餐厅管理制度实用5篇

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参考资料,少熬夜!餐厅管理制度实用5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐厅管理制度实用5篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐厅管理规章制度1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条。考勤记录1、各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条。考勤类别1、迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。2、早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。3、旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超参考资料,少熬夜!过2小时按旷工1天处理。(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者,按实际天数计算。(7)旷工采取3倍罚款办法。4、事假员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。(2)请假2天以内由部门主管批准。(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条。员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条。食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条。就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条。员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。第六条。如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条。员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条。员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。第八条。男女员工不得混居一经发现,将开除处理。第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50参考资料,少熬夜!元罚款。第十条。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。五、客人遗留物品处理规定第一条。在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条。总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条。客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。餐厅规章制度管理制度2为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应餐厅的良性发展,特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本餐厅的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本餐厅的所有临时工。第一章总则第一条人事政策1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。3、尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。4、选择优秀员工担任各级管理职务。5、为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。6、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7、给予每位员工合理的报酬和奖励。8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则1、餐厅的人事管理工作,是在餐厅总经理的领导下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。2、建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。一、更衣柜制度:参考资料,少熬夜!1、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,餐厅概不负责。5、不得与他人私自更换更衣柜。6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。二、出入通道制度:1、员工上、下班必须走员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在宾客活动区域随意来往。4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度:1、餐厅实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。2、工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3、员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出餐厅。四、个人仪容规范:1、头发:不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。2、脸部:清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。3、手部:不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4、脚部:男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。5、气味:要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。6、制服:上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。参考资料,少熬夜!五.基本服务礼仪:1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3、以正确的方式与客人说话,听客人说话。4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5、走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。6、不串岗,不在工作场所扎堆聊天。7、接打电话使用统一应答语。8、使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六.基本待客用语:1、寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2、承答:是、知道了。3、谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。4、询问:对不起,请问……。5、请求:给您添麻烦了……。6、道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。7、中途退席:失礼了。8、确认姓名:对不起,请问是哪一位?9、接话:是、好的。第二章餐厅人事政策:任用、招聘及录用1、人事方针:公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。餐厅各级人员任用制度如下:副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免,报人事部执行。各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。新进人员经人事部面试合格后,签订劳动合同,上岗培训三个月后,正式录用。有下列事情之一者,不得予以任用:剥夺公权尚未恢复者。曾犯刑事案件,经判刑确定者。通缉在案,尚未撤销者。吸食毒品或其它毒品者。健康状况欠佳,难以胜任工作者。未满十八周岁者。餐厅录用的员工需满足下列条件:热爱祖国,忠诚于餐厅的事业,品行端正,遵纪守法,作参考资料,少熬夜!风正派。身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。具有良好的文化素养,接受能力强。具有良好的服务意识,能认真完成本岗位任务。会普通话,具备一定的表逹沟通能力。2、招聘原则:餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。3、招聘程序:A、各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传餐厅人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。B、部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据<员工报到通知书>才可安排上岗。C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。D、应聘人员在试用培训前,需向餐厅提供如下数据:身份证复印件职位申请表(简历表)外出劳工务工证健康证(指餐厅工作人员)近期一寸免冠照片四张学历证明E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。F、新进人员报到后,由各店将新聘员工的<物品领用清单>,交一份到人事部备存,并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。4、员工试用期:试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利,餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满,由人事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,餐厅与新员工签订劳动合同。5、签订劳动合同:员工经考核转正后,与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年,临时工合同为半年。6、辞职与解除合同:在合同期内,员工提出辞职,应以书面通知的形式上交《辞职报告》,如无提前递交报告,按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。7、离店手续:参考资料,少熬夜!离职前必须办理有关手续,归还有关物品,包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等,并做好与部门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8、离店退档手续:员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,餐厅将不支付任何薪资。第三章岗位规范:1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、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