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第十章饮片切制(cutting)学习目标熟悉饮片切制的目的；掌握饮片切制前药材常用水处理的方法及少泡多润的特点；掌握饮片软化、切制、干燥要点；了解切制有关机械工作原理，操作方法；饮片：凡是直接供中医临床调配处方用的所有药物。饮片切制：是净选后的药物进行软化，切成一定规格的片、块、丝、段等的炮制工艺。《伤寒六书》中明确提出“饮片”饮片切制的目的1.便于有效成分煎出饮片切制的厚薄直接影响到临床疗效，一般按其质地不同而采取“质坚宜薄”、“质松宜厚”的切制原则，以利于煎出药物的有效成分。2.利于炮炙药材切制饮片后，便于炮炙时控制火候，使药物受热均匀。还有利于各种辅料的均匀接触和吸收，提高炮炙效果。3.利于调配和制剂:药材切成饮片后，体积适中，方便配方；在制备液体剂型时，药材切制后能增加浸出效果；制备固体剂型时，由于切制品便于粉碎，从而使处方中的药物比例相对稳定。饮片切制的目的4.便于鉴别:切制后显露其组织结构特征，防止混淆。5.利于贮存:切制后使净度提高、含水量降低，减少了霉变、虫蛀等因素而利于贮存。饮片切制的目的10.1趁鲜切制含义：指将新鲜的药材在产地直接切制成所规定的饮片。适宜药材：富含水分的草类:青蒿、益母草、薄荷质地坚硬的块根、块茎类:白附子、茯苓果实、种子类药材：枳实、枳壳注：有些挥发油类药材，不宜趁鲜切制：石菖蒲10.2切制前的水处理水处理目的：经过水处理，使药材吸收一定量的水分，质地由硬变软，便于切制；同时也除去泥沙杂质，使药物洁净；并能缓和药性，降低某些药物的毒副作用。水处理药材物理过程：浸润、溶解和扩散少泡多润，药透水尽控制用水量、浸润时间和温度一、常用水处理方法常用水处理的方法有：淋法(spraying)淘洗法(washing)：泡法(soaking)漂法(blanchingandrinsingbyfrequentlyrefreshingthewater)润法(moistening)：（一）淋法（喷淋法）1.定义：淋法即用清水喷淋或浇淋药材。2.操作方法：操作时，将药材整齐堆放，用清水均匀喷淋，喷淋的次数根据药材质地而异，一般为2-3次，均须稍润，以适合切制。3.适应范围多适应于气味芳香、质地疏松的全草类、叶类、果皮类和有效成分易随水流失的药材。如薄荷、荆芥、佩兰、香薷、枇杷叶、陈皮、甘草等。佩兰香薷枇杷叶（二）淘洗法1.定义：淘洗法是用清水洗涤或快速洗涤药物的方法。2.操作方法：将药材投入清水中，快速洗涤并及时取出，再润至合适程度切制。由于药材与水接触时间短，故又称“抢水洗”。避免“伤水”3.适用范围适用于质地松软，水分易渗入及有效成分易溶于水的药材，如五加皮、瓜蒌皮、白鲜皮、合欢皮、南沙参、石斛、瞿麦、陈皮、防风、龙胆等。五加皮瓜蒌皮白鲜皮瞿麦合欢皮滚筒式洗药机大生产中多采用洗药机洗涤药材工作原理：将待洗药物从滚筒口送入后，启动机器，打开进水阀门进行淋洗。滚筒转动时，药材在筒内不停翻滚，被进水反复喷淋和洗涤，冲洗水再经水泵打起作第二次冲洗。洗净后，打开滚筒尾部，放出药物，停机。特点是：①利用导轮作用，故噪音及振动很小；②应用水泵使水反复冲洗，可节约用水。③洗涤快结束时，应关闭二次冲洗水泵，单用进水淋洗，以防二次进水污染药材。滚筒式洗药机（三）泡法1.定义：泡法是将药材用清水泡一定时间，使其吸入适量水分的方法。2.操作方法：先将药材洗净，再注入清水至淹没药材，放置一定时间，视药材的质地、大小和季节、水温等灵活掌握，中间不换水，一般浸泡至一定程度，捞起，润软，再切制。（三）泡法3.适用范围适用于质地坚硬，水分较难渗入的药材。如萆薢、天花粉、木香、乌药、土茯苓、泽泻、姜黄、三棱等。萆薢天花粉木香乌药三棱（1）泡法操作时受药材体积、质地等因素的影响。（2）春、冬季节气温较低，浸泡的时间宜长些；夏、秋季节气温较高，浸泡的时间宜短些。（3）动物类药物采取不换水法进行，即将药材置缸内，放水淹过药面，加盖泡之。4.注意事项（四）漂法1.定义：漂法是将药材用多量水，多次漂洗的方法。2.操作方法：将药材放入大量的清水中，每日换水2-3次。漂去有毒成分、盐分及腥臭异味。古代常用长流水漂。（四）漂法3.适用范围本法适用于毒性药材、用盐醃制过的药物及具腥臭异常气味的药材。如川乌、草乌、天南星、半夏、附子、肉苁蓉、昆布、海藻、紫河车、五谷虫、人中白等。肉苁蓉昆布海藻（五）润法1.定义：润法是把泡、洗、淋过的药材，用适当的容器盛装，或堆积于润药台上，以湿物遮盖，或继续喷洒适量的清水，保持湿润状态，使药材外部的水分徐徐渗透到药物的组织内部，达到内外湿度一致，利于切制。优点：有效成分损失少，饮片颜色鲜艳，水分均匀，饮片平坦整齐，很少出现炸心、翘边、掉边等七分润工，三分切工2.操作方法（1）浸润：以定量水或者其他溶液浸润药材，经常翻动，使水分缓缓深入内部，以“水尽药透”为准，如酒浸黄连、水浸郁金（2）伏润（闷润）：经过水洗、泡或其他辅料处理的药材，在密闭的容器内闷润，使药材软化。如白术、白芍、山药（3）露润：将药材摊放于湿润而垫有篾（mie）席的土地上，使其自然吸潮回润，如当归、牛膝、玄参（４）砂润法软化：将干燥的药材埋入吸水饱和的中粗河砂中，使水分慢慢渗入药材内部软化药材，软化后洗去河砂，切制。湿热软化法:蒸润（黄芩、木瓜）、蒸汽喷雾润（鹿茸）现代新方法：真空加温润药法、减压冷浸润法黄芩（五）润法（1）润法时间长短应视药物质地、季节而定（2）有些药物的质地特别坚硬，不易一次润透，需反复闷润才能软化。如大黄、槟榔等（3）夏季润药，由于环境温度高，要防止药物霉变，对含淀粉多的药物尤应特别注意，很容易出现发粘、变红、变味现象。三分刀功，七分润功3.注意事项：二、药材软化程度的检查方法药材在水处理过程中，要检查其软化程度是否符合切制要求，习惯称“看水性”、“看水头”。1.弯曲法长条状药材，如白芍、山药、木香等。2.指掐法团块状药材，如白术、天花粉、泽泻等。3.穿刺法粗大块状药材，如大黄、虎杖等。4.手捏法不规则根、根茎类，某些果实、菌类、块根药材，如延胡索、枳实、雷丸等。5.剖开法：粗大块根、根茎类药材。如川乌、草乌等。10.3饮片类型及切制方法一、饮片类型（一）常见的饮片类型及规格1.极薄片(extremelythinslices)：厚度为0.5mm以下，适宜木质类及动物骨、角质类药材。如羚羊角、鹿角、松节、苏木、降香等。2.薄片(thinslices)：厚度为1~2mm，适宜质地致密坚实、切薄片不易破碎的药材。如白芍、乌药、槟榔、当归、木通、天麻、三棱等。3.厚片(thickslices)厚度为2-4mm，适宜质地松泡、粘性大、切薄片易破碎的药材，如茯苓、山药、天花粉、泽泻、丹参、升麻、南沙参等。斜片(slicescutinobliquesection)：厚度为2-4mm，适宜长条形而纤维性强的药材。倾斜度小的称瓜子片，如桂枝、桑枝；倾斜稍大而体粗者称马蹄片，如大黄；倾斜度更大而药材较细者，称柳叶片，如甘草、黄芪、川牛膝等。直片（顺片）(slicescutinlongitudinalsection)厚度为2-4mm，适宜形状肥大、组织致密、色泽鲜艳和需突出其鉴别特征的药材。如大黄、天花粉、白术、附子、何首乌、防己、升麻等。4.丝(slivers)（包括细丝和宽丝）细丝2~3mm，宽丝5~10mm。适宜皮类、叶类和较薄果皮类药材。如黄柏、厚朴、桑白皮、秦皮、合欢皮、陈皮等均切细丝；荷叶、枇杷叶、淫羊藿、冬瓜皮、瓜蒌皮等均切宽丝。5.段(segments)（咀、节）长为10-15mm。适宜全草类和形态细长，内含成分易于煎出的药材。如薄荷、荆芥、香薷、益母草、党参、青蒿、佩兰、瞿麦、怀牛膝、北沙参、白茅根、藿香、木贼、石斛、芦根、麻黄、忍冬藤、谷精草、大蓟、小蓟等。6.块(cubesorpieces)为8-12mm3的立方块。有些药材煎熬时，易糊化，需切成不等的块状。如阿胶丁等。（二）饮片类型的选择原则1.质地致密、坚实者，宜切薄片。如槟榔、乌药、白芍2.质地松泡、粉性大者，宜切厚片。如山药、甘草、黄芪3.为了突出鉴别特征，或为了饮片外形的美观，或为了方便切制操作，视不同情况，选择直片、斜片等。如大黄、黄芪一、饮片类型及选择原则（二）饮片类型的选择原则4.凡药材形态细长，内含成分有易煎出的，可切制一定长度的段。如木贼、荆芥、麻黄5.皮类药材和宽大的叶类药材，可切制成一定宽度的丝。如青皮、陈皮、荷叶、枇杷叶6.为了对药材进行炮炙，切制时，可选择一定规格的块或片。如大黄、何首乌（一）机器切制1.剁刀式切药机：结构简单，适应性强，功率高。一般根、根茎、全草类药材均可切制。2.旋转式切药机：分为动力、推进、切片、调节四部分。其特点是，可以进行颗粒类药物的切制；不适合全草类。3.多功能切药机：主要适用于根茎、块状及果实类药材，圆片、直片，以及多种规格斜形饮片的加工切制。10.4切制方法（二）手工切制把活：将软化好的药物，整理成把进行切制个活：将软化好的药物，单个进行切制手工切药刀主要有：1.切药刀（铡刀）：多用于切薄片、草类药材2.片刀（类似菜刀）：多用于切厚片（三）其它切制1.镑片(“pang”slices)：镑片所用的工具是镑刀。此法适应动物角类药物，如檀香、羚羊角、水牛角等。2.刨(plane)：利用刨刀刨成薄片。如檀香、苏木、茯苓羚羊角镑片茯苓刨片（三）其它切制3.锉(filing)：有些药材，习惯上用其粉末。但由于用量小，常随处方加工，如水牛角、羚羊角等。4.劈(chopping)：利用斧类工具将动物骨骼类或木质类药材劈成块或厚片。如降香、松节等。羚羊角粉降香松节5.碾捣(grindingandpounding)某些矿物、动物、植物类药物，由于质地特殊或形体较小，不便切制，不论生熟，均需碾或捣碎，以便调配和制剂，使其充分发挥疗效。1.矿物类如自然铜、赭石、磁石、石膏、龙骨、龙齿等。2.甲壳类如穿山甲、龟甲、鳖甲、石决明、牡蛎等。3.果实种子类如芥子、莱菔子、川楝子、紫苏子、决明子等。4.根及根茎类如川贝母、制半夏、珠儿参、三七等。6、制绒(processfibreintofineandsoftmaterial)某些药物碾成绒状，以缓和药性或便于应用。如麻黄碾成绒，则发汗作用缓和，适用于老年、儿童和体弱者服用。另外，艾叶制绒，便于配制“灸”法所用的艾条或艾柱。7.揉搓(kneading)某些质地松软而呈丝条状的药物，须揉搓成团，便于调配和煎熬，如竹茹、谷精草等。另如荷叶、桑叶须揉搓成小碎块，便于调剂和制剂。8、拌衣(coatthesurfaceofdrugwithsoliddressing)将药物表面用水湿润，使辅料粘于药物上，从而起到一定的治疗作用。1．朱砂拌将药物湿润后，加入定量的朱砂细粉拌匀，晾干。如朱砂拌茯神、茯苓、远志等，以增强宁心安神的作用。2．青黛拌基本与朱砂拌法相同，如青黛拌灯心草，有清热凉肝的作用。10.5饮片的干燥(dryingslices)药物经水处理切成饮片后，含水量很高，必须及时干燥。干燥是否得当是保证药物质量的关键之一。自然干燥人工干燥一、自然干燥自然干燥：是指把切制好的饮片置日光下晒干或置阴凉通风处阴干——晒干法和阴干法。优点：经济方便、成本低。缺点：占地面积较大，易受气候的影响，饮片亦不太卫生。一般饮片均用晒干法。对于气味芳香，含挥发性成分较多、色泽鲜艳和受日光照射易变色、走油等类药物，不宜曝晒，通常采用阴干法。☆洗涤后的药材及切制和炮制品不宜露天干燥。1.黏性类——含有粘性糖质类药材，潮片容易发粘，多采用烘焙法和晒干法。如天冬、玉竹等。2.粉质类粉质类就是含有淀粉质较多的药物，宜采用晒干法或烘焙法。如山药、浙贝母等。3.油质类——宜采用日晒法或微火烘焙，避免活力过大油质逸出。如当归、怀牛膝、川芎等。不同性质药物干燥方法4.芳香类——多采用阴干法，不宜烈日曝晒。如荆芥、薄荷、香薷、木香等，5.色泽类——色泽很重要，含水量不宜过多，否则不易干燥。白色的宜采用日晒：桔梗