十一、教学形式安排1、理论授课：理论课程由教师组织面授2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪专业相关工种中级工的`要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学生实习，写出实习报告。3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹饪各环节的操作原则及要求。十二、课程设置及教学要求教学课程分为公共文化课程、专业基础课程