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课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第1页共25页各论：第九章炒法第一节炒法概述第二节清炒法教学目的：1.掌握清炒法操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。2.熟悉现代研究概况。3.了解清炒法的含义。教学重点：①清炒法操作方法；②、炒黄、炒焦、炒炭注意事项成品质量及炮制作用。教学难点：药物规范的炒制方法，炒法炮制药物的现代研究。教学方法：多媒体教学、启发式教学教具：多媒体课件教学进程1.导言（时间）（5分钟）中药炮制最早被称为“炮炙”，指两种与火有关的加工技术，可见加热处理药物是最基本的炮制方法。炒法是一类传统的炮制方法，有重要的应用意义。本章内容中安排实验课，要求同学予以重视。复习提问1．简述常见的饮片类型及其规格。2．简述润法具体包括的方法。3．简述中药包装的目的。2.讲授（时间）（90分钟）课题内容§9-1炒法概述含义：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。分类：炒法清炒法（单炒法）---炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法（合炒法）----麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒操作：有手工炒和机器炒。常用炒药机平锅式炒药机--适用于种子类药材的炒制滚筒式炒药机--适用于大多数药物的炒制近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由机械化转向了自动化。用火程度：可根据炒制要求，选用不同的火力。课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第2页共25页主要有文火--小火中火--介于文火和武火之间武火--大火或强火文武火--先文火，后武火，或文火、武火交替使用。§9－2清炒一、含义及分类清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法。根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄：将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作。炒焦：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的方法。炒炭：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑或焦褐色，内部呈棕褐或棕黄色的方法。二、目的要求清炒法的目的：(1)增强疗效。(2)降低毒性或副作用。(3)缓和药性。(4)增强或产生止血作用。(5)保证疗效，利于贮存。炒黄的目的：(1)增强疗效。(2)降低毒性或副作用。(3)缓和药性。炒焦的目的：(1)增强药物消食健脾的功效。(2)减少药物的刺激性。炒炭的目的：使药物增强或产生止血、止泻作用。三、工艺及注意事项(一)炮制工艺炒黄工艺：净药炒制容器加热拌炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气文火或中火味取出，放凉。炒焦工艺：净药炒制容器加热拌炒至表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气中火或武火味取出，放凉。炒炭工艺：净药炒制容器加热拌炒至表面焦黑或焦褐色，内部呈棕褐或棕黄色取出，放凉。武火或中火(二)注意事项1）药物必须大小分档，选择适当火力。2）搅拌要均匀，出锅要迅速。3）炒前锅要预热。4）炒黄(1)一般用文火炒制，少数药物用中火炒制，防止焦化。(2)可根据经验“对比看，课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第3页共25页听爆声，闻香气，看断面”判定炒制程度。5）炒焦一般用中火操作，防止炭化。6）炒炭时(1)应掌握好火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。要求“炒炭存性”。(2)药物炒至一定程度时，易出现火星，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。(3)取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。槐花本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花(习称“槐花”)及花蕾(习称“槐米”)。炮制方法：现在主要有生用、炒黄、炒炭等。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度槐花净制除去杂质、枝梗、灰屑净药炒槐花炒黄法文火加热表面深黄色槐花炭炒炭法中火加热表面焦褐色性状比较槐花——皱缩卷曲状(槐花)；卵圆形或椭圆形，花瓣未开放(槐米)。花萼钟状，黄绿色，花瓣黄色或黄白色，体轻。味微苦或涩。炒槐花——外形同生品，表面深黄色。槐花炭——外形同生品，表面焦褐色。质量要求：本品于60℃干燥6小时，含芦丁（C27H30O16）槐花不得少于8.0%；槐米不得少于20.0%。炮制作用：槐花性味苦，微寒。归肝、大肠经。具有凉血止血，清肝泻火的功能。品名炮制目的应用要点其他作用生槐花清肝泻火，清热凉血血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛净药炒槐花苦寒之性缓和，清热凉血作用次于生品脾胃虚弱的出血患者杀酶保苷槐花炭清热凉血作用极弱涩性增加，凉血止血，咯血、衄血、便血、崩漏下血、痔疮出血等出血证炮制研究：1)炒槐米的主要作用是杀酶保苷。槐米一般炒后芦丁含量略有增加。若温度增高，时间增长，芦丁的含量则随之降低。2)槐米炒炭后止血作用增强，原因有以下几点：(1)鞣质增加：鞣质有收敛止血作用，槐米炒炭后鞣质含量增加，一般在190℃时可使鞣质课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第4页共25页增加达到高峰。(2)槲皮素增加：槲皮素有止血作用，槐米炒炭后槲皮素含量增加，国外学者测定炒炭是生品的1.5倍，国内学者测定炒炭是生品的3倍或10倍。(3)异鼠李素降低：异鼠李素是槐米炭中抗止血成分，可对抗槲皮素的止血作用，炒炭后异鼠李素的含量几乎减少一半。因此，槐米炒炭后由于止血成分增加，抗止血成分降低而使其止血作用增强。苍耳子本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。炮制方法：现在主要有炒黄等方法。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度苍耳子净制除去杂质净药炒苍耳子炒黄法中火加热、炒后需碾去刺表面焦黄色、刺尖焦脆槐花炭清热凉血作用极弱涩性增加，凉血止血，咯血、衄血、便血、崩漏下血、痔疮出血等出血证性状比较苍耳子——纺锤或卵圆形。表面黄棕或黄绿色，全体有刺，体轻质坚。气微，味微苦。炒苍耳子——外形同生品，无刺，表面焦黄色。微有香气。炮制作用：苍耳子性味辛、苦，温；有毒。归肺经。具有散风湿，通鼻窍的功能。品名炮制目的应用要点生苍耳子消风止痒皮肤痒疹、疥癣等皮肤病炒苍耳子降低毒性，通鼻窍，祛风湿止痛鼻渊头痛，风湿痹痛炮制研究：苍耳子含苍耳子苷、树脂、脂肪油、生物碱、维生素C及色素等。1)苍耳子毒蛋白为其毒性成分之一，经水浸泡或加热处理，可降低毒性。有二方面报道：(1)苍耳子炒至焦黄可使脂肪油中所含毒蛋白变性，凝固在细胞中不被溶出，而达到去毒目的。(2)苍耳子炒品和炒去刺品水浸出物含量明显高于生品；而脂肪油含量则低于生品，镇痛作用强于生品，毒性低于生品。2)苍耳子及其炮制品质量研究果表明：水分一般在5%以下，水浸出物不低于8%，脂肪油不低于12%。芥子本品为十字花科植物白芥SinapisalbaL.或芥Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。炮制方法：现在主要有炒黄等方法。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第5页共25页芥子净制除去杂质净药炒芥子炒黄法中火加热颜色加深，有爆鸣声断面浅黄色，有香气性状比较芥子——圆球形，表面灰白色或淡黄色（白芥子），黄色至棕黄色（黄芥子）。味辛辣。炒芥子——圆球形，微见裂纹，表面颜色加深，有香气炮制作用：芥子性味辛，温。归肺经。具有温肺豁痰利气，散结通络止痛的功能。品名炮制目的应用要点其他作用生芥子辛散力强，善于通络，止痛胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒净药炒芥子缓和辛散走窜之性，避免耗气伤阴，善于顺气豁痰痰多咳嗽利于粉碎利于成分煎出杀酶保苷炮制研究：芥子主要含有硫苷化合物。1)芥子内服后能刺激粘膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。此苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氰酸酯类（芥子油），具有辛辣味和刺激性。2)芥子炒后可杀酶保苷，使其内服后，在肠胃道环境中缓慢分解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。3)芥子苷含量，炒芥子高于生品。水煎液中芥子苷含量，炒芥子粗粉生芥子粗粉炒芥子生芥子。芥子外用以生品研末为宜，以免因炒后酶失去活性不能水解苷而难以奏效。芥子入煎剂以打碎为宜。4)据报道，远红外线烘烤法可使白芥子色泽均匀，并具有烘烤时间短，成品含苷量高，损耗低，方法简单，易于操作等特点。莱菔子本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。炮制方法：现在主要有炒黄等方法。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度莱菔子净制去净杂质，洗净，干燥净药炒莱菔子炒黄法文火加热鼓起，爆鸣声减弱手拈易碎，断面浅，黄色，有香气性状比较莱菔子——卵圆形或椭圆形，稍扁。表面黄棕色、红棕色或灰褐色。质较坚硬，破碎后有油性。味微苦辛。炒莱菔子——外形同生品，鼓起，颜色加深，质脆，有香气。炮制作用：莱菔子性味甘、辛，平。归肺、脾、胃经。具有消食除胀，降气化痰的功能。课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第6页共25页品名炮制目的应用要点其他作用生莱菔子能升能散，涌吐风痰。胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒净药炒莱菔子变升为降，缓和药性，消食除胀，降气化痰食积腹胀，气喘咳嗽利于粉碎利于成分煎出炮制研究：莱菔子含脂肪油、挥发油及少量莱菔子素、芥子碱、黄酮类等成分。莱菔子素为活性成分，有抗菌作用。1)莱菔子素的含量：生品最高，烘制品次之，炒制品最低。2)莱菔子经过清炒或烘制后，其脂肪油的含量、物理常数、化学组分均有不同程度的变化。层析结果表明，清炒品比烘制品多一个斑点，烘制品比生品多一个斑品。3)莱菔子的各种炮制品均有增强离体兔回肠节律性收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。对小肠运动的增强，则可加强机械消化的作用。这可能就是炒莱菔子“消食除胀”的机理之一。牵牛子本品为旋花科植物裂叶牵牛Pharbitisnil(L.)Choisy或圆叶牵牛Pharbitispurpurea(L.)Voigt的干燥成熟种子。炮制方法：现在主要有炒黄等方法。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度牵牛子净制去净杂质净药炒牵牛子炒黄法文火加热膨胀鼓起，有爆裂声颜色加深，断面浅黄色性状比较牵牛子——橘瓣状，表面灰黑（黑丑）或淡黄白色（白丑）。质硬。无臭，味辛、苦，有麻感。炒牵牛子——外形同生品，稍鼓起，颜色加深，断面浅黄色，微具香气。炮制作用：牵牛子性味苦，寒；有毒。归肺、肾、大肠经。具有泻水通便，消痰涤饮，杀虫攻积的功能。品名炮制目的应用要点其他作用生牵牛子逐水消肿，杀虫水肿胀满，二便不通，虫积腹痛净药炒牵牛子降低毒性，缓和药性食积不化，免伤正气消食导滞食积腹胀，气逆痰壅易于粉碎利于成分煎出课程：中药炮制学第7周第7讲2学时第7页共25页酸枣仁本品为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujabaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。炮制方法：现在主要有炒黄等方法。类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度酸枣仁净制去净杂质净药净药炒酸枣仁炒黄法文火加热鼓起，颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色性状比较酸枣仁——扁圆形或扁椭圆形，表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。种皮较脆，胚乳白色。富油性，气微，味淡。炒酸枣仁——外形同生品，鼓起，表面颜色加深，断面浅黄色，有香气。质量要求：含杂质（核壳等）不得过5%。炮制作用：酸枣仁性味甘、酸，平。归肝、胆、心经。具有补肝，宁心，敛汗，生津的功能。品名炮制目的应用要点其他作用生酸枣仁养心安神水肿胀满，二便不通，虫积腹痛心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，虚烦不眠等炒酸枣仁作用与生品相近，心安神养，作用强于生品种皮开裂，易于粉碎，成分易于煎出，杀酶保苷炮制研究：酸枣仁自古生熟同治，但从宋代以后逐渐出现了生熟异治之说。现在经过古今文献研究认为是生熟同治。